Patiekalui reikės:
Žuviai ir krevetėms:
-
450 g menkės filė, supjaustyta dideliais gabalais
-
225 g didelių krevečių, nuluptų ir išvalytų
-
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
-
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
-
Paprika (nebūtina, tik spalvai)
Kreminiam česnakiniam padažui:
-
3 valgomieji šaukštai sviesto
-
4–5 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos
-
50 ml sauso baltojo vyno – nebūtina, bet rekomenduojama
-
1 puodelis riebios grietinėlės (arba pusė grietinėlės ir pusė pieno lengvesniam padažui)
-
1/2 puodelio vištienos arba jūros gėrybių sultinio
-
1/2 puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
-
1 arbatinis šaukštelis itališkų prieskonių arba Provanso žolelių
-
Žiupsnelis džiovintų aitriųjų pipirų dribsnių (nebūtina, lengvam aštrumui)
-
2 puodeliai šviežių špinatų (nebūtina, pilnesniam patiekalui)
-
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių (papuošimui)
Gaminimas:
1. Paruoškite jūros gėrybes. Nusausinkite menkę ir krevetes popieriniu rankšluosčiu. Gausiai pagardinkite druska, pipirais ir, jei naudojate, trupučiu paprikos.
2. Apkepkite žuvį ir krevetes. Didelėje keptuvėje ant vidutinės–didelės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite menkės gabalus ir apkepkite po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės – tik kol išorė taps nepermatoma, bet vidus dar nebus pilnai iškepęs. Išimkite ir atidėkite į lėkštę.
- Patarimas: neperkraukite keptuvės, jei reikia, kepkite menkę dalimis.
3. Kepkite aromatinius ingredientus. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite česnaką ir kepkite apie 60 sekundžių, kol pasklis aromatas (neleiskite jam paruduoti). Jei naudojate aitriųjų pipirų dribsnius, suberkite juos dabar.
4. Pagardinkite šlakeliu vyno: Supilkite baltąjį vyną (jei naudojate), mediniu šaukštu nugramdykite nuo dugno visus apskrudusius gabalėlius. Leiskite pavirti 1–2 minutes, kol vynas sumažės maždaug perpus.
5. Paruoškite padažą. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės–mažos. Supilkite grietinėlę ir sultinį, suberkite itališkus prieskonius. Užvirinkite iki lengvo troškimo (neleiskite smarkiai virti).
6. Sutirštinkite padažą. Įmaišykite tarkuotą parmezaną, kol jis ištirps ir padažas šiek tiek sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
7. Sujunkite viską ir užbaikite gaminimą. Jei naudojate špinatus, suberkite juos dabar ir maišykite, kol sukris. Atsargiai sudėkite atgal apkepintą menkę ir žalias krevetes, „įkurdindami“ jas padaže. Šaukštu užpilkite padažo ant viršaus, uždenkite keptuvę ir leiskite lengvai troškintis 4–6 minutes, kol menkė taps minkšta ir dribsniuota, o krevetės – rausvos ir pilnai iškepusios.
Papuoškite ir patiekite: Pabarstykite šviežiomis petražolėmis. Patiekite iš karto su:
- Makaronais (pvz., linguine ar fettuccine)
- Bulvių koše
- Ryžiais (baltais, jazminų ar žiedinių kopūstų ryžiais)
- Traškia duona, kad galėtumėte sugerti kiekvieną nuostabaus padažo lašą.
Naudingi patarimai
-
Neperkepkite žuvies. Menkė iškepa labai greitai ir gali tapti kieta. Apkepkite tik spalvai ir leiskite jai baigti kepti švelniai troškinantis padaže.
-
Grietinėlės kontrolė: Kad grietinėlė nesutrauktų, palaikykite tik lengvą virimą ir venkite smarkaus kunkuliavimo.
-
Šviežios ar šaldytos jūros gėrybės: Receptas puikiai tinka ir atitirpintai šaldytai menkei bei krevetėms. Tik būtinai jas labai gerai nusausinkite prieš gardinimą, kad padažas netaptų vandeningas.
Skanaus!
