Pomidoras nelygu pomidorui: atskleidė, kurios rūšys būna saldžiausios

„Vienas labiausiai nuviliančių dalykų, kai akims raibstant nuo ryškių spalvų ant prekystalių ar lentynų, pasitaiko įsigyti rūgščius ar tiesiog blankaus skonio pomidorus. Tokie jie „nesuskamba“ nei valgomi žali, nei apdoroti termiškai, nes skonį tenka stiprinti ir rūgštele, ir papildomu saldumu. Pačių daržovių saldumas matuojamas specialiu prietaisu, tačiau nebūtina jį turėti. Net ir esant paprasčiausiu valgytoju galima įsidėmėti keletą paprastų principų, kurie apsaugos nuo klaidų renkantis pomidorus“, – pranešime žiniasklaidai sako „Kietaviškių“ šiltnamių agronomė Rasa Nyderytė.

Kodėl reikia saldumo?

Laikui bėgant modernioje visuomenėje ne tik uogų ar vaisių, bet ir daržovių skanumo suvokimas pakrypo į saldumo pusę. Kaip vieną iš lietuviškų pavyzdžių ji primena antaninius obuolius, kurių galima surasti nebent turguje: tokie rūgštūs obuoliai kasdieninėms reikmėms tiesiog nedomina vartotojų.

„Nėra taip, kad daržovė bus skani tik dėl savo saldumo, nes kiekvienu atveju jos patikimą lemia tinkama saldumo ir rūgštumo dermė. Vis dėlto, saldumą objektyviai galima išmatuoti specialiu prietaisu refraktometru. Jis parodo cukraus kristalų kiekį vaisiuose, daržovėse, vyne, meduje, gaiviuosiuose gėrimuose. „Brix“ skalės rodmenys varijuoja, kuo didesnė rodiklio reikšmė, tuo maisto produktas yra saldesnis“, – teigia agronomė.

Natūralių cukrų kiekis daržovėse gali būti ir privalumas, ir trūkumas, nelygu, kokių tikslų siekiama mityboje. Saldesnės daržovės, tikėtina, dažniau dairysis tėvai, kadangi daržovių ir vaisių kiekis vaikų racione toli gražu nėra pakankamas. Be to, pastaruosius sunku įtikinti, kad kažką būtina suvalgyti, nes „reikia“ ar „tai sveika“. Selektyviai maistą renkasi specifinio mitybos režimo besilaikantys žmonės, siekiantys riboti ar eliminuoti tam tikras maisto medžiagas, produktus.

Shutterstock nuotr./Virti pomidorai

Anot R. Nyderytės, net išskirtinių norų neturintys valgytojai tikisi gero skonio, tad „Brix“ skalė padės susigaudyti, kokių skoninių savybių iš pomidoro galima tikėtis.

Pomidoras nelygu pomidorui

Tradicinių vidutinio dydžio lietuviškų raudonų pomidorų saldumas pagal „Brix“ yra sąlyginai kuklus ir svyruoja apie 5-6 „briksus” (°Bx). Tokie pomidorai puikiai tinka sumuštiniuose, derinti su mėsos gaminiais ar lašiniais.

„Niekaip nepasakysi, kad šie pomidorai neskanūs, nes pasižymi sultingumu, plona odele, o sumuštiniuose vidutinis saldumas yra būtent tai, ko iš jų ir tikimasi. Kita situacija, jei gaminate padažą ir jo skonio sušvelninimui nenorite papildomai naudoti cukraus, ruošiate salotas bei tikitės iš jų didesnio skonio gilumo ar kepate ant grilio bei planuojate, kad pomidoras gražiai karamelizuosis. Tokiu atveju, patarčiau rinktis natūraliai saldesnių pomidorų veisles, kurių saldumas artimesnis 10 „briksų” žymai“, – pataria agronomė.

Daržovių augintojai „Brix“ skalę naudoja reguliariai. Kita vertus, kam paprastam valgytojui apsikrauti prietaisais? Šiltnamių agronomės vertinimu, to ir nebūtina daryti, pakanka įsidėmėti kelias paprastas taisykles ir pasirinkti bus žymiai lengviau.

„Pirmiausiai siūlyčiau atsižvelgti į pomidorų dydį, kadangi maži pomidoriukai yra saldesni už didžiąsias veisles. Antra: dairykitės pavadinimo sąsajų su uogomis: avietiniai, slyviniai, vyšniniai, vynuoginiai ar netgi saldaininiai. Mūsų išauginti ir matuoti saldaininiai pomidoriukai parodė patį aukščiausią, arba 9,5-10 „briksų“ lygį iš 12-os, vynuoginiai – 9,5. Saldžius, 8-9 „briksų“ mažus pomidoriukus mes vadiname tiesiog vaikų pomidoriukais. Dar vienas saldumo požymis yra spalva. Jei renkatės iš didžiųjų pomidorų, rinkitės egzotiškesnes spalvas – geltoną, tamsius kumato pomidorus, nes jie saldesni už raudonus ir siekia 7-8 „briksus“, – aiškina R. Nyderytė.

Shutterstock nuotr./Kepti pomidorai

Papildomas žingsnis apsidraudžiant nuo nemalonių netikėtumų: į pirkinių krepšelį reikėtų dėti skirtingus pomidorus ar rinktis jų skirtingų dydžių bei spalvų asorti.

Pomidorai patenka į žemo glikeminio indekso produktų grupę pagal suvalgyto maisto įtaką cukraus kiekiui kraujyje.

Saldžiausi pomidorai pagal „Brix“ skalę: