Tam, kad daržovės būtų tokias, kokias ir svajojote skanauti, nereikia ir labai daug pastangų, reikia žinoti vos kelias labai svarbias taisykles, kuriomis dalinasi tvnet.lv.
1 taisyklė: naudokite gerą keptuvę
Keptuvė turi būti geros būklės ir nedeformuota, kad aliejus nesikauptų tam tikrose vietose, o tolygiai pasiskirstytų po visą keptuvę. Neretai būtent dėl prastos keptuvės būklės nepavyksta išgauti tinkamo rezultato.
2 taisyklė: nenaudokite kepimo popieriaus
Daugelyje receptų rekomenduojama kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi, kad būtų lengviau valyti. Tačiau jei norite, kad daržoviai apskrustų gražiai, būtų karamelizuotos, kepimo popierius netinka. Jis gerokai sulėtina procesą, nes sugeria drėgmę, o tada daržovės labiau suvysta nei pasidengia traškia plutele.
Folija yra geras kompromisas – joje daržovės skrunda beveik taip pat gerai kaip ir "plikoje" keptuvė, o folijos patiesimas palengvina kepimo indo valymą po gaminimo. Vis dėlto, jei norite maksimalaus traškumo, dėkite maistą tiesiai ant kepimo skardos, o kepimo popierių pasilikite sausainiams ir pyragams.
3 taisyklė: daržoves tolygiai aptepkite aliejumi ir prieskoniais
Aliejus yra geriausias pasirinkimas skrudinimui. Jis padeda užtikrina, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ant kiekvieno gabalėlio ir paspartina daržovių skrudinimą. Prieš dėdami daržoves į keptuvę, sudėkite jas į dubenį su aliejumi, druska ir pipirais. Tik nešlakstykite jau keptuvėje esančių daržovių – jos neiškeps tolygiai.
Aliejaus nereikia daug – tik tiek, kad kiekvienas gabalėlis šiek tiek blizgėtų. Pakanka maždaug 1–2 šaukštų aliejaus kilogramui daržovių. Galite naudoti neutralaus skonio aliejų arba, pavyzdžiui, alyvuogių aliejų, jei norite daržovėms suteikti skonio.
4 taisyklė: daržoves paskleiskite vienu sluoksniu
Kuo daugiau daržovių keptuvėje, tuo daugiau drėgmės ir tuo didesnė tikimybė, kad jos šnypš savo sultyse, o ne skrus. Sudėkite jas ant keptuvės vienu sluoksniu, palikdami tarpus tarp jų, kad karštas oras galėtų tolygiai cirkuliuoti aplink kiekvieną gabalėlį.
Tai ypač svarbu daržovėms, kuriose yra daug vandens, pavyzdžiui, cukinijoms. Jei griežinėlius išdėliosite per arti vienas kito, gausite minkštas, vandeningas, o ne minkštas ir parudusias riekeles. Mažas atstumas išties turi didelę įtaką.
5 taisyklė: Nevartykite per dažnai
Daržovės turi tiesiogiai liestis su karštu metalu, kad tinkamai apskrustų. Jei jas per dažnai maišysite arba vartysite, šis kontaktas nutrūks ir nesusiformuos plutelė. Prieš apversdami leiskite joms apskrusti, kol taps auksinės rudos spalvos.
Kantrybė atsipirks puikiu rezultatu!
