Augant mėsos kainoms ir ieškant būdų maitintis pigiau bei sveikiau, vis daugiau dėmesio sulaukia pupelės. Apie tai rašo britų dienraštis „The Guardian“, apžvelgdamas ekspertų ir žinomų virtuvės šefų raginimą dažniau rinktis ankštines daržoves kaip kasdienės mitybos pagrindą.
Pupelės yra tvarios, maistingos, sočios ir gerokai pigesnės nei mėsa, o jų panaudojimo galimybės – kur kas platesnės, nei daugelis įsivaizduoja.
Vienas iš tokių raginimų – kampanija „Bang in Some Beans“, kurios veidais tapo garsūs šefai Jamie Oliver ir Hugh Fearnley-Whittingstall. Kampanijos tikslas – iki 2028 metų padvigubinti Jungtinėje Karalystėje suvartojamų pupelių kiekį. Iniciatyvą palaiko ir didieji prekybos tinklai, įsipareigoję didinti ankštinių daržovių pasiūlą bei pardavimus.
Kuklios, bet itin maistingos
Šefė ir receptų knygos „Beans“ autorė Ali Honour sako, kad pupelės yra itin universalios – jos tinka tiek pagrindiniams patiekalams, tiek desertams, o jų kaina leidžia ženkliai sumažinti maisto išlaidas. „Kol mėsos kainos kyla į kosmines aukštumas, kuklios pupelės išlieka tyliais maisto pasaulio lyderiais – pigios, sočios, maistingos ir pasiruošusios išgelbėti ne tik vakarienę, bet ir piniginę“, – teigia ji.
Pupelių nuvertinimą A.Honour apibūdina itin taiklia metafora. „Jei kepsnys ant stalo yra garsus pasipuikuotojas, tai pupelės – tas vaikas kampe, kuris tyliai padaro visų namų darbus: nepastebimai genialus ir nuolat nuvertinamas“, – dalijasi šefė.
A.Honour teigia, kad pakanka kartą ar du per savaitę patiekaluose dalį mėsos pakeisti pupelėmis, kad maistas taptų ir sveikesnis, ir pigesnis.
Daug naudos, mažai dėmesio
„Food Foundation“ maisto verslo transformacijos vadovė Rebecca Tobi atkreipia dėmesį, kad augant mėsos kainoms vis daugiau šeimų ieško būdų, kaip maitintis subalansuotai, bet kartu ir neišlaidauti.
„Turime keptas pupeles ant skrebučio – tai klasika. Tačiau žmonėms labai dažnai pritrūksta idėjų, kaip pupeles patiekti“, – sako ji.
Anot R.Tobi, kitose kultūrose pupelės yra daugybės gardžių patiekalų pagrindas – nuo meksikietiškų enchiladų iki indiškų dalų ar Azijos virtuvės troškinių.
Ji pabrėžia ir pupelių maistinę vertę: „Pupelėse nėra cholesterolio, jos natūraliai turi mažai riebalų ir yra itin turtingos skaidulų – apie jas kalbame per mažai.“
Skaičiai kalba už save
„Food Foundation“ duomenimis, 400 g skardinė raudonųjų pupelių suteikia apie 36 proc. rekomenduojamos dienos baltymų normos moteriai ir ketvirtadalį skaidulų. Tuo tarpu vištienos krūtinėlė skaidulų neturi visai, nors baltymų joje kiek daugiau.
A.Honour skaičiuoja, kad nugarinės kepsnys kainuoja kelis kartus brangiau, o baltymų skirtumas, palyginti su pupelėmis, nėra toks reikšmingas.
„Namuose virtų pupelių porcija, turinti daug baltymų, dažnai kainuoja vos keliasdešimt centų – pigiau nei vištiena“, – teigia ji.
Kaip išsirinkti tinkamas?
Ekspertai pataria atkreipti dėmesį ir į tai, kokias pupeles renkatės. Konservuotos pupelės yra patogiausios, tačiau sausos pupelės – pigiausias ir ilgalaikis pasirinkimas.
Sausas pupeles rekomenduojama laikyti sandariuose induose – jos gali išsilaikyti labai ilgai.
„Pupelių pirkimas dideliais kiekiais yra labiau draugiškas biudžetui“, – pabrėžia Honour.
Nuo kasdienės vakarienės iki desertų
Pupeles galima lengvai įmaišyti į šeimos mėgstamus patiekalus – makaronus su padažu, troškinius ar apkepus, palaipsniui mažinant mėsos kiekį. O desertuose jos tampa netikėtu ingredientu: juodosios pupelės ypač tinka brauniams.
