Taupantys laiką vis dažniau renkasi jau paruoštus, marinuotus produktus – parduotuvių lentynose jų netrūksta. Vištienos pasirinkimas ypač gausus: įvairūs prieskoniai, marinatai ir skirtingos dalys leidžia nesukti galvos dėl pasiruošimo ir mėgautis skoniu be ilgų valandų virtuvėje.
Tačiau kad iškyla būtų ne tik skani, bet ir saugi, verta žinoti kelis esminius dalykus. Į ką svarbiausia atkreipti dėmesį renkantis vištieną griliui – dalijasi AB „Vilniaus paukštyno“ Kokybės kontrolės departamento vadovė Skirmantė Sokolovskienė.
Mėsą laikykite tinkamai iki kepimo
Specialistė sako, kad paukštienos ir mėsos produktams (ar tai būtų šviežia mėsa, ar pusgaminis, ar jau paruoštas vartoti gaminys) labai svarbi šalčio grandinė ir temperatūrinis režimas. Paukštienos produktams ypatingai svarbios laikymo sąlygos ne tik prekybos vietoje, bet ir iki produkto kepimo.
„Rekomenduojama paukštieną laikyti iki +4ºC temperatūroje, o šiltuoju metu sezonu patariama turėti šaltkrepšį, kuriame produktą išlaikysite ne tik kokybišką, bet ir saugų. Maiste gali būti įvairių bakterijų, o jų dauginimasis tiesiogiai priklauso nuo palankių sąlygų jų augimui – laiko, drėgmės ir šilumos“, – sako kokybės kontrolės departamento vadovė.
Ji priduria, kad pirkdami atkreiptumėte dėmesį, ar pakuotė yra sandari, nepažeista, ar pats produktas vizualiai atrodo gražiai (nėra patamsėjimų, pakitusios spalvos, padaugėjusio marinato kiekio ir pan.), koks galiojimo laikas, kilmės šalis, nes tai padeda užtikrinti, kad pirkėjas įsigys saugų produktą.
„Kuo trumpesnė tiekimo grandinė, tuo šviežesnis produktas pasiekia parduotuvės lentyną“, – kilmės šalį akcentuoja specialistė.
Terminis apdorojimas – kokia turi būti vištienos vidaus temperatūra?
Paukštieną rekomenduojama termiškai apdoroti iki +75ºC temperatūros. „Patariame turėti mėsos temperatūros matavimo termometrą tam, kad būtumėte užtikrinti, kad mėsa iškepė, o tuo pačiu būsite tikri, kad mėsos neperkepėte, ji liko sultinga ir skani“, – sako S.Sokolovskienė.
Visgi, jeigu tokio termometro neturite, jums gali padėti paruošimo instrukcija ant pakuotės. „Tiems, kurie negali pamatuoti temperatūros, rekomenduojame vadovautis gaminimo nurodymais – taip tikrai pavyks pasiekti tobulą, skanų ir nepamirštamą rezultatą“, – aiškina specialistė.
Kaip atskirti žalią ir keptą mėsą?
Besiruošdami skanauti gardžiai kvepiančius grilio gardėsius nepamirškite, kad ruošiant mėsos produktus ypatingai svarbu laikytis maisto ruošimo higienos taisyklių.
„Visada naudokite atskiras lenteles ir įrankius šviežiai (termiškai neapdorotai) mėsai. Produktams, kuriems nereikalingas terminis apdorojimas, pavyzdžiui, daržovėms, duonai ir pan., taip pat turėkite atskiras lenteles ir jų nesupainiokite“, – sako S.Sokolovskienė.
Ji priduria, kad po kiekvieno naudojimo lenteles ir įrankius, prie kurių lietėsi šviežia (neapdorota) mėsa, reikia kruopščiai nuplauti ir nusausinti.
„Nepamirškite plauti rankas po gaminimo ir venkite bet kokios kryžminės taršos. Vadinasi, žalią ir apdorotą mėsą laikykite skirtinguose induose ir naudokite joms skirtingus įrankius“, – atkreipia dėmesį Kokybės kontrolės departamento vadovė.
