Portalas „EatingWell“ supaprastino informaciją ir paaiškino pagrindinius skirtumus tarp įprasto ir „extra virgin“ alyvuogių aliejaus, kad jums susigaudyti būtų lengviau.
Alyvuogių aliejaus rūšys
Alyvuogių aliejai skirstomi pagal gamybos būdą, riebalų rūgščių kiekį ir skonį. Skirtingose pasaulio šalyse (pvz., Ispanijoje, Italijoje, Graikijoje, Tunise, Turkijoje, Maroke, Portugalijoje) gali šiek tiek skirtis sertifikavimo kriterijai.
Dažniausiai sutinkamos rūšys:
- „Extra virgin“ (ypač tyras) alyvuogių aliejus: gaunamas iš pirmo šalto spaudimo, nefiltruotas, turi intensyvų vaisių aromatą ir yra brangiausias.
- Įprastas alyvuogių aliejus („pure“): tai dažniausiai rafinuoto ir „extra virgin“ aliejaus mišinys. Rafinuotas aliejus apdorojamas papildomai, kad neutralizuotų skonio, aromato ar rūgštingumo trūkumus.
- Lengvas ir ypač lengvas alyvuogių aliejus: turi tą patį mononesočiųjų riebalų kiekį kaip įprastas aliejus, tačiau daugiausiai susideda iš rafinuoto aliejaus, todėl skonis, spalva ir aromatas yra švelnesni.
Kas yra „extra virgin“ alyvuogių aliejus?
„Extra virgin“ alyvuogių aliejus – aukščiausios kokybės aliejus, pagamintas šaltuoju spaudimu iš visų alyvuogių, nenaudojant papildomos šilumos ar cheminių medžiagų.
Norint, kad aliejus būtų sertifikuotas kaip „extra virgin“, jis turi būti laboratorijoje ištirtas dėl rūgštingumo ir peroksidų kiekio bei vertintas ekspertų degustaciniame bandyme dėl skonio defektų. Šis procesas yra daug darbo reikalaujantis, todėl „extra virgin“ aliejus brangesnis nei įprastas.
Skonis priklauso nuo alyvuogių rūšies – gali būti sviestiškas, žolelių aromato, pipirinis ar kartokas.
Kas yra įprastas alyvuogių aliejus?
Įprastas alyvuogių aliejus – žemesnės kokybės aliejus, daugiausia arba visiškai rafinuotas. Kartais gamintojai aliejų iš spaudimo masės išgauna kelis kartus, tačiau tai sumažina kokybę. Įprastas aliejus turi neutralesnį skonį, šviesesnę spalvą ir mažiau aromato, tačiau yra žymiai pigesnis.
Skirtingi panaudojimo būdai
Nors „extra virgin“ aliejus yra aukštesnės kokybės, abu aliejai turi savo vietą virtuvėje.
- Įprastas aliejus: tinka kepimui, ypač giliose keptuvėse, nes yra stabilesnis aukštoje temperatūroje.
- „Extra virgin“ aliejus: vertinamas dėl skonio, todėl geriausiai tinka šaltiems patiekalams – salotoms, padažams, užtepėlėms ar patiekalų pabaigai.
Be to, abu aliejai gali būti naudojami kepiniams: įprastas alyvuogių aliejus suteiks neutralesnį skonį, o „extra virgin“ aliejus – išryškins skonį, ypač derinant su šokoladu ar citrusiniais vaisiais.
Kasdien naudojant, šie aliejai gali būti keičiami vienas kitu, tačiau verta atsiminti jų skirtingas savybes: įprastas aliejus yra neutralesnis, o „extra virgin“ – intensyvesnis skonio ir aromato požiūriu.
