Alina Svetskienė, prieš aštuonerius metus Vilniuje atidariusi savo kulinarijos cechą ir pradėjusi gaminti užkandžius renginiams ir šventėms, išpildė savo vaikystės svajonę: „Nuo mažens svajojau, kad užaugusi noriu būti virėja, rinkau receptų iškarpas ir klijavau į savo žurnalą. Baigiau profesinio mokymo centro „Žirmūnai“ maisto ruošimo specialybę, ir nors labai patiko saldumynai, pasirinkau kulinariją. Vėliau studijavau ir Vilniaus kolegijos verslo vadybos fakultete, teko dirbti prestižiniuose restoranuose „Stikliai“ bei „Senasis lokys“.“
Atėjo laikas išsipildyti ir dar drąsesnėms svajonėms – atidaryti savo cechą. „Padrąsino draugai, kurie gyrė mano gaminamus patiekalus namuose. Buvo sunkių momentų, suabejojau ar pavyks įgyvendinti griežtus valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos reikalavimus, bet mane palaikė vyras. Labai džiaugiuosi, kad šį kelią nuėjau iki galo“, – teigia A.Svetskienė, įkūrusi įmonę „Šventės idilija“.
Nedaro kompromisų dėl kokybės
A.Svetskienės darbo principai – kokybė ir šviežumas. „Geriau mažiau, bet geriau, – apibendrina profesionali kulinarė, – tikrai neskubu priimti visų užsakymų, kad nenukentėtų mano teikiamų paslaugų kokybė. Nors kartais tenka ir nuliūdinti klientą, kad data jau rezervuota.“
A.Svetskienė džiaugiasi galėdama prisidėti prie švenčių ir renginių, nes profesionaliai pagaminti užkandžiai papuošia kiekvieną stalą. Paruošti užkandžiai sutaupo ir brangaus laiko, kurį užsakovai gali skirti bendraudami su artimaisiais ir vaikais.
„Mano paslaugomis naudojasi žmonės, kurie daug dirba per šventes ir neturi laiko gaminti maistą, bet nori, kad stalas atrodytų įspūdingai. Šventėse vis labiau populiarėja švediško stalo principas, kai atsisakoma karštųjų patiekalų, bet ypatingas dėmesys skiriamas kokybiškai pagamintiems ir įmantriai pateiktiems užkandžiams. Tikrai verta pasinaudoti paslaugomis profesionalaus virėjo, kuris išmano ir myli savo darbą“, – sako Alina.
„Šventės idilija“ meniu labai platus, kiekvienas ras ką pasirinkti pagal skonį ir biudžeto galimybes.
Bendravimas su klientais darbui suteikia prasmės
Sezono metu (nuo pavasario iki rudens, per Kalėdas ir Velykas), A.Svetskienė pagamina vidutiniškai po 15 užsakymų per mėnesį. Alina dirba viena – priima užsakymus, superka produktus, dirba ceche ir išvežiojo patiekalus klientams.
Alina niekada nesigailėjo, kad ėmėsi šio verslo, tik apgailestauja, kad dėl jos darbo kartais nukenčia šeima. „Ypač per šventes, Kūčias ir Kalėdas, prie šventinio šeimos stalo atsisėdu jau pavargusi ir suprantu, kad vaikai liko be dėmesio. Bet kai kitą dieną iš klientų gaunu padėką, esu tokia laiminga – tas atgalinis ryšys labai svarbus, juk žmonės neįpareigoti parašyti gražų atsiliepimą, ir jeigu tai padaro, vadinasi, tikrai liko labai patenkinti“, – šypsosi kulinarė.
Anot A.Svetskienės, jai darbas yra svarbiausia – net ne dėl pinigų, o todėl, kad myli žmones ir mėgsta bendrauti: „Negailėdama laiko rekomenduoju žmogui užkandžių pagal jo poreikius – nors meniu labai didelis, bet atsižvelgiu į kliento galimybes ir nuoširdžiai patarinėju. Suprantu, kad ne visi gali daug mokėti, ieško protingos kainos.“
Meniu „žvaigždės“ – mini kibinai ir firminės kanelės
Alina sako, kad jos meniu „žvaigždės“ yra mini kibinai ir „firminės“ kanelės: „Visi labai giria mano kibinus, ypač kai atvežu ką tik iškeptus, šiltus. Kai patiekiu ant stalo, žmonės nežino, kad aš pati juos ir kepu – klausia, gal žinau, kur tokių galima užsisakyti?“
Kaneles kulinarė kepa pagal savo technologiją, kurią atrado išbandydama įvairias kanelių receptūras. „Svarbiausia, kad kanelės būtų šviežios – kartą užsakiau dėžutę šių saldumynų, gražiai supakuotą, bet patikrinau galiojimo terminą ir nustebau – net mėnuo laiko. Koks gali būti kanelių skonis po mėnesio?“ – komentuoja įmonės „Šventės idilija“ savininkė.
Iš širdies paruošti patiekalai
A.Svetskienė naudojasi socialiniais tinklais savo paslaugų reklamai, tačiau žinia apie jos ruošiamus užkandžius dažniausiai sklinda paprastesniu keliu – iš lūpų į lūpas. „Esu dėkinga savo ištikimiems klientams“, – sako kulinarė.
Nors Alina seka naujausias kulinarijos pasaulio tendencijas, tačiau jai artimesnė tradicinė mūsų krašto virtuvė: „Tokių produktų kaip sraigės ar midijos nenaudoju. Dirbdama restorane ruošdavau iš jų patiekalus, bet tai tikrai ne mano sritis, nesiūlyčiau savo klientams. Mano užkandžius renkasi žmonės, kurie vertina autentišką virtuvę, iš širdies paruoštus patiekalus. Manau, kad tokie užkandžiai artimesni mūsų žmonių skoniui.“
Kita vertus, Alina supranta, kad ir „instagraminiai“ patiekalai irgi turi savo auditoriją. „Nors vizualika ir skaitmeninis turinys lekia į priekį, bet tikras maistas visada išliks svarbesnis, nei tik gražus tuščiaviduris paveiksliukas. Valgyti pradedame akimis, todėl estetika yra labai svarbu, bet dar svarbiau atrasti balansą tarp skonio ir grožio. Tai darau kiekvieną dieną, kad mano klientai paragavę užkandžių jaustųsi laimingi ir vėl sugrįžtu“, – teigia kulinarė Alina Svetskienė.
Užkandžiai kaip miniatiūriniai patiekalai
Klaipėdiečio Dariaus Petkevičiaus kelias į užkandžių gamybos pasaulį prasidėjo dirbant virtuvėje. „Pastebėjau, kad labiausiai mane traukia smulki kulinarija – maži, preciziški kūriniai, kuriuose telpa visas kulinarijos charakteris. Užkandžiai man visada atrodė kaip miniatiūriniai patiekalai, kuriuose gali parodyti techniką, skonio balansą ir estetiką viename kąsnyje“, – pasakoja Darius.
Pirmieji D.Petkevičiaus bandymai prasidėjo namuose, kuriant šventinius užkandžius artimiesiems ir draugams, vėliau ruošiant renginių stalą: „Kiekviena proga tapo kūrybos aikštele, o teigiami atsiliepimai — motyvacija žengti toliau. Daugėjant užsakymų, nusprendžiau žengti profesionaliu keliu ir įkūriau maisto namus „Gurgia“. Dabar tai vieta, kurioje mano patirtis ir kūryba įgauna formą ir tampa švenčių dalimi.“
MB „Gurgia“, įkurti Klaipėdoje, Liepų g. 64, taip pat gamina pusryčius, pietus ir vakarienę.
Vaišių stalas – nevaržoma judėjimo, ragavimo ir bendravimo vieta
Darius mano, kad profesionaliai paruošti užkandžiai tapo svarbia šiuolaikinių švenčių ir renginių dalimi todėl, kad žmonės nori laisvės, judėjimo, paprastumo: „Profesionalioje virtuvėje paruošti užkandžiai būtent tai ir suteikia: jie neapkrauna svečių, leidžia jiems bendrauti, mėgautis ir nejausti formalumo. Be to, pirmasis įspūdis šventėje visada prasideda nuo maisto, kuris pasitinka svečius. Estetiški ir kokybiški užkandžiai yra beveik tokie pat svarbūs kaip muzika ar dekoracijos.“
Gražiai atrodantis stalas ne tik pagerina renginio atmosferą, bet ir paskatina svečių bendravimą. „Užkandžiai yra „socialus“ maistas – svečiai nevaržomai gali ragauti, bendrauti, dalintis įspūdžiais. Stalas su profesionaliai paruoštais užkandžiais tampa natūralia pokalbių vieta“, – mano Darius.
Svarbi ne tik kulinarinė patirtis, bet ir gebėjimas valdyti detales
Siekdamas maksimalaus rezultato, D.Petkevičius kiekvienam renginiui ieško individualaus sprendimo: „Kaip atspirties taškai yra keli dalykai: renginio tikslas ir stilius, svečių skaičius ir jų interesai, šventės vizija ir sezoniškumas. Svarbiausia ne tik kulinarinė patirtis, bet ir gebėjimas valdyti detales. Užkandžiai turi ne tik būti skanūs, bet ir patogūs valgyti stovint, gražiai išlaikyti formą, derėti tarpusavyje ir sukurti vientisą stalo estetiką.“
Pasak Dariaus, aktyvaus sezono metu priima tiek užsakymų, kad juos išpildydamas galėtų išlaikyti nepriekaištingą kokybę – dažniausiai nuo kelių iki keliolikos užsakymų per savaitę. „Šiame darbe kompromisų nėra: jei noriu, kad kiekvienas svečias gautų geriausią rezultatą, turiu atsakingai vertinti savo pajėgumus“, – teigia užkandžių meistras.
Maisto namų „Gurgia“ užkandžių kainos priklauso nuo kiekio, pasirinkto asortimento, produktų kokybės, sezoniškumo ir papildomų darbų: pristatymo, stalo dekoravimo ar aptarnavimo. „Kiekvienai šventei pateikiu individualų pasiūlymą, kad svečias mokėtų tik už tai, ko jam iš tikrųjų reikia“, – teigia D.Petkevičius.
Šventiniai užkandžiai tapo renginio „žvaigžde“
MB „Gurgia“ įkūrėjas prisimena istoriją, kai jo sukurti užkandžiai tapo renginio „žvaigžde“:
„Vieno didelio renginio metu Klaipėdoje svečiai prašė sukurti kažką „lengvo, vasariško ir išskirtinio“. Paruošiau meniu su gaiviais sezoniniais ingredientais ir pateikiau taip, kad svečiai galėjo ne tik paragauti, bet ir pažaisti – „susikonstruoti“ užkandžių derinius pagal savo skonį. Po renginio sulaukiau žinutės: „Jūsų užkandžiai ne tik pavergė skonį – jie sukūrė šventės atmosferą.“ Man, kaip šefui, tai vienas didžiausių komplimentų.“
Daugiau natūralumo, autentiškumo ir minimalizmo
Šiuolaikiniame pasaulyje socialiniai tinklai neišvengiamai turi įtakos kulinarijos tendencijoms.
„Patiekalai turi atrodyti taip, kad gražiai ir skaniai atrodytų nuotraukose, tačiau „Gurgia“ maisto namuose vizualika niekada neužgožia skonio, tik papildo bendrą idėją. Siekiame daugiau natūralumo, švarių linijų ir minimalistinių sprendimų. Taip pat žmonės nori autentiškumo, mažiau dirbtinių pagražinimų, daugiau tikro produkto“, – teigia virtuvės šefas.
Vis dėlto, įmanoma rasti balansą tarp autentiško skonio ir „fotogeniškumo“. „Mano požiūris paprastas: pirmiausia skonis, tik tada – estetika. Gražus vaizdas turi išryškinti produktą, ne jį užmaskuoti. Balansas randamas tada, kai kiekviena detalė, nuo ingredientų pasirinkimo iki pateikimo, tarnauja vienam tikslui – sukurti tikrą, skanų ir gražų užkandį“, – teigia Darius Petkevičius.
