Kaip iškepti sultingą ir traškią Pekino antį?
Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad norint tinkamai iškepti visą paukštį būtinos specifinės žinios, iš tiesų svarbiausia laikytis vos kelių paprastų taisyklių. „Maximos“ Kokybės ir maisto gamybos departamento technologė Agnė Čypienė pataria nuplovus Pekino antį itin kruopščiai ją nusausinti, rašoma pranešime žiniasklaidai.
„Tam negailėkite popierinių rankšluosčių ar net pasinaudokite plaukų džiovintuvu: gerai nusausinta anties oda kepdama geriau apskrunda ir tampa traškesnė. Prieš kepant, Pekino antį taip pat reikėtų subadyti šakute – taip kepimo metu ištekės dalis riebalų ir mėsa nebus per riebi“, – pasakoja A.Čypienė.
Pasak jos, siekiant kuo sodresnio skonio, nebrangiai paruošiamą Pekino antį reikėtų pasūdyti ir pagardinti prieskoniais dar iš vakaro ir parą palaikyti šaldytuve. „Antį jau kepant, reikėtų vadovautis dviejų temperatūrų taisykle: du trečdalius laiko paukštį kepti žemesnėje, 160–170 laipsnių temperatūroje, kad imtų tirpti ir ištekėtų riebalai. Paskutinį trečdalį laiko Pekino antį reikėtų kepti orkaitės kaitrą padidinus iki 200–220 laipsnių, kad odelė taptų ypač traški“, – pataria technologė.
Vidutiniškai skaičiuojama, kad vienam kilogramui anties reikia maždaug valandos kepimo laiko. Pavyzdžiui, 2,5 kg sverianti Pekino antis orkaitėje turėtų praleisti apie pustrečios valandos. Kokybės ir maisto gamybos departamento technologė A. Čypienė taip pat primena kepant nepamiršti surinkti anties riebalų, kuriuos vėliau galima panaudoti kepti bulvėms ar daržovėms.
„Jei per šventes neįveiksite visos Pekino anties, iš jos likučių kitą dieną galima greitai pasiruošti puikius, sočius pusryčius ar netgi pietus. Pavyzdžiui, pagardinti omletą, panaudoti sumuštiniams ar pasigaminti salotas“, – pataria A.Čypienė, kuri taip pat dalinasi ir šventiškais Pekino anties receptais.
Pekino antis su granatų glazūra
Pasigaminti šiai šventiškai, tačiau nebrangiai paruošiamai Pekino ančiai su egzotiniu prieskoniu reikės:
- 1 šviežios Pekino anties;
- 1 a. š. mairūnų;
- 1 a. š. saldžiųjų paprikų miltelių;
- 6 šalotinių svogūnų;
- 4 skiltelių česnako;
- druskos, pipirų (pagal skonį);
- 500 ml granatų sulčių;
- 75 g cukraus;
- 2 v. š. balzaminio acto.
Gaminimas.
Sumaišykite sutrintus česnakus, mairūnus, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite nuplautą, nusausintą ir subadytą Pekino antį. Galite palikti pasimarinuoti (iki paros laiko), arba kepkite iš karto 160–170 laipsnių temperatūros orkaitėje. Praėjus maždaug pusei kepimo laiko į kepimo skardą sudėkite nuluptus ir išilgai supjaustytus šalotinius svogūnus, papriką.
Kol Pekino antis kepa (paskutiniam laiko trečdaliui padidinkite temperatūrą iki 200–220 laipsnių), pasiruoškite glajų: į nedidelį puodą supilkite granatų sultis, balzaminį actą, cukrų ir 100 ml vandens. Virkite maišydami ant nedidelės ugnies, kol masė taps sirupo konsistencijos.
Pekino ančiai baigiant kepti, iš skardos nusemkite joje susikaupusius riebalus, ant anties tolygiai užpilkite glajų ir, sumažinę temperatūrą, pakepkite dar 10 minučių, kad skoniai susijungtų. Išėmę iš orkaitės, prieš patiekdami, Pekino antį palikite bent 15 minučių „pailsėti“.
Anties salotos su figomis
Jei visos Pekino anties šventinių pietų metu nepavyks suvalgyti, kitą dieną iš jos likučių galima greitai pasigaminti gardžias salotas. Joms reikės:
- 150–200 g antienos;
- 2 figų;
- saujos salotų lapų;
- 1 v. š. balzaminio padažo;
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus;
- druskos, pipirų (pagal skonį);
- taip pat galima pridėti ir virto burokėlio, ridikėlių ar skrudintų riešutų.
Gaminimas.
Kelias minutes orkaitėje ar keptuvėje pašildykite Pekino anties likučius. Supjaustykite plonais griežinėliais ar juostelėmis. Dideliame dubenyje sumaišykite balzaminį padažą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Sudėkite supjaustytas figas (jei naudojate – ir pjaustytą burokėlį, ridikėlius bei riešutus), salotas ir antieną.
Skanaus!
