Pasak „Iki“ pranešime žiniasklaidai cituojamos kulinarijos šefės Jolitos Tamoševičienės, visai nebūtina nerti į gilius kulinarinius vandenis – pats paprasčiausias nebrangus ir daugelio mėgstamas kiaulienos kumpis gali nustebinti.
Ką dera žinoti prieš ruošiant kumpį?
Ilgametę patirtį turintis mėsos technologas Vitoldas Fedaravičius atskleidžia, jog renkantis kiaulienos kumpį, turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą veiksnių.
„Pirmiausia – verta pasitikėti patikrintais tiekėjais, kurie garantuoja mėsos šviežumą ir kokybę. Daugelis pirmenybę teikia lietuviškai mėsai, ir jie neklysta – parduotuves tokia mėsa pasiekia per trumpiausią įmanomą laiką, todėl yra maksimaliai šviežia“, – aiškina mėsininkas.
Taip pat svarbu, kad mėsa būtų intensyvios spalvos ir malonaus kvapo. Kumpis turėtų būti tvirtas, drėgnas, bet ne šlapias.
Pasak V. Federavičiaus, geriausia iš kiaulienos kumpio ruošti paniruotus kepsnius, vyniotinius, smulkintos mėsos patiekalus, taip pat jis labai tinka guliašams, troškiniams, plovui. Galima kumpį ruošti ir ant ugnies. „Mėgstantiems sausesnę mėsą, rekomenduoju plonai pjaustytus pjausnius, kepamus ant grilio. Namiškiai liks maloniai nustebinti, juk lauke ruoštas maistas – visuomet turi savito žavesio ir pasižymi išskirtiniu skoniu“, – įsitikinęs V. Fedaravičius.
Technologas priduria, jog ruošiant kiaulienos kumpį, svarbu įsidėmėti kelis momentus: „Gaminių iš kumpio labai svarbu neperkepti, nes kaip tik tada jie ir tampa sausi, sunkiai kramtomi. Jeigu ruošiami kepsniai, nesvarbu, ar kepsite ant grilio, ar keptuvėje, juos geriau sūdyti po kepimo. Jei tai guliašui, troškiniui skirta mėsa, tuomet ją geriau pasisūdyti iš vakaro. Jei kumpį planuojate kepti orkaitėje, patariu ją marinuoti įmasažuojant prieskonius arba pamerkiant į sūrymą. Prieš kepant apibarstykite mėsą mėgstamais prieskoniais ir aptepkite aliejumi – tuomet išlaikysite jos sultingumą“.
Prieš dedant mėsą į troškinį – nepamirškite vieno svarbaus žingsnio
Jeigu vidury savaitės orkaitės jungti ir viso kumpio kepti nesinori, kulinarijos šefė J.Tamoševičienė siūlo šią mėsą panaudoti sotiems ir nebrangiems troškiniams. Reikės visai nedaug ingredientų ir mažai darbo, kad už valandos ant stalo jau garuotų gardus patiekalas.
„Kiaulienos kumpis yra labai universalus mėsos gabalas, tinkamas įvairiems patiekalams. Jis bus geras pagrindas plovui, troškiniams ir guliašams – ši mėsa, lėtai troškinant, tampa minkšta ir sultinga, suteikdama patiekalams gilų skonį. Sodrumo suteiks ir su mėsa derinamos daržovės, tokios kaip paprikos, svogūnai, morkos, bulvės“, – pasakoja J.Tamoševičienė.
Ji primena, kad ruošiant kumpį troškiniams, rekomenduojama jį supjaustyti nedideliais kubeliais ir, visų pirma, trumpai apkepti aukštoje temperatūroje dideliame puode ar keptuvėje. Šitaip sulaikysite sultis mėsos viduje, tuomet ją reikėtų troškinti žemesnėje temperatūroje su prieskoniais ir daržovėmis. Taip kiaulienos kumpis išliks sultingas ir įgaus puikų skonį.
Gardų kiaulienos troškinį paruošti moka daugelis, tačiau visada verta išmokti naujų receptų. Kulinarijos šefė siūlo dvi paprastas idėjas – europietiškos klasikos ir egzotiškos Azijos gerbėjams.
Azijietiško stiliaus kiaulienos troškinys
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 60 min.
Reikės: 500 g šviežio kiaulienos kumpio, 2 šaukštų sezamo sėklų, 2 raudonųjų svogūnų, ryšulėlio šviežių svogūnų laiškų, 3 česnako skiltelių, 3 šaukštų aliejaus, 1 morkos, 2 šaukštų krakmolo, 1 raudonosios paprikos, 1 šaukšto sojos padažo, 2 šaukštelių pomidorų pastos, druskos, pipirų, paprikos miltelių, kario miltelių, imbiero miltelių – pagal skonį.
Gaminame:
- Mėsą supjaustykite juostelėmis, pabarstykite krakmolu ir kepkite puode, kol apskrus.
- Morką, papriką supjaustykite juostelėmis, svogūną – plunksnelėmis.
- Sojos padažą sumaišykite su pomidorų pasta, įdėkite druskos, pipirų, paprikos, imbiero ir kario miltelių. Supilkite į mėsą ir įpilkite 0,5 litro vandens arba sultinio. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
- Kai mėsa suminkštės, keptuvėje su įkaitintu aliejumi apkepkite smulkintą česnaką ir daržoves, kol jos lengvai paruduos, ir sudėkite prie kiaulienos.
- Viską kartu patroškinkite apie 5 minutes. Patiekite troškinį su ryžiais, apibarstytą sezamo sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais.
Sotus kiaulienos guliašas su grybais
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 45 min.
Reikės: 400 g šviežio kiaulienos kumpio, 2 svogūnų, 200 ml grietinėlės, 300 g pievagrybių, 1 šaukštelio aitriosios paprikos miltelių, 1 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių, 1 šaukštelio mairūno, jeigu norite – mėsos prieskonių, 2 skiltelių česnako, ryšulėlio šviežių petražolių.
Gaminame:
- Mėsą supjaustykite 2 cm dydžio kubeliais. Susmulkinkite svogūnus ir grybus.
- Keptuvėje apkepkite mėsą, svogūną ir susmulkintą česnaką. Kai paruduos, sudėkite grybus. Suberkite prieskonius ir šiek tiek pakepinkite.
- Viską užpilkite 500 ml vandens arba sultinio ir virkite apie 15 minučių, kol mėsa suminkštės.
- Supilkite grietinėlę, pavirkite dar 10 min. ir patiekite apibarstę smulkintomis petražolėmis.
