Kokią žuvį pasirinkti – atsako specialistai.
Pirkėjams siūlomas platus asortimentas
„Rivonos“ žuvies cecho vadovas Antanas Šiuša pasakoja, kad įmonėje ruošiama ir į „Norfos“ parduotuves tiekiama dviejų kategorijų šviežia žuvis. Pirmajai priklauso Lietuvoje tvenkiniuose užauginta ir ką tik pagauta šviežia žuvis: karpiai ir karšiai. Taip pat šviežios dorados, upėtakiai, lašišos, kurias „Rivona“ gauna atvėsintas.
Kitai kategorijai priskiriamos šaldytos ir ceche atšildytos žuvys. Tai jūros ešeriai, skumbrės, silkės, slapukai, stauridės ir plekšnės. „Šaldyta žuvis ceche defrostuojama. Šis procesas labai svarbus, nes tik tinkamai atšildyta žuvis nepraranda svorio, drėgmės ir išlieka kokybiška. Šaldytos produkcijos temperatūra pakeliama nuo -20 laipsnių iki 0 laipsnių per 6-8 valandas“, – teigia A.Šiuša.
Atšildyta žuvis pristatoma į parduotuves ir patiekiama į vitrinas ant ledo. „Žuvis visada šviežia, nes į „Norfą“ pristatome tokį kiekį, kokį parduoda per vieną dieną“, – teigia cecho vadovas.
Praeitų metų rudenį defrostavimo įrangos pajėgumai padidinti keturis kartus, nes cechas nespėdavo paruošti žuvies pagal prekybos poreikį. Anksčiau defrostavimo kameroje per naktį atšildydavo 4 tonas žuvies, dabar atšildo 16-17 tonas. Dalis atšildytos produkcijos keliauja į rūkymo įrenginius, kuriuose ruošiama karšto ir šalto rūkymo žuvis.
Pirkėjai vis dažniau renkasi žuvį
Pasak A.Šiušos, anksčiau buvo pastebimas ryškus žuvies pardavimų sezoniškumas. Daugiau žuvies parduodama nuo rudens iki pavasario, piką pasiekia lapkričio – gruodžio mėnesiais, kai pardavimai šokteli 2-3 kartus. Lūžio taškas fiksuojamas per Velykas, po to pardavimai sumažėja. Vasarą galbūt žmonės patys pasigauna žuvies ežeruose ir upėse.
Praeitų metų gruodžio mėnesį „Norfoje“ parduota 267 tonos šviežios žuvies. Šių metų balandį – 127 tonos. Per metus parduodama 1386 tonos šviežios žuvies.
„Pastaruoju metu žuvies pirkimo sezoniškumas tampa vis mažiau aktualus. Tai lemia besikeičiantys žmonių mitybos įpročiai, vis dažniau valgoma žuvies, o mes galime jos daugiau patiekti“, – sako A.Šiuša.
Pardavimų kartelę kilstelėjo ir pirmadienio 50 proc. išpardavimas „Norfos“ parduotuvėse. Nuolatiniai pirmadienio žuvies išpardavimai prasidėjo praeitų metų vasario mėnesį, pardavimai išaugo 15-20 proc. Šiais metais dar padidėjo 10-15 proc.
Lietuvoje viena populiariausių žuvų yra skumbrės, tačiau pastaruoju metu pirkėjai vis dažniau renkasi įvairesnes žuvis. „Tai lėmė dvigubai pakilusios skumbrės kainos pasaulinėse, tuo pačiu ir Lietuvos, rinkose. Kita vertus, nepaisant išaugusios kainos, skumbrės pardavimai nesumažėjo“, – teigia cecho vadovas.
Mitas išsklaidytas – žuvį iškepti paprasta
Nors vis daugiau pirkėjų atranda žuvį ir dažniau ją perka, dalis žmonių mano, kad ją sudėtinga paruošti, nežino, ar skaniai pavyks pasigaminti. Pasak „Rivonos“ žuvies cecho technologės Ievos Bagackienės, paruošti ir iškepti žuvį labai paprasta.
Daugeliui žuvų tinka universalūs prieskoniai: žolelės, česnakai, citrina, sviestas, druska, pipirai. „Geriau mažiau, nei daugiau, kad neužgožtumėte natūralaus žuvies skonio. Kepkite žuvį keptuvėje ar orkaitėje uždarome kepimo inde. Galima kepti ir ant grilio suvyniojus į foliją – žuvis išlieka sultinga ir minkšta, troškinasi savo sultyse, nepraranda maistinių medžiagų ir yra labai skani“, – pataria I.Bagackienė.
Žuvis bus dar skanesnė, jei keletą valandų pamarinuosite su citrina, krapais, sojos padažu ir medumi, bet galima kepti ir iš karto – ingredientų skoniai susigers gaminimo metu.
Skirtingi skoniai ir paruošimo būdai
Technologė rekomenduoja rinktis įvairesnę žuvį, išbandyti skirtingus skonius. Jei mėgstate riebesnę žuvį, pirkite lašišą, karpį, silkę, skumbrę, upėtakį, paltusą. Mažiau riebi yra dorada, karšis, menkė, plekšnė, jūros lydeka, ešerys ir kt.
Lietuvoje ypač mėgstama skumbrė, karpiai, lašiša, tačiau vis daugiau pirkėjų atranda plekšnes, kurios labai vertingos, turi ypač daug jodo. Tai skani, turinti mažai atšakų žuvis. „Iškepsite plekšnę per 15 minučių ir galėsite mėgautis švelnia, burnoje tirpstančia žuvimi“, – sako I.Bagackienė.
Išraiškingo skonio, mažai kaulų turi dorados. Ji kepama su visa galva, keliose vietose skersai įpjaunama. Keptuvėje svieste pakepinkite česnaką ir užpilkite ant žuvies. Įtrinkite druska ir pipirais. Kepkite keptuvėje arba 180 laipsnių orkaitėje 20-25 min.
Pigiausią žuvies patiekalą paruošite iš jūros lydekos. Jei nemėgstate kaulų, prieš kepimą įpjaukite nugarinę dalį ir ištraukite stuburą – valgant nereikės rankioti kaulų. Bet jei žuvis gerai iškepta, kaulai lengvai atsiskiria – galima pašalinti prieš valgant ar valgymo metu.
Jei norite gurmaniškesnio skonio, I.Bagackienė pataria žuvies kepsnį pagardinti ant viršaus uždėjus apelsino ar citrinos riekelę, užbarstyti žalumynų. Prie žuvies ypač tinka grietinėlės padažas.
Lašiša įdarytas pyragas
Reikės:
- Apie 800-900 g „Rivonos“ lašišos filė,
- 1 arbat.šaukšt. druskos,
- ½ citrinos sulčių,
- saujelės krapų.
Padažui:
- 2 valg. šaukšt. sviesto,
- 200 g špinatų,
- 1 vnt. svogūno,
- 2-3 skiltelių česnako,
- 1 arb. š. druskos,
- ½ arb. š. pipirų,
- 250 g kreminio sūrio,
- 500 g sluoksniuotos bemielės tešlos,
- 1 kiaušinio aptepimui.
Gaminimas:
-
Paruoškite lašišos filė – jei su oda, ją pašalinkite, įtrinkite druska ir paskaninkite citrinų sultimis, apiberkite smulkintais krapais.
-
Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepkite svogūną, česnaką, špinatus. Atvėsinkite, sudėkite kreminį sūrį ir išmaišykite. Paskaninkite druska, pipirais.
-
Ant vieno tešlos lakšto dėkite pusę padažo, apie 3 cm kraštus palikite neuždengtus.
-
Ant padažo dėkite lašišą, ant viršaus vėl padažą ir uždenkite kitu tešlos sluoksniu. Kraštus patepkite kiaušinio plakiniu ir suspauskite.
-
Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 30-40 min.
Švelniai troškinta jūros lydeka
Reikės:
- Apie 1 kg „Rivonos“ jūros lydekų,
- 2 vnt. kiaušinių,
- 4-5 valg. šaukšt. miltų,
- 1 vnt. svogūno,
- 1 vnt. morkos,
- 2 vnt. skiltelių česnako,
- saujelės supjaustytų krapų,
- 150 ml. riebios grietinėlės,
- šakelės šviežio čiobrelio,
- 2 arbat.šaukšt. druskos,
- ½ arbat.šaukšt. pipirų.
- 1 puodelio vištienos sultinio.
Gaminimas:
-
Jūros lydekas išvalykite, jei reikia nuskuskite žvynus, nukirpkite pelekus, nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite nedideliais gabaliukais.
-
Žuvį įtrinkite druska ir pipirais.
-
Jūros lydekos gabaliukus apvoliokite miltais, po to pamerkite į kiaušinio plakinį. Kepkite po 2-3 minutes iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
-
Atskirtai keptuvėje pakepkite susmulkintą svogūną, morką, česnakus, krapus, supilkite sultinį ir grietinėlę, įdėkite čiobrelio šakelę. Pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
-
Į padažą sudėkite jūros lydekos gabalėlius ir patroškinkite apie 5 min., kol žuvis lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Lengvai paruošiama plekšnė
Reikės:
- 3 vnt. „Rivonos“ plekšnių,
- 1 vnt. citrinos,
- gabalėlio sviesto,
- 1 arbat.šaukšt. druskos,
- pipirų pagal skonį,
- 2 valg.šaukšt. aliejaus.
Gaminimas:
-
Plekšnę išvalykite, jei reikia žvynus nuskuskite, pelekus nukirpkite, nuplaukite ir sausai nušluostykite iš vidaus ir išorės.
-
Žuvį įtrinkite druska ir pipirais. Aptepkite aliejumi.
-
Sudėkite plekšnes į kepimo indą, ant viršaus uždėkite gabalėlių sviesto, griežinėlius citrinos.
-
Kepti galima ir ant kepimo skardos, įvyniojus žuvį į kepimo foliją.
-
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir kepkite apie 20 min.
