Vištiena, ypač krūtinėlė, yra labai liesa mėsa, todėl kepant ji greitai tampa sausa. Tuo metu blauzdelės ar sparneliai dažnai kepa netolygiai – išorė gali pradėti svilti, nors vidus dar lieka neiškepęs.
Kaip iškepti sultingą vištienos krūtinėlę?
Vienas svarbiausių triukų – pasirūpinti, kad mėsa būtų vienodo storio. Jei krūtinėlė storesnė, ją verta perpjauti pusiau arba lengvai pamušti, kad visur keptų vienodai.
Dar vienas svarbus žingsnis – marinavimas. Jis padeda mėsai išlikti sultingesnei ir suteikia daugiau skonio.
Marinatas (6 porcijoms)
-
6 vištienos filė gabalėliai (po 150 g)
-
1 česnako skiltelė
-
1 arbatinis šaukštelis aitriosios paprikos miltelių arba saldžiosios paprikos
-
½ arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos miltelių
-
4 šaukštai aliejaus
-
druskos pagal skonį
Gaminimas
-
Vištieną nusausinkite ir sudėkite į dubenį. Smulkiai sukapokite česnaką, sumaišykite su paprika, aliejumi ir prieskoniais. Marinatu aptepkite mėsą ir palikite šaldytuve bent 3 valandoms, o geriausia – per naktį.
-
Prieš kepimą mėsą dar kartą apvoliokite marinate ir lengvai pasūdykite. Pirmiausia vištienos krūtinėlę trumpai apkepkite aukštoje temperatūroje iš abiejų pusių, kad susidarytų graži plutelė. Vėliau perkelkite į mažesnės kaitros vietą ir kepkite dar bent 10 minučių, vis pavartydami.
Kaip suprasti, kad vištiena iškepė?
Iškepusi vištienos krūtinėlė storiausioje vietoje paspaudus pirštu nebeturėtų būti minkšta ir elastinga. Jei kyla abejonių, mėsą geriau perpjauti – paukštiena visuomet turi būti visiškai iškepusi.
Ekspertai taip pat primena, kad nors socialiniuose tinkluose populiari vištiena, kepama ant alaus skardinės, atrodo efektingai, toks būdas nėra rekomenduojamas dėl galimų medžiagų iš skardinės poveikio kaitinant ir netolygaus kepimo.
