Priklausomai nuo to, ar ruošiate saldų, ar pikantišką patiekalą, kriaušės dera su daugybe ingredientų:
-
Sūris: mėlynas sūris, Gorgonzola ar Brie.
-
Riešutai: graikiniai riešutai, migdolai, lazdynų riešutai sustiprina kriaušių skonį.
-
Prieskoniai: cinamonas, gvazdikėliai, muskato riešutas, vanilė.
-
Šokoladas: tamsus šokoladas suteikia kontrastą kriaušių saldumui.
-
Medus: papildomam saldumui.
-
Jogurtas arba grietinėlė: suteikia kremiškumo.
-
Lašiniai ar kumpis: pikantiškai versijai, pvz., quiche su kriaušėmis.
-
Žolelės: mėta, bazilikas, čiobreliai – įdomioms skonio natoms.
Dažniausiai kriaušės prinoksta nuo rugpjūčio iki lapkričio. Kai kurios vėlyvosios veislės būna prieinamos net žiemą. Visada verta rinktis vietinius ir sezoniškus produktus.
Ką reikia žinoti gaminant patiekalus su kriaušėmis?
-
Naudokite prinokusias, bet tvirtas kriaušes. Pernokę vaisiai kepant gali ištižti ir prarasti formą.
-
Skirtingos veislės skiriasi skoniu ir tekstūra; pvz., Bosc veislė geriau išlaiko formą kepant.
-
Kriaušes prieš kepimą nulupkite ir išimkite sėklas; galima naudoti sveikas, perpjautas arba riekelėmis.
-
Dėl natūralaus saldumo galite dėti mažiau cukraus – koreguokite pagal kriaušių saldumą ir skonį.
-
Prieskoniai, kaip cinamonas, gvazdikėliai, vanilė, padeda pagerinti skonį.
Klasikinis kriaušių pyragas, kaip pas močiutę
Tradiciškai kriaušių pyragas kepamas naudojant paprastą tešlą kaip pagrindą. Ant jos dėliojamos nuluptos ir supjaustytos kriaušės, paskanintos prieskoniais. Pyragas kepamas kol įgis auksinę spalvą, vaisiai taps minkšti ir sultingi.
Išbandykite apverstą kriaušių pyragą su kardamonu , karališką keksą su kriaušėmis ir šokoladu arba itin gardžias salotas su kriaušėmis ir pelėsiniu sūriu.
