Sekite 15min Google
Kaip panaudoti visą žuvį ir pagaminti tris skirtingus patiekalus? Ką iš žuvies valgyti pusryčiams, kada kepti šviežią žuvį, o kada geriau rinktis rūkytą?
Ant ledo – šviežia žuvis
„Norfos“ parduotuvėse žuvies skyriuje ant ledo randame šviežios žuvies. Pasak UAB „Rivona“ technologės Ievos Bagackienės rudenį šviežios žuvies asortimentą papildo tvenkiniuose per vasarą užaugę eršketai, karpiai, karosai, plačiakakčiai. Ant ledo taip pat parduodamos atvėsintos lašišos, dorados ir upėtakiai.
Kitos žuvys – jūros ešeriai ir lydekos, menkės, tunas, skumbrės, silkės, slapukai, stauridės, strimėlės, plekšnės gaunamos šaldytos, o ceche naudojant modernius įrenginius atšildomos per 6-8 valandas. „Šis procesas ypatingai svarbus, kad žuvis neprarastų savo svorio, drėgmės ir kokybės“, – sako UAB „Rivona“ vadovas Antanas Šiuša.
Atšildyta žuvis pristatoma į parduotuves ir patiekiama į vitrinas ant ledo. „Žuvis visada šviežia, nes į „Norfą“ pristatome tokį kiekį, kokį parduoda per vieną dieną“, – teigia cecho vadovas.
Kadangi žuvies nuperkama vis daugiau, padidinti cecho pajėgumai: anksčiau defrostavimo kameroje per naktį atšildydavo 4 tonas žuvies, dabar atšildo 16-17 tonas. Dalis atšildytos produkcijos keliauja į rūkymo įrenginius, kuriuose ruošiama karšto ir šalto rūkymo žuvis.
Per metus „Norfoje“ parduodama 1386 tonos šviežios žuvies.
Vilioja rūkytos žuvies dūmo aromatas
Nereikia važiuoti į pajūrį, kad pasimėgautume rūkyta žuvimi. „Norfoje“ kasdien patiekiamas platus šalto ir karšto rūkymo žuvų asortimentas. Pasak A.Šiušos, „Rivonos“ rūkytos žuvys labai kokybiškos, nes rūkomos naudojant medžio bruselius, vietoj medžio drožlių – tai užtikrina švaresnį rūkymo procesą, susidaro mažiau dūmų, mažiau šlakų patenka į produkciją.
Karštai žuvis rūkoma 2-3 valandas 60-70 laipsnių temperatūroje. Tokioje temperatūroje suminkštėja žuvies raumens struktūra, todėl valgant ji tiesiog tirpsta burnoje.
Šalto rūkymo žuvis sūdoma ilgiau ir rūkoma 8-9 valandas 40 laipsnių temperatūroje. Šalto rūkymo žuvis yra sodresnio skonio, jaučiasi daugiau dūmo, sūrumo, o raumuo lieka tvirtas.
Pusryčiams – sumuštinis su rūkyta žuvimi
Žuvį galima valgyti ir pusryčiams, ir pietums, ir vakarienei, o kokia geriausiai tinka – šviežia ar rūkyta, priklauso nuo laiko, kiek galite skirti patiekalo gamybai.
Pasak technologės Ievos Bagackienės, pusryčiams rečiau kepama šviežia žuvis, nes visi skuba į darbą ir neturi laiko: „Nebent šaldytuve yra iš vakaro keptos lašišos, upėtakio gabaliukų, juos galite nukaulinti ir sudėti į kiaušinienę.“
Greičiausi ir sočiausi pusryčiai paruošiami iš rūkytos žuvies. „Intensyvaus skonio karšto rūkymo skumbrės ar lašišos gabaliukų uždėkite ant duonos. Jei dar šviežios duonos riekelę patepsite sviestu, ant žuvies uždėsite citrinos griežinėlį, turėsite pusryčiams karališką sumuštinį“, – sako technologė.
Pietums ir vakarienei keptas tunas ar menkė
Jei pietaujate namuose, galite išsikepti ar lengvai patroškinti šviežios žuvies. „Pasirinkite sodresnio skonio tuną ar menkę, prie kurios derinkite lengvesnį garnyrą su šviežiomis salotomis, pomidorais, prieskoniais ir aliejumi“, – rekomenduoja I.Bagackienė.
Pietums tinka ir rūkytos žuvies sočios salotos, kurių pasigaminkite iš vakaro ir susidėkite į pietų dėžutę. „Prie rūkytos žuvies labiau tinka sunkesni padažai su majonezu, kuris praturtina skonį“, – sako technologė.
Vakarienei reikėtų rinktis lengvesnį patiekalą, puikiai tinka kepta šviežia žuvis. „Jūros lydeką, menkę, lašišą išsikepsite per 10-15 minučių ir galėsite mėgautis sveiku patiekalu, kuriame daug nesočiųjų riebalų, ypač reikalingų mūsų organizmui“, – teigia technologė.
Panaudokite visą žuvį
Svarstant kokį patiekalą pasigaminti iš šviežios žuvies, I.Bagackienė pataria panaudoti visą žuvį: „Jei nusipirkote karpį, galvą ir uodegą panaudokite sriubai – pirmiausia reikėtų išvirti sultinį, nukošti, po to pridėti daržovių, bulvių.“
Kitam patiekalui technologė rekomenduoja išpjauti storiausią filė dalį išilgai stuburo. „Žuvies gabaliukus apvoliokite miltais, sumaišytais su prieskoniais ir pakepti iki traškumo“, – sako technologė.
Iš likusios žuvies dalies I.Bagackienė siūlo pasigaminti troškinį – žuvyje su šonkaulių galiukais yra nemažai riebaliukų, pakepinkite kartu su daržovėmis, pagardinkite grietinėle.
Paragaukite naujienų – rūkytų krevečių ir aštuonkojų
I.Bagackienė ypač giria naują produktą – marinuotas rūkytas krevetes. „Jos didelės ir labai skanios. Krevetes gauname iš gamintojo apvirtas, ceche marinuojame su čili, medumi ir tuomet rūkome.“
Dar viena naujiena – „Norfos“ žuvies skyriuje ant ledo rasite atšildytų aštuonkojų čiuptuvų. „Taip pat aštuonkojų čiuptuvus gaminame rūkytus – labai skanūs su salotomis arba tinka valgyti kaip užkandžius“ – naują produkciją giria I.Bagackienė.
Gardi lašišos sriuba
Reikės:
- 400-450 g lašišos filė iš „Norfos“ žuvies skyriaus,
- 1,5 l žuvies sultinio,
- 3 vnt. bulvių,
- 250 ml grietinėlės,
- 1 vnt. morkos,
- 1 vnt. svogūno arba poro,
- 1 valg.šaukš. sviesto,
- druskos, pipirų pagal skonį.
- krapų, petražolių.
Gaminimas:
-
Ant sviesto pakepkite svogūną arba porą, morką.
-
Į puodą supilkite sultinį, sudėkite kepintas daržoves ir kubeliais supjaustytas bulves. Pavirkite 10 min.
-
Sudėkite lašišos gabalėlius. Virkite 5 min.
-
Pabaigoje supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais, daržo žolelėmis.
Orkaitėje keptas upėtakis su citrina
Reikės:
- 1 vnt. upėtakio iš „Norfos“ žuvies skyriaus,
- 1 vnt. citrinos,
- 1 arbat.šaukšt. druskos,
- 1 valg.šaukšt. sviesto,
- 1 vnt. brokolio.
Gaminimas:
-
Upėtakį nusausinkite, įtrinkite druska, įdėkite į kepimo indą. Ant viršaus uždėkite citrinos riekelių, taip pat jų įdėkite ir į žuvies vidų. Uždėkite kelis sviesto gabalėlius.
-
Brokolį stambiai supjaustykite ir trumpai apvirkite pasūdytame vandenyje apie 5 min.
-
Brokolį sudėkite šalia žuvies.
-
Kepkite upėtakį 180 laipsnių orkaitėje apie 30-45 min. (laikas priklauso nuo žuvies dydžio).
Nostalgiškos rūkytos žuvies salotos
Reikės:
- 400 g. karšto rūkymo skumbrės iš „Norfos“ žuvies skyriaus,
- 1 indelio konservuotų žirnelių,
- 4-5 valg.šaukšt. majonezo,
- 3 vnt. kiaušinių,
- ½ vnt. mėlyno svogūno,
- žiupsnelio pipirų.
Gaminimas:
-
Žuvį supjaustykite gabaliukais.
-
Svogūną susmulkinkite.
-
Kiaušinius kietai išvirkite ir smulkiai sukapokite.
-
Visus ingredientus atsargiai sumaišykite, kad nesusitrintų žirneliai.
-
Valgykite kaip salotas arba dėkite ant duonos riekelės.
Skanaus!
