Sekite 15min Google
Netinkamai naudojant galima greitai subraižyti dangą, deformuoti keptuvę ar gerokai sutrumpinti jos tarnavimo laiką.
„Serious Eats“ autoriai į virtuvės reikmenų priežiūrą žiūri rimtai. Gera keptuvė gali tarnauti dešimtmečius ar net būti perduodama iš kartos į kartą. Tačiau nepridegančios keptuvės paprastai nėra tokios ilgaamžės.
Tai nereiškia, kad jos nėra vertingos. Atvirkščiai – neprideganti keptuvė puikiai tinka tokiems jautriems produktams kaip kiaušiniai, žuvies filė ar blyneliai, kurie lengvai prilimpa prie paviršiaus.
Nors vis dar diskutuojama apie kai kurių nepridegančių dangų ilgalaikį poveikį sveikatai ir aplinkai, tinkamai naudojamos jos gali būti labai naudingos.
Tačiau jų dangos yra jautrios. Kai ji subraižoma, deformuojama ar pradeda irti, keptuvės savybės gali greitai suprastėti.
Laimei, kelių paprastų klaidų vengimas gali gerokai prailginti nepridegančios keptuvės tarnavimo laiką.
1. Naudojate netinkamus įrankius
Tai – viena svarbiausių taisyklių.
Metaliniai įrankiai yra vienas greičiausių būdų sugadinti nepridegančią dangą.
Net ir nedideli įbrėžimai ilgainiui silpnina paviršių. Galiausiai danga gali pradėti trupėti, luptis arba visiškai prarasti nepridegančias savybes.
Todėl geriau rinktis minkštesnius įrankius:
-
silikonines menteles;
-
medinius šaukštus ar menteles;
-
karščiui atsparius plastikinius įrankius.
Ypač patogios silikoninės mentelės ir šaukštai – jie lankstūs, todėl leidžia lengvai apversti ar pamaišyti maistą nebraižant keptuvės.
Taip pat nereikėtų maisto keptuvėje maišyti ar vartyti pernelyg agresyviai.
Neprideganti keptuvė nėra skirta smūgiams, kapojimui ar energingam „kovojimui“ su mentele.
2. Kaitinate tuščią nepridegančią keptuvę
Nepridegančios keptuvės įkaista gana greitai. Tai patogu, kai norite greitai iškepti omletą, tačiau gali tapti problema, jeigu paliekate tuščią keptuvę kaitintis ant viryklės.
PTFE dangos gali pradėti irti aukštesnėje nei maždaug 260 °C temperatūroje. Tuomet gali išsiskirti garai, o pati danga gali būti negrįžtamai pažeista.
Tuščia keptuvė tokią temperatūrą gali pasiekti stebėtinai greitai, ypač kaitinant didžiausia kaitra arba naudojant orkaitės grilį.
Todėl rekomenduojama prieš kaitinant į keptuvę įpilti šiek tiek aliejaus arba įdėti sviesto.
Riebalai gali tapti savotišku indikatoriumi: kai sviestas ištirpsta arba aliejus pradeda blizgėti ir lengvai rūkti, keptuvė jau pakankamai įkaitusi maistui.
3. Kaitinate nepridegančią keptuvę per stipriai
Tai glaudžiai susiję su ankstesne taisykle.
Apskritai nepridegančios keptuvės geriausiai veikia naudojant žemą arba vidutinę kaitrą.
Jos nėra skirtos labai aukštoje temperatūroje kepti kepsniams ar stipriai apskrudinti daržovėms.
Tam geriau tinka nerūdijančio plieno ar ketaus keptuvės, kurios gali atlaikyti gerokai didesnę kaitrą.
Jeigu nepridegančią keptuvę nuolat kaitinsite maksimalia temperatūra, jos danga gali susidėvėti daug greičiau – net jeigu ant jos nematyti įbrėžimų.
Tas pats galioja naudojant orkaitę.
Daugelis nepridegančių keptuvių techniškai yra tinkamos naudoti orkaitėje, tačiau jų leistina temperatūra paprastai būna ribota. Priklausomai nuo gamintojo, ji dažniausiai siekia maždaug 175–250 °C.
Viršijus gamintojo nustatytą ribą, galima pažeisti dangą arba deformuoti pačią keptuvę.
Todėl prieš dedant nepridegančią keptuvę į orkaitę verta patikrinti gamintojo nurodytą maksimalią temperatūrą.
4. Ilgai gaminate rūgštų maistą
Neprideganti keptuvė nėra pats tinkamiausias indas ilgai verdamam pomidorų padažui, vyno padažams ar kitiems itin rūgštiems patiekalams.
Ilgainiui rūgštūs ingredientai gali silpninti jautrią nepridegančią dangą.
Todėl tokią keptuvę geriau naudoti greitai paruošiamiems produktams, pavyzdžiui:
-
kiaušiniams;
-
žuviai;
-
blynams;
-
jautrioms daržovėms.
O ilgai verdamiems rūgštiems padažams ar troškiniams geriau rinktis nerūdijančiojo plieno arba emaliuotus indus.
5. Plaunate nepridegančią keptuvę indaplovėje
Net jeigu ant keptuvės pakuotės parašyta, kad ją galima plauti indaplovėje, autoriai rekomenduoja to vengti.
Indaplovių plovikliai yra gana agresyvūs ir abrazyvūs. Prie to prisideda ilgalaikis karštis bei stiprios vandens srovės – visa tai gali sutrumpinti nepridegančios dangos tarnavimo laiką.
Todėl geriau keptuvę plauti rankomis šiltu muiluotu vandeniu ir minkšta kempinėle.
Tai užtrunka vos minutę ar dvi ir yra gerokai švelniau dangai.
Tačiau yra dar viena svarbi detalė:
Nekiškite ką tik nuo viryklės nukeltos karštos keptuvės po šaltu vandeniu.
Staigus temperatūros pokytis gali sukelti vadinamąjį terminį šoką. Dėl jo keptuvė ilgainiui gali deformuotis ir gali būti pažeistas jos paviršius.
Prieš plaudami leiskite keptuvei visiškai atvėsti.
6. Netinkamai laikote keptuves
Dar vienas paprastas būdas nepastebimai subraižyti nepridegančią dangą – sudėti keptuves vieną ant kitos.
Jeigu keptuvių negalite laikyti atskirai, tarp jų įdėkite:
-
popierinį rankšluostį;
-
virtuvinį rankšluostį;
-
specialią veltinio apsaugą keptuvėms.
Tai apsaugos vienos keptuvės paviršių nuo kitos dugno ar kraštų.
Galbūt toks atsargumas atrodo perdėtas, tačiau tai gerokai geriau nei kasmet pirkti naują keptuvę vien todėl, kad sena buvo subraižyta.
Kiek iš tikrųjų gali tarnauti neprideganti keptuvė?
Neprideganti keptuvė niekada nebus tokia pat ilgaamžė kaip ketaus, anglinio plieno ar nerūdijančio plieno keptuvė.
Net ir idealiai prižiūrint, neprideganti danga ilgainiui susidėvi.
Tačiau tinkamai naudojant keptuvę ir pasirenkant ją tiems patiekalams, kuriems ji iš tikrųjų skirta, galima gerokai pailginti jos tarnavimo laiką.
