Paslaptis slypi mėsoje (Kaip išsirinkti?)
Restorano kokybė prasideda parduotuvėje ar pas mėsininką. Kad kepsnys būtų karališkas, ieškokite:
- Storio: Rinkitės 2–3 cm storio gabalą. Plonesnė mėsa greitai išsausėja, o storesnė leidžia sukurti traškią plutelę, viduje išlaikant neįtikėtiną sultingumą.
- Spalvos: Tikrasis steikas turi būti ryškios, tamsiai raudonos spalvos.
- Marmuriškumo: Tai svarbiausia dalis! Ieškokite mėsos su smulkiomis balto riebalo gyslelėmis. Kepdamos jos išsilydo ir natūraliai „pamarinuoja“ mėsą iš vidaus.
Paruošimas (Neskubėkite!)
- Atšildymas: Išimkite mėsą iš šaldytuvo likus bent 1 valandai iki kepimo. Ji Privalo būti kambario temperatūros, kad kepimas būtų tolygus.
- Sausumas: Popieriniu rankšluosčiu kruopščiai nusausinkite mėsos paviršių. Jei mėsa bus drėgna, ji ne keps, o troškinsis. Sausas paviršius = geriausia karamelizuota plutelė.
- Prieskoniai: Įtrinkite mėsą druska ir šviežiai maltais pipirais prieš pat dedant į keptuvę.
Kepimas (Tikslumas sekundžių tikslumu)
- Kaitra: Įpilkite 1-2 šaukštelius aliejaus ir įkaitinkite keptuvę iki maksimalios kaitros. Palaukite, kol aliejus ims lengvai dūmyti.
- Dėkite mėsą į keptuvę – turite išgirsti stiprų čirškimą.
Laikas (2,5 cm storio mėsai):
- Rare (pusžalis): po 1 min. iš kiekvienos pusės.
- Medium rare (rožinis, be kraujo): po 2 min. iš kiekvienos pusės. (Rekomenduojama!)
- Medium (vidutinis): po 2 min. iš kiekvienos pusės.
- Well done (pilnai iškepęs): po 3 min. iš kiekvienos pusės.
Slaptas ingredientas
Likus minutei iki kepimo pabaigos, į keptuvę įmeskite gabalėlį sviesto, 2 skilteles sutraiškyto česnako ir šakelę šviežio čiobrelio. Sviestui suputojus, šaukštu nuolat pilstykite šį aromatingą skystį ant mėsos. Tai suteiks kepsniui tą magišką, riešutinį poskonį, kuriuo pasižymi tik geriausi restoranai.
Iškepusią mėsą perkelkite į lėkštę ir leiskite jai „pailsėti“ 5–10 minučių. Per šį laiką sultys pasiskirsto po visą kepsnį. Jei pjausite iškart – sultys ištekės, o mėsa liks sausa.
Šis karališkas didkepsnis geriausiai atsiskleidžia su lengvais, skonį papildančiais priedais:
- Gaivios salotos: Gražgarstės (rukola), vyšniniai pomidorai, apšlakstyti balzaminiu actu ir alyvuogių aliejumi.
- Šiltas garnyras: Svieste pakepinti smidrai (asparagai) arba orkaitėje su rozmarinu keptos bulvių skiltelės.
Mėgaukitės šia akimirka, lėtu savaitgaliu ir nepamirštamu skoniu.
Skanaus!
