Sekite 15min Google
Svarbiausi patarimai
Užraugus daržoves, rūgstant angliavandeniams susidaro pieno rūgštis, ji suteikia specifinį skonį ir neleidžia daržovėms sugesti. Raugintose daržovėse pasigamina daug vitamino C, padvigubėja B grupės vitaminų, o dėl susidariusios pieno rūgšties jas valgant organizmas labai gerai pasisavina reikalingus mikroelementus – kalcį, kalį, fosforą. Raugintose daržovėse gausu natūralių probiotikų, reikalingų gerai žarnyno veiklai.
Raugdami daržoves namuose, nenaudokite acto ir nepadauginkite druskos bei cukraus (jo visgi reikia, kad vyktų rūgimo procesas).
Pastaruoju metu daugelis daržovėms rauginti naudoja polietileninius maišus, plastikinius butelius. Tačiau būtina patikrinti, ar ši tara skirta maisto produktams laikyti ir nekenksminga sveikatai.
Saldžiosios raudonos paprikos
Reikės:
- Apie 1 kg raudonų saldžiųjų paprikų,
- 1 l vandens,
- šaukšto (apie 20–25 g) rupios druskos,
- 4 skiltelės česnako,
- kelių šakelių krapų,
- juodųjų serbentų arba vyšnių lapų,
- kelių laurų lapų.
Ruošiame:
- Pirmiausia pasiruoškite sūrymo. Į litrą šalto vandens suberkite šaukštą druskos ir maišydama ištirpinkite.
- Visas paprikas nuplaukite, perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklytes, išvalykite baltas pertvarėles. Jei vaisiai didesni, galite puseles padalyti dar į dvi dalis. Jei itin maži, patartina nepjaustyti, kad neištižtų.
- Sudėkite paprikų puseles ar ketvirčius į švarų trilitrinį stiklainį eilėmis, standžiai glausdama vieną prie kitos. Dėliodama tarp sluoksnių įterpkite česnako skiltelių, laurų ir serbentų lapų, krapų šakelių, vis pakratykite. Kai stiklainis užsipildys, apipilkite gėrybes paruoštu sūrymu ir sandariai uždenkite dangteliu, kad nepatektų oro.
- Paprikos gerai įrūgsta per mėnesį.
Patarimas: sudėtos į indus daržovės užpilamos sūrymu. Paprastai jam paruošti pakanka šalto vandens ir druskos – vienam litrui vandens reikia valgomojo šaukšto druskos. Jei daržovės konservuojamos žiemai, reikia sūresnio skysčio.
Suvalkietiškai raugti agurkai
Reikės:
- Nedidelių agurkų,
- bulvės,
- žiupsnis rupios druskos,
- pluoštelio krapų,
- kelių skiltelių česnako,
- 10 vyšnių ir serbentų lapų,
- šaukšto garstyčių grūdelių.
Ruošiame:
- Į molinį indą įpilkite šalto nechloruoto vandens ir įmeskite nuluptą nedidelę bulvę.
- Po truputį, vis palaukdama, kol druska ištirps, berkite rupios druskos, iki bulvė pakils į paviršių.
- Iškilusią išimkite ir į indą su druska sumeskite nedidelius agurkus.
- Juos padėjusi šiltai, laikykite sūryme 1–2 paras.
- Paskui skystį nupilkite, o agurkus perdėkite į paruoštą stiklainį su prieskoniais: krapais, česnakais, vyšnių ir serbentų lapais, garstyčių grūdeliais, užpilkite vandeniu (jokios druskos) ir palaikykite kambario temperatūroje 2–3 paras.
- Vėliau ragaukite arba perkelkite į rūsį ar kitą tamsią vėsią vietą.
Patarimas: sluoksniuojant agurkus į indą, juos reikia kuo labiau suspausti, kad nebūtų minkšti.