Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ pranešime žiniasklaidai kulinarijos meistrai kviečia atrasti šį delikatesą ir dalijasi receptu, nukeliančiu į saulėtąją Ispaniją.
Gurmanų širdis užkariavęs skonis
Ispaniškas kumpis arba „jamón“ skaičiuoja daugiau nei 2000 metų tradicijas – manoma, kad jį į šalį atvežė senovės romėnai, tačiau tikra nacionaline vertybe jis tapo XV a. Nuo to laiko ispaniško kumpio populiarumas tik augo, o šiandien juo mėgaujasi daugybė žmonių visame pasaulyje, taip pat ir Lietuvoje.
„Pastebime, kad mūsų pirkėjai vis dažniau ieško gurmaniškų produktų, gaminamų pagal autentiškus, tradicinius receptus. Vienas jų – ispaniškas kumpis, kurį tautiečiai dažnai renkasi tiek ruošdami šventiškas vaišes draugų susibūrimui, tiek gardindami kiaušinienę, salotas ar kitus patiekalus – visur, kur leidžia fantazija“, – sako atstovas ryšiams su žiniasklaida Titas Atraškevičius.
Kuo ypatingas ispaniškas kumpis?
Ko gero, daugelis, bent kartą ragavęs ispaniško kumpio, yra girdėjęs tokius pavadinimus kaip „Jamón Serrano“ ir „Jamón Iberico“ – tai dvi populiariausios ispaniško sūdyto, vytinto ir išskirtiniu skoniu pasižyminčio kumpio rūšys. Kuo jos skiriasi?
„Jamón Serrano“ yra gaminamas iš įprastų kiaulių, pasižymi švelniai sūriu skoniu ir puikiai tinka tiek užkandžiams, tiek įvairių patiekalų gamybai. Šis kumpis dažniau skanaujamas kasdien, o „Jamón Iberico“ – ypatingesnėmis progomis, nes yra pagamintas iš gerokai mažiau paplitusių juodųjų kiaulių. Ypač vertinamas „Jamón Ibérico de Bellota“, kuris pagamintas iš laisvėje užaugintų kiaulių, bent 40 proc. savo kūno svorio priaugusių ėdant giles.
Dar vienas ypatingas ispaniško kumpio atributas – pjaustymas. Šio kumpio pjaustymui naudojamas specialus stovas, nuo kurio pjaustomi delikateso gabalėliai. Tai – tradicija, kuri vis dar gyva įvairiausiuose Ispanijos regionuose.
Paprasta ir itin gardu – brusketos su ispanišku kumpiu ir pomidorais
Kulinarijos meistrai dalijasi receptu, leisiančiu itin lengvai pritaikyti gurmanų pamėgtą delikatesą savo virtuvėje – brusketas su ispanišku kumpiu ir pomidorais.
Šiam patiekalui jums reikės:
- 1 kepalo čiabatos;
- 100 g ispaniško kumpio;
- 2–3 vnt. prinokusių lietuviškų pomidorų;
- 1 vnt. česnako skiltelės;
- alyvuogių aliejaus;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį);
- saujelės šviežio baziliko arba petražolių lapelių.
Gaminimas. Duoną supjaustykite maždaug 1,5 cm storio riekelėmis. Apskrudinkite jas keptuvėje be riebalų arba orkaitėje, kol šios įgaus auksinę spalvą ir taps traškios. Apskrudusias riekeles lengvai įtrinkite perpjauta česnako skiltelės puse – taip išgausite subtilų aromatą.
Nulupkite pomidorus, smulkiai juos supjaustykite, pagardinkite druska ir alyvuogių aliejumi. Ant kiekvienos duonos riekelės dėkite šaukštą pomidorų masės, o ant viršaus – ploną kumpio griežinėlį. Galiausiai apšlakstykite brusketas alyvuogių aliejumi, užberkite šviežiai maltų pipirų, papuoškite baziliko arba petražolės lapeliais.
