Konfi antiena su bruknių padažu – prancūziška klasika jūsų stalui

Sudėtis konfi antienai (4 porcijos)

• 4 anties šlaunelės

• 800 g – 1 kg anties riebalų

• 2 šaukštai rupios druskos

• 4 česnako skiltelės

• 2–3 šakelės čiobrelio

• 1 šakelė rozmarino

• 1 šaukštelis juodųjų pipirų grūdelių

• 2 lauro lapai

Bruknių padažui

• 200 g bruknių (šviežių arba šaldytų)

• 2–3 šaukštai rudojo cukraus (pagal rūgštumą)

• 80 ml raudonojo vyno (nebūtina)

• 1 šaukštas balzaminio acto

• 1 šaukštelis medaus

• ½ šaukštelio cinamono arba žiupsnelis maltų gvazdikėlių

• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Kaip gaminti?

1. Anties šlauneles nusausinkite. Įtrinkite druska, pipirais, susmulkintu česnaku, čiobreliu, rozmarinu ir lauro lapais. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 12–24 val.
2. Nuvalykite prieskonių perteklių nuo šlaunelių. Sudėkite į kepimo indą oda žemyn. Užpilkite ištirpintais anties riebalais – mėsa turi būti pilnai apsemta. Kepkite 120–130 °C orkaitėje 2,5–3 val., kol mėsa bus labai minkšta.
3. Į nedidelį puodą sudėkite bruknes, cukrų, medų ir vyną. Kaitinkite ant vidutinės ugnies 10–15 min., kol uogos sukris, o padažas sutirštės. Įpilkite balzaminio acto, suberkite cinamoną, druską ir pipirus. Jei norite glotnesnės tekstūros – lengvai sutrinkite trintuvu. Padažas turi būti saldžiarūgštis, ne per saldus.
4. Išimkite šlauneles iš riebalų. Apkepkite keptuvėje oda žemyn 3–5 min., kol taps traški ir auksinė.
5. Ant lėkštės dėkite konfi antieną. Šalia arba ant viršaus užpilkite šaukštą bruknių padažo. Puikiai dera su keptomis bulvėmis, pastarnokais ar troškintais kopūstais su sviestu.

Skanaus!