Kad agurkai būtų traškūs ir kvapnūs: keli svarbūs patarimai
Prieš imantis marinavimo, verta prisiminti kelias paprastas taisykles. Pasak J. Tamoševičienės, jos padeda išgauti geriausią rezultatą.
- Rinkitės kuo šviežesnius agurkus. Kuo jie standesni ir tvirtesni, tuo geriau išlaikys traškumą.
- Prieš marinavimą agurkus pamirkykite šaltame vandenyje. Tai padeda jiems išlikti maloniai traškiems.
- Nepersistenkite pasterizuodami. Per ilgai kaitinami agurkai gali suminkštėti.
- Naudokite švarius, sterilizuotus stiklainius. Tai svarbu ne tik skoniui, bet ir saugumui.
- Geriau naudoti naujus dangtelius. Net jei dangtelis ir atrodo „kaip naujas“, jau naudotas jis gali turėti plika akimi sunkiai pastebimų pokyčių. Dėl jų stiklainis gali sandariai neužsisukti – ir jo turinys sugesti.
- Negailėkite prieskonių ir žalumynų. Krapai, česnakai, krienai, pipirai ar aitriosios paprikos gabalėlis sukuria tą sodrų skonį, dėl kurio norisi suvalgyti dar vieną agurkėlį.
Slaptas ingredientas – serbentai
Jei ieškote įdomesnio recepto marinavimui, verta prisiminti vieną kiek netikėtą, bet labai vykusį derinį – agurkus su raudonaisiais serbentais. Kulinarijos šefė J. Tamoševičienė pasakoja, kad šios uogos ne tik suteikia stiklainyje daugiau spalvų ir puošnumo, bet ir subtiliai pakeičia skonį: agurkai tampa gaiviai rūgštelėję, kvapnūs, traškūs ir itin vasariški.
„Dar vienas didelis šio derinio privalumas – serbentai leidžia apsieiti be acto. Todėl toks būdas daugeliui atrodo švelnesnis, natūralesnis ir įdomesnis. Be to, marinuoti serbentai ir patys savaime yra tikras delikatesas – atidarius stiklainį, jie taip pat puikiai tiks prie mėsos patiekalų, sūrių ar net kaip išskirtinis akcentas užkandžių lėkštėje“, – idėja dalijasi J. Tamoševičienė.
Traškūs ir kvapnūs marinuoti agurkai su raudonaisiais serbentais
Reikės:
- 2 kg agurkų
- 500 g raudonųjų serbentų
- 2 česnako skiltelių
- gabalėlio krieno šaknies
- krapų – po kelias šakeles į kiekvieną stiklainį
- kelių juodųjų pipirų grūdelių
- kelių kvapiųjų pipirų grūdelių
- gabalėlio aitriosios paprikos, jei mėgstate aštriau
Marinatui:
- 1 l vandens
- 1 kupino šaukšto druskos, tinkamos konservavimui
- 2–3 šaukštų cukraus
Gaminame:
- Agurkus nuplaukite ir bent 2 valandas pamirkykite vandenyje – taip jie išliks maloniai traškūs.
- Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite krapus, česnaką, krienus ir prieskonius.
- Agurkus į stiklainį sustatykite vertikaliai, glaudžiai vieną prie kito, o tarpus gausiai užpildykite serbentais.
- Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi. Karštu marinatu užpilkite stiklainius taip, kad visi ingredientai būtų visiškai apsemti.
- Sandariai uždarykite ir pasterizuokite puode su vandeniu apie 5–7 minutes nuo užvirimo.
- Išimkite, leiskite atvėsti ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
- Paragauti galima jau po savaitės ar dviejų, bet tada skonis dar bus švelnus. Tikrasis skonis atsiskleidžia bent po 3–4 savaičių.
Skanaus!
