Sudėtis (4 asmenims)
-
1 arbatinis šaukštelis pipirų grūdelių
-
2 lauro lapai
-
1,5 kg kiaulienos šonkauliukų (spareribs)
-
2 svogūnai
-
2 česnako skiltelės
-
20 g imbiero
-
2 šaukštai sviesto
-
5 šaukštai rudojo cukraus
-
100 ml obuolių acto
-
150 g pomidorų kečupo
-
100 ml Vorčesterio padažo (Worcestershire sauce)
-
druskos ir pipirų
Gaminimas
1. Šonkauliukus apvirkite.
Šonkauliukus nuplaukite ir nusausinkite. Užvirkite 2–3 litrus pasūdyto vandens, sudėkite pipirų grūdelius bei lauro lapus. Į vandenį dėkite šonkauliukus ir virkite ant silpnos kaitros apie 1 valandą. Šis žingsnis padeda mėsai tapti minkštesnei ir sultingesnei.
2. Pasigaminkite naminį BBQ marinatą
Svogūnus, česnaką ir imbierą nulupkite bei smulkiai supjaustykite. Apkepkite svieste, kol suminkštės. Suberkite rudąjį cukrų ir leiskite jam lengvai karamelizuotis.
Tuomet supilkite obuolių actą, kečupą ir Vorčesterio padažą. Užvirkite ir troškinkite apie 15 minučių ant vidutinės kaitros, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
Saldžiai aštrokas BBQ marinatas puikiai dera su grilio šonkauliukais.
3. Kepkite netiesioginėje kaitroje
Išvirtus šonkauliukus išimkite, trumpai nuvarvinkite ir gausiai aptepkite marinatu.
Grilyje kepkite 45–60 minučių netiesioginėje kaitroje, maždaug 120–150 °C temperatūroje. Tai reiškia, kad mėsa turėtų būti dedama ne tiesiai virš ugnies, o šalia kaitros šaltinio. Jei naudojate grilį su dangčiu – jį uždarykite.
Kepimo metu šonkauliukus vis patepkite papildomu marinatu – kuo dažniau tai darysite, tuo sodresnis bus skonis.
4. Patiekite
Iškeptus šonkauliukus supjaustykite porcijomis po 2–3 kauliukus ir patiekite.
Ką verta prisiminti?
Svarbiausia taisyklė kepant šonkauliukus – neskubėti. Per didelė kaitra greitai apskrudins paviršių, tačiau mėsa viduje liks kieta. Lėtas kepimas žemesnėje temperatūroje leidžia kolagenui suirti, todėl mėsa tampa minkšta ir lengvai atsiskiria nuo kaulo.
Prie šonkauliukų puikiai dera gaivios salotos, keptos bulvės, naminiai padažai ar šviežia duona.
