Sekite 15min Google
Picos tešla
Namuose dažnai daugiausia dėmesio skiriama tam, kas bus dedama ant picos pado – kokią mocarelą pirkti, kokį kumpį pasirinkti, ar dėti alyvuogių, o gal gaminti picą su vištiena ir įdėti italų siaubą – ananasus? Pats padas irgi dažnai perkamas prekybos centre – taip greičiau, nereiks vargti su miltais.
Geroje picerijoje svarbiausias darbas – tešlos paruošimas. Picos tešla iš esmės labai paprasta – miltai, vanduo, druska ir mielės, tačiau labai svarbios miltų savybės, vandens ir miltų santykis, minkymas, temperatūra, mielių kiekis ir laikas. Tešla turi ne tik pakilti, bet ir subręsti.
Fermentacijos metu vykstantys procesai keičia tešlos struktūrą ir skonį, ji tampa elastinga, lengvai tempiasi, kepimo metu sulaiko viduje susidariusius oro burbuliukus – todėl picos kraštas iškyla, išorė apskrunda, o vidus būna purus.
Neapolio picos tradicijas sauganti „Associazione Verace Pizza Napoletana“ pabrėžia, kad rezultatą lemia visas procesas – tešlos brandinimas, kildinimas ir jai pritaikytas kepimo režimas.
Taigi, gerai picos tešlai reikia dėmesio, tačiau net ir ideali tešla dar negarantuoja idealios picos. Picerijos turi tai, ko trūksta namuose, bet ir namuose galima turėti tai, ką turi picerijos.
Pica ir karštis
Tradicinė neapolietiško stiliaus pica kepama ne orkaitėje, o labai karštoje krosnyje. „Associazione Verace Pizza Napoletana“ taisyklėse nurodoma, kad ties picos paviršiumi kepimo temperatūra turi būti maždaug 380–430 °C, o pats kepimo procesas tokioje temperatūroje trunka vos 60–90 sekundžių.
Turbūt jau supratote, kad jūsų namuose esanti orkaitė tokių temperatūrų nepasiekia. Labai aukšta temperatūra svarbi dėl to, kad ji iš esmės pakeičia kepimo procesą: vos patekus picai į tokios temperatūros krosnį, tešloje esantis vanduo akimirksniu virsta garais, picos kraštas kyla, paviršius pradeda skrusti, tačiau vidus nespėja išdžiūti. Pomidorų padažas įkaista, sūris išsilydo, o kiti ant picos sudėti produktai nespėja išskirti daug sulčių ir jose troškintis.
Įprastoje orkaitėje procesas – kitoks: kepimo temperatūra paprastai būna mažesnė (230–250 °C), todėl picą dažniausiai tenka kepti apie 8–12 minučių. Per tą laiką dalis drėgmės iš tešlos kraštų pasišalina, sūris gali pradėti skrusti anksčiau nei tinkamai iškepa tešlos pagrindas, o dėl savo sultis skleidžiančių ingredientų, picos vidurys gali būti kiek pažliugęs, nors pado kraštai jau perkepę.
Padėtį šiek tiek gelbėja picos akmuo, orkaitės įkaitinimas maksimalia temperatūra; galima eksperimentuoti kieme su griliu, tačiau tokie eksperimentai reikalauja nemažai bandymų, kantrybės ir vis tiek ne visada pavyksta. Bet yra išeitis – ir tai ne specialios picoms kepti skirtos krosnys, o „Electrolux“ 700 serijos „MealAssist“ orkaitė su „PizzaExpert“ funkcija.
Kodėl daugybė europiečių praranda kantrybę?
„Electrolux“ užsakymu tyrimų bendrovė „OnePoll“ apklausė 15 tūkst. suaugusių Europos gyventojų. Išaiškėjo, kad net 35 proc. apklaustųjų teigė bent kartą sugadinę arba sudeginę namuose ruoštą picą. Beveik pusė apklaustųjų kaip vieną didžiausių sunkumų įvardijo tinkamai iškeptą picos pagrindą.
Minėtos ir kitos problemos – tešlos formavimas, netinkama orkaitės temperatūra bei per ilga kepimo trukmė. Šioje apklausoje labai įdomiai atrodo Italija: pasirodo, kad šalyje, kurioje naminė pica turėtų būti savaime suprantamas dalykas, nes tyrimo duomenimis 95 proc. italų picą valgo bent kartą per mėnesį, o 64 proc. – bent kartą per savaitę, namuose ją gamina tik 28 proc. italų.
Apskritai beveik trys ketvirtadaliai apklaustų europiečių dažniau renkasi picerijas, šaldytą picą, o ne patys ją gamina nuo pradžių iki galo. Tačiau, noras išsikepti naminę picą niekur nedingo: beveik 60 proc. europiečių teigia, kad picą namuose gamintų dažniau, jei tik galėtų pasiekti restorano lygio rezultatą.
Buitinė orkaitė, pasiekianti 340 °C karštį
Tad kaip išspręsti „picos namuose“ problemą? Sprendimą pasiūlė „Electrolux Group“, sukūrusi 700 serijos „MealAssist“ orkaitę su „PizzaExpert“ funkcija ir pakėlusi maksimalų gaminimo temperatūros diapazoną iki 340 °C. Tai kiek mažiau nei profesionalioje neapolietiškos picos krosnyje, tačiau gerokai priartina buitinę orkaitę prie tų sąlygų, kurios būtinos greitam tikros itališkos picos kepimui.
Iki 340 °C įkaitintoje „700 MealAssist“ orkaitėje pica iškepa per maždaug 2 minutes ir 30 sekundžių. Tokį kepimo režimą, kaip tinkamą tikrai itališkai picai kepti, įvertino Italijos profesionalių picų kepėjų mokykla „Scuola Italiana Pizzaioli“, bendradarbiavusi su „Electrolux Group“ kuriant ir išbandant „PizzaExpert“ technologiją.
Orkaitė komplektuojama su aukštai temperatūrai pritaikyta ketaus kepimo plokšte ir picos mente. Ketaus privalumas tas, kad įkaitusi didelės šiluminės masės plokštė intensyviai perduoda šilumą tiesiai picos apačiai. Būtent to dažniausiai ir pritrūksta kepant picą ant paprastos skardos.
Orkaitė pasako, ką daryti toliau
„700 MealAssist“ ne tik kepa, bet ir padeda picą gaminančiam žmogui. „EXCite“ jutikliniame ekrane pateikiamos nuoseklios instrukcijos: kuriame lygyje įstatyti kepimo plokštę, kada jau galima įdėti picą ir kada ją reikia išimti, bei pasiteirauja ar esate pasiruošę kepti antrą porciją – juk gardžios picos turi užtekti visiems. „Electrolux“ programėlėje pateikiamos tešlos ir pomidorų padažo ruošimo instrukcijos bei įvairių picų receptų idėjos.
Būtina pažymėti, kad „700 MealAssist“ nėra specializuota, vien picai skirta orkaitė. Tai visavertė, 72 l talpos, įmontuojama daugiafunkcė orkaitė, kurios temperatūros diapazonas siekia nuo 30 iki 340 °C.
Orkaitė turi įprastus kepimo, duonos kepimo, tešlos kildinimo, grilio, lėto kepimo, džiovinimo ir kitus režimus, bei pirolizinio išsivalymo funkciją. Ši A++ energinio efektyvumo orkaitė prisijungia prie namų „Wi-Fi“ ryšio, todėl dalį jos funkcijų galima valdyti „Electrolux“ programėle, stebėti kepimo eigą ir gauti pranešimus.
Įveiktas paskutinis barjeras
Žinoma, tinkama orkaitė pati picos nepagamins. Nors pica – paprastas patiekalas, bet ji vienas geriausių pavyzdžių, parodančių, kad virtuvėje geriausi rezultatai pasiekiami, kai naudojami tinkami produktai, picą gaminantis žmogus turi įgūdžių, kepama naudojant tinkamą buitinę techniką. Jei tinkamai paruošti picos tešlą, parinkti kitus picos ingredientus – nesunku, tai per maža orkaitės temperatūra iki šiol buvo tas paskutinis barjeras, kurio namų virtuvėje beveik nebuvo įmanoma apeiti.
„Electrolux 700 MealAssist“ su „PizzaExpert“ funkcija praktiškai išsprendė šią problemą, priartinusi universalios buitinė orkaitės kepimo sąlygas prie specializuotos picos krosnies darbo sąlygų, tad barjerų nebeliko – tikrą itališką picą galite pasigaminti ir namuose. Ir taip, nepamirškite gaminant įdėti meilės ir aistros, kad paragavus picos gabaliuko ir sujungus tris pirštus itališkai ištartumėte „Perfetto“.
