„Užšaldytos daržovės linkusios greitai išleisti vandenį ir, netinkamai jas paruošus, gali tapti gana minkštos", – sako Williamas Goldfieldas, „Dole Food Company, Inc." korporatyvinės komunikacijos direktorius. Tinkamai atšildant užšaldytas daržoves – špinatus, brokolius, žirnelius, morkas, garbanotuosius kopūstus – galima šios problemos išvengti. Nesvarbu, ar naudojate jas sriuboms ir troškiniams, ar tiesiog troškinate keptuvėje, rašoma „Martha Stewart“.
Atšildymas šaldytuve
Kaip ir daugumą maisto produktų, užšaldytas daržoves galima atšildyti šaldytuve. Kad kondensatas nelašėtų ant kitų produktų, Jen Bruning, mitybos ir dietetikos akademijos atstovė, pataria atšildymo metu supakuotas daržoves įdėti į indą. Ji pažymi, kad paprastos užšaldytos daržovės gali tirpti viršutinėse šaldytuvo lentynose – kitaip nei mėsa, kuri turėtų būti laikoma apačioje – nes jos paprastai gaminamos žemesnėje temperatūroje nei kiti produktai.
Tokios daržovės kaip špinatai ir garbanotieji kopūstai tirpdamos išleidžia daug vandens, todėl J.Bruning rekomenduoja prieš gaminant atšildytas lapines daržoves išspausti per švarų virtuvinį rankšluostį arba švariomis rankomis, kad pasišalintų vandens perteklius. Užšaldytų daržovių nereikėtų palikti atšilti ant stalviršio, nes bakterijos ant maisto paviršiaus gali suaktyvėti ir pradėti daugintis, o tai padidina apsinuodijimo maistu riziką", – sako J.Bruning.
Atšildymas mikrobangų krosnelėje
Jei laiko mažai, užšaldytas daržoves galima atšildyti mikrobangų krosnelėje. Tai darant J.Bruning rekomenduoja naudoti atšildymo („defrost") arba mažos galios režimą, kad maistas nepradėtų virti vienose vietose, kol kitose tebėra užšalęs. „Kas 30–60 sekundžių sustabdykite mikrobangų krosnelę ir pamaišykite daržoves, kad jos atšiltų tolygiai, o ne pradėtų virti", – sako J.Bruning.
Prieš naudodami mikrobangų krosnelę, W.Goldfieldas rekomenduoja perskaityti gamintojo nurodymus ant užšaldytų daržovių pakuotės – ten turėtų būti pateikta informacija, kaip atšildyti šiuo prietaisu. Jis pažymi, kad mikrobangų krosnelėje atšildytos daržovės greitai išleidžia vandenį ir tampa suglebusios bei nepatrauklios.
Gaminimas tiesiai iš šaldiklio
W.Goldfieldo teigimu, daugeliu atvejų geriausia praleisti atšildymo etapą ir iš karto pradėti gaminti. Užšaldytas daržoves gaminti galima įvairiais būdais – viskas priklauso nuo to, kokį patiekalą ruošiate. Į sriubas ir troškinius užšaldytas daržoves galima dėti tiesiai į puodą kartu su kitais ingredientais. Tokias užšaldytas daržoves kaip brokoliai, briuseliniai kopūstai ir žiediniai kopūstai galima pagardinti prieskoniais, sumaišyti su alyvuogių aliejumi ir kepti orkaitėje 220 °C temperatūroje.
„Užšaldytus daržovių mišinius keptiniams patiekalams galima dėti į įkaitintą woką – gausite greitą patiekalą arba garnyrą", – sako jis. O tokias užšaldytas daržoves kaip špinatus ir svogūnus W.Goldfieldas rekomenduoja pirma pakepinti keptuvėje, kad išgaruotų vandens perteklius, ir tik tada dėti į patiekalą.
Nesvarbu, kokį užšaldytų daržovių gaminimo būdą pasirinksite, prieš pradėdami būtinai perskaitykite gamintojo nurodymus ant pakuotės.
