Chipotle – tai sunokę jalapeno pipirai, išrūkyti medienos dūmuose. Toks apdorojimo būdas dar labiau išryškina jalapenų aštrumą ir suteikia itin pikantišką skonį.
Iš chipotle pagamintas marinatas grilio kepsnius kilsteli į naujas skonio aukštumas. Naujo skonio grilio mėsos kepsnių su chipotle marinatu ieškokite „Norfos“ parduotuvėse.
Lengvas salstelėjęs dūmo aromatas
„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius giria naujo skonio chipotle marinatą ir pristato tris naujus grilio gaminius. Su chipotle marinuojamos geriausios kiaulienos dalys: sprandinė be kaulo, nugarinė be kaulo ir nugarinė su kauliuku.
„Išsikepsite sultingus, minkštus kepsnius, o naujas marinato skonis suteiks naujų potyrių grilio sezonui“, – sako D.Bartošius.
Su chipotle marinuotas sprandinės kepsnys visada iškepa sultingas ir minkštas, nes šioje mėsos dalyje esantys riebalų sluoksniukai neleidžia kepsniui išsausėti. Nugarinė yra tvirtesnė mėsa, bet chipotle marinatas ją paverčia lengvai kramtoma – tiesiog tirpsta burnoje.
Pagrindinis chipotle marinato akcentas – lengvas dūminis, šiek tiek saldus, primenantis laužo kvapą aromatas ir švelnus aitrumas. „Chipotle – tai prinokęs, išdžiovintas ir išrūkytas jalapenų pipiras, kilęs iš Meksikos“, – pasakoja mėsininkas.
Net mažytis jalapeno pipiro gabalėlis daugeliui sukeltų gaisrą burnoje, tačiau chipotle marinato ingredientai prigesina aitrumą ir suteikia papildomo skonio. Pasak D.Bartošiaus, pagrindiniai marinato ingredientai yra chipotle pipirai, pomidorų pasta, česnakai, svogūnai, aliejus, cukrus arba medaus ir prieskoniai.
Naminis chipotle skonis
Sudomino naujas skonis ir nekantraujate išsikepti kepsnį su chipotle marinatu? Galite pasigaminti marinato ir namuose. D.Bartošius pataria naudotis šiuos ingredientus ir nurodo proporcijas: „Paprastam naminiam chipotle marinatui sumaišykite 2 šaukštus pomidorų pastos,1 šaukštą medaus, 2 skiltelės česnako, 1 arbatinį šaukštelį rūkytos paprikos, truputį aitriosios paprikos, 2 šaukštus aliejaus ir druskos.“
Visus ingredientus sumaišykite ir įtrinkite mėsą. Geriausią marinuoti per naktį arba apie 12 val., prieš kepimą mėsą išimkite iš šaldytuvo bent 30 min.
Chipotle marinate paruošto kepsnio skonis geriausiai atsiskleidžia, kai mėsa kepama vidutinėje kaitroje ir šiek tiek apskrunda.
Sezono naujienos – vištiena kremiškame chipotle marinate
Dar daugiau pasirinkimų su chipotle marinatu paruoštų gaminių siūlo UAB „Rivona“ mėsos cechas. Technologė Daiva Vaišvilienė pristato du naujus gaminius.
„Šių metų naujiena – marinuotų viščiukų sparnelių vidurinė dalis „Cremy chipotle“ marinate. Marinato ingredientai – rūkyti chipotle pipirai, prieskoniai, o grietinėlės milteliai sparneliams suteikia kremiškumo“, – sako technologė.
Sparneliai su „Cremy chipotle“ marinatu parduodami sveriamų mėsos gaminių skyriuje, todėl pirkite tiek, kiek jaučiatės alkani.
Dar viena šio sezono naujiena – vištienos šašlykas be kaulo „Grietinėlės ir chipotle“ marinate. D.Vaišvilienė ragina nepraleisti progos paragauti šio gaminio – tikrai nebus nė vieno, kuriam nepatiks: „Šašlykai su šiuo marinatu gaminami iš šlaunelių mėsos, kuri iškepus yra minkšta ir sultinga, o grietinėlės ir chipotle marinatas suteikia ypatingo kremiškumo ir švelnaus aštrumo skonio.“
Technologė pažymi, kad chipotlės marinatas yra stabilios tekstūros, o keletas prieskonių komponentų suteikia ilgai išliekantį skonį. Marinato gamintojai jį maišo specialiose vakuuminėse maišyklėse, namų sąlygomis būtų sudėtinga pasigaminti.
Kita vertus, galite pabandyti paprastą marinato variantą – sutrinkite chipotle pipirus, sumaišykite su druska ir aliejumi. Šiuo mišiniu įtrinkite vištienos ar kiaulienos kepsnius.
Užtikrina nepriekaištingos kokybės mėsą
Grilio kepsnių skonį lemia ne tik tobulas, naujo skonio marinatas, bet ir kokybiška, šviežia mėsa.
D.Bartošius pažymi, kad „Norfoje“ gaminami marinuoti kepsniai ruošiami iš šviežios Lietuvos ūkininkų užaugintos kiaulienos. „Pirkėjai labiau vertina lietuvišką kiaulieną, nes užtikrinama ne tik jos kokybė, bet ir šviežumas“, – sako mėsininkas.
„Rivonos“ mėsinėje kiaulės paskerdžiamos, skerdena šaldytuvuose atvėsinama per 6 val., o vakare išvežiojama į „Norfos“ tinklo parduotuves. Parduotuvių mėsinėse mėsa pjaustoma ir malama kelis kartus per dieną pagal prekybos poreikį, nepaliekama kitai dienai.
„Rivonos“ paukštienos apdorojimo ceche ruošiama šviežia vištiena – per mėnesį pagaminama apie 150 tonų įvairių vištienos gaminių.
