Klasikiniai kotletai, anot močiutės, prasideda nuo tinkamos mėsos. Geriausias derinys – kiauliena ir jautiena. Kiauliena suteikia riebalų ir sultingumo, o jautiena – gilesnį skonį ir tvirtesnę tekstūrą. Svarbiausia rinktis mėsą, kuri nėra per liesa – per mažai riebalų reiškia, kad kotletai gali tapti sausi.
Tačiau tikroji močiutės virtuvės paslaptis slypi viename labai paprastame, bet stebuklingame triuke. Slaptasis ingredientas – piene pamirkytas batono gabalėlis. Tai vienas seniausių kotletų purumo triukų.
Šiek tiek padžiūvęs baltas batonas, pamirkytas piene ir įmaišytas į faršą, veikia tarsi natūralus drėgmės „saugotojas“. Kepant jis sugeria sultis ir grąžina jas atgal į kotletą, todėl kiekvienas kąsnis tampa minkštas, purus ir nepaprastai sultingas.
Dar vienas močiutės triukas – gerai išmušti faršą rankomis. Tai padeda ingredientams susijungti, o kotletai kepant išlaiko formą ir tampa švelnesnės tekstūros.
Ingredientai
Kotletams reikės:
-
800 g kiaulienos/jautienos faršo;
-
2 svogūnų;
-
2 kiaušinių;
-
100 g džiūvėsėlių;
-
100 ml pieno;
-
1–2 batono gabalėlių (pamirkytų piene) – slaptasis purumo ingredientas;
-
2 a. š. druskos;
-
1 a. š. juodųjų pipirų;
Gaminimas
-
Batoną užpilkite pienu ir palikite kelioms minutėms, kad gerai suminkštėtų.
-
Svogūnus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
-
Į didelį dubenį sudėkite faršą, svogūnus, kiaušinius, džiūvėsėlius ir pamirkytą batoną.
-
Supilkite pieno likutį iš batono mirkymo, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
-
Viską labai gerai išmaišykite ir kelias minutes išmuškite faršą rankomis – tai padarys kotletus dar puresnius.
-
Suformuokite vidutinio dydžio kotletus.
-
Kepkite įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus apie 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol kotletai gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos.
Patiekite su bulvių koše, raugintais agurkais ar mėgstamomis daržovėmis. O svarbiausia – valgykite dar šiltus, nes būtent tada atsiskleidžia tas tikrasis, vaikystę primenantis močiutės kotletų skonis.
Skanaus!
