Sekite 15min Google
„Žaliuose arba nepakankamai išvirtuose ar iškeptuose kiaušiniuose gali būti pavojingų bakterijų, ypač salmonelių“, – teigia virtuvės šefas ir maisto saugos ekspertas Markas McShane'as.
Salmonelės gali patekti ant kiaušinio lukšto, kai paukščiai jį padeda. Tačiau bakterijos gali prasiskverbti ir į paties kiaušinio vidų.
Pasak M. McShane'o, salmonelėmis užkrėstas produktas savo išvaizda, kvapu ar skoniu nesiskiria nuo saugaus. Parduotuvėse parduodami kiaušiniai paprastai nuplaunami prieš pristatant juos į prekybos vietas. Tai sumažina riziką, kad bakterijų liks ant lukšto arba jos prasiskverbs pro jį. Tačiau šviežiems, tiesiai iš ūkio įsigytiems kiaušiniams taikomos kitokios taisyklės.
Norint sumažinti užsikrėtimo salmonelėmis riziką, kiaušinius būtina gerai išvirti arba iškepti. Kaip pabrėžia ekspertas, bakterijas sunaikina tik pakankamai aukšta temperatūra.
„Kiaušinius visada ruošiu tol, kol ir baltymas, ir trynys visiškai sutvirtėja“, – pabrėžė jis.
Be to, ekspertas pataria nepalikti kiaušinių kambario temperatūroje. Jei perkate šaldytuve laikomus kiaušinius, juos taip pat reikėtų laikyti šaldytuve, kaip rekomenduoja JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas. Maisto sauga svarbi ir kiaušinius jau paruošus.
„Jei virtus kiaušinius ar patiekalus iš jų paliksite kambario temperatūroje, išlikusios bakterijos galės greitai daugintis joms palankioje temperatūroje“, – paaiškino M. McShane'as.
Kaip išvengti užsikrėtimo salmonelėmis?
Pirmiausia ekspertas pataria laikytis dviejų svarbių taisyklių: kiaušinius gerai išvirti arba iškepti ir nepalikti paruoštų patiekalų iš jų ilgai kambario temperatūroje. Jei gaminate patiekalą, kurį ketinate pašildyti ir patiekti vėliau, pavyzdžiui, kišą, iškart įdėkite jį į šaldytuvą.
Taip pat laikykitės pagrindinių maisto saugos rekomendacijų: žalius kiaušinius ir su jais kontaktavusius virtuvės reikmenis laikykite atskirai nuo jau paruoštų vartoti produktų.
Jei pagal receptą gaminate patiekalą iš žalių arba nepakankamai termiškai apdorotų kiaušinių, pavyzdžiui, majonezą ar putėsius, M. McShane'as pataria rinktis pasterizuotus kiaušinius. Jų galima įsigyti parduotuvėse arba pasterizuoti namuose, laikantis patikimų maisto saugos instrukcijų.
Remiantis vienu iš vertinimų, salmonelėmis užkrėstas maždaug vienas kiaušinis iš 20 tūkst.
Kaip pabrėžiama leidinyje, kiekvienas žmogus pats turi nuspręsti, kaip ruošti kiaušinius, įvertinęs galimą riziką. JAV Ligų kontrolės ir prevencijos centrai rekomenduoja vengti žalių arba nepakankamai termiškai apdorotų kiaušinių nėščiosioms, vyresniems nei 65 metų žmonėms, mažiems vaikams ir tiems, kurių imuninė sistema nusilpusi.
Jei nepriklausote nė vienai iš šių grupių, vis tiek sekite pranešimus apie iš prekybos atšaukiamus kiaušinius ir patys įvertinkite, kokią riziką esate pasirengę prisiimti.
