Legenda byloja, kad po Marengo mūšis prieš austrus 1800 metų birželio 14 dieną Napoleono asmeninis virėjas šį patiekalą sukūrė iš to, ką tuo metu turėjo po ranka. Nuo tada jis esą tapo imperatoriaus mėgstamiausiu patiekalu.
Žurnalistas Jesko zu Dohna savo kassavaitiniame maisto naujienlaiškyje „Viel Butter, viel lecker“ („Daug sviesto, daug skaniau“) pasidalijo ypač gardžiu šio patiekalo receptu.
Sudėtis (2 porcijoms):
-
1 višta (apie 800 g valgomosios dalies) arba vištienos šlaunelės
-
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
-
2 nulupti švieži pomidorai
-
1 valg. šaukštas pomidorų pastos
-
2 česnako skiltelės
-
1 arbat. šaukštelis šviežio čiobrelio
-
1 lauro lapas
-
1–2 gvazdikėliai (sutarkuoti)
-
1 arbat. šaukštelis cukraus
-
250 ml sauso baltojo vyno
-
3 valg. šaukštai balto, saldaus vyno, arba – konjako, porto, chereso
-
150 g mažų pievagrybių (supjaustytų griežinėliais)
-
druskos ir pipirų
Gaminimas
-
Vištieną pagardinkite druska ir pipirais.
-
Į keptuvę su dviem valgomaisiais šaukštais alyvuogių aliejaus sudėkite vištieną ir apkepkite ant stiprios kaitros. Mėsą apskrudinkite ir atidėkite į šalį.
-
Toje pačioje keptuvėje su valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus lengvai apkepkite pievagrybių griežinėlius ir taip pat atidėkite.
-
Sutraiškykite česnaką ir kartu su pomidorais, lauro lapu, gvazdikėliais, pomidorų pasta, cukrumi ir baltuoju vynu sudėkite į puodą. Virkite, kol pomidorai visiškai sukris – tai užtruks apie 15 minučių. Pagardinkite šviežiu čiobreliu ir pipirais.
-
Tuomet viską kartu, papildant pasirinktu alkoholiu, sudėkite į orkaitei tinkamą indą. Svarbu, kad mėsa nebūtų visiškai apsemta padažo – taip vištienos odelė išliks traški.
-
Troškinkite orkaitėje 160–170 °C temperatūroje apie 35–45 minutes.
Prie vištienos „Marengo“ puikiai tinka naminės bulvių skiltelės arba balta duona.
