Dabar populiaru
Publikuota: 2018 kovo 6d. 09:08

Druskos kiekis maiste: kai kuriose dešrose ir padažuose norma viršija keturis kartus

Druska
Vida Press nuotr. / Druska

Pasak Pasaulio sveikatos organizacijos, sumažinus suvartojamos druskos kiekį iki 5 g per parą, pasaulyje per metus būtų išsaugota apie 2,5 milijono žmonių gyvybių. Daugumoje pasaulio ir Europos šalių druskos suvartojama gerokai daugiau nei rekomenduojama.

Nacionaliniame maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institute (NMVRVI) nuo 2012 m. buvo vykdomi druskos kiekio tyrimai įvariuose maisto produktuose, atliekama jų rezultatų analizė bei viešinami gauti rezultatai. Pranešime žiniasklaidai rašoma, kad tuo siekiama atkreipti vartotojų, specialistų ir politikų dėmesį į per didelio druskos kiekio vartojimo problemą, tuo pačiu skatinti maisto pramonę gaminti produktus su mažesniu druskos kiekiu.

Instituto specialistai apibendrino 2015–2017 m. atliktų per 1000 maisto produktų druskos tyrimų rezultatus ir pateikė juos visuomenei. Institute tirti mėginiai buvo atrinkti valstybinės kontrolės metu, taip pat maisto verslo operatorių savikontrolės tikslais.

Apibendrinę tyrimų duomenis, NMVRVI specialistai teigia, kad daugiausia druskos yra šaltai rūkytuose, vytintuose ir sūdytuose mėsos gaminiuose, mažiausias – tokiuose gaminiuose kaip vyniotiniai, slėgtainiai ir kiti kulinarijos mėsos gaminiai (vidurkis – 1,64 g / 100 g). Karštai rūkytuose mėsos gaminiuose yra beveik dvigubai mažiau druskos nei šaltai rūkytuose.

Druskos kiekis dešrose svyruoja nuo 1,3 g / 100 g iki 6,35 g / 100 g, t. y. skiriasi beveik 5 kartus. Mažiausiai sūrios – virtos dešros, sūriausios šaltai rūkytos ir vytintos dešros.

Eriko Ovčarenko / 15min nuotr./ Vytintos dešrelės
Eriko Ovčarenko / 15min nuotr./ Vytintos dešrelės

Institute tirtuose mėsos patiekaluose (daugiausia skirtų vaikų maitinimui ugdymo įstaigose) vidutiniškai druskos rasta 0,66 g / 100 g. Didžiausias patiekale (kiaulienos kepsnyje) nustatytas druskos kiekis buvo 1,63 g / 100 g.

Vidutinis druskos kiekis šaltai, karštai rūkytuose ir sūdytuose žuvies gaminiuose yra 2,97 g / 100 g. Vytintos žuvies produktuose druskos vidutiniškai yra 10,81 g / 100 g, t.y. daugiausiai iš visų tirtų maisto produktų.

Fermentiniuose sūriuose druskos vidutiniškai yra 1,5 g / 100 g. Daugiausiai druskos yra sūriuose su mėlynuoju pelėsiu, mažiausiai – varškės sūriuose. Įvairių rūšių majoneze druskos kiekis skiriasi daugiau nei 3 kartus ir vidutiniškai, o pomidorų padaže druskos kiekis skiriasi beveik 4 kartus ir vidutiniškai yra. Visuose tirtuose gatavuose maisto produktuose – sumuštiniuose – druskos kiekis gana panašus ir vidutiniškai yra 1,42 g / 100 g. Anot NMVRVI, juoda duona yra kiek sūresnė nei šviesi.

Karštai rūkytuose mėsos gaminiuose yra beveik dvigubai mažiau druskos nei šaltai rūkytuose.

Pagal Institute atliktus tyrimus tiek akmens, tiek Himalajų druskoje druskos koncentracija vienoda – vidutiniškai 98,4 g / 100 g druskos.

Žemiau pateiktoje lentelėje pateikiami suvestiniai duomenys apie druskos kiekį įvairiuose maisto produktuose, parduodamuose Lietuvoje:

Maisto produktas

Mediana, g / 100 g

Vidurkis, g / 100 g

Duona

0,94

0,88

Batonas

0,8

0,8

Visi sūriai

1,42

1,45

Fermentiniai sūriai

1,51

1,5

Varškės sūriai

0,62

0,67

Mėsos gaminiai (išskyrus dešras)

1,93

2,55

Virtos dešros

1,75

1,86

Karštai rūkytos dešros

1,92

2,05

Šaltai rūkytos dešros

3,99

4,16

Sumuštiniai

1,46

1,42

Mėsos patiekalai

0,55

0,66

Žuvies gaminiai

2,92

3,91

Šaltai rūkyta žuvis

1,8

2,31

Karštai rūkyta žuvis

2,55

2,79

Vytinta žuvis

10,53

10,81

Majonezas

1,42

1,43

Pomidorų padažas

2,18

2,15

Palyginus druskos kiekį 2010–2012 m. ir 2015–2016 m. Institute tirtuose maisto produktuose, matoma, kad druskos kiekis iš esmės nesikeitė šių maisto produktų grupėse: duonos (tiek šviesios, tiek tamsios), šaltai rūkytos dešros, vyniotinių ir panašių gaminių, sūdytos ir silpnai sūdytos žuvies gaminių, majonezo, pomidorų padažų; druskos kiekis sumažėjo šaltai rūkytos žuvies gaminiuose (39 %), karštai rūkytose dešrose (24 %), batone (20 %), virtose dešrose (11 %); druskos kiekis didėjo vytintos žuvies gaminiuose (48 %), karštai rūkytos žuvies gaminiuose (25 %).

Vartotojai skatinami skaityti parduodamų maisto produktų etiketes – fasuotų maisto produktų ženklinime privaloma nurodyti druskos kiekį (jis pateikiamas 100 g, skysčiams – 100 ml produkto).

Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja per parą suvartoti ne daugiau kaip 5 g druskos (tai atitinka 2 gramus natrio), tačiau Europos Komisijos atliktas tyrimas parodė, kad daugumoje Europos Sąjungos šalių druskos suvartojama 8–12 g per parą. Sveikatos mokymo ir ligų prevencijos centro 2013–2014 metais atliktas suaugusių ir pagyvenusių Lietuvos gyventojų faktinės mitybos ir mitybos įpročių tyrimas parodė, kad tik 41,5 procentų Lietuvos gyventojų nesūdo jau pagamintų patiekalų, o beveik visada, net neragaudami, maistą papildomai sūdo net 6,8 procentai.

Per gausus natrio vartojimas siejamas su padidėjusiu kraujospūdžiu, o pastarasis – su didėjančia kraujotakos sistemos ir inkstų ligų rizika. Įrodyta, kad, sumažinus druskos (natrio) suvartojimą, kraujospūdis mažėja. Daugėjant lėtinių neinfekcinių ligų mažėja gyvenimo trukmė, prastėja gyvenimo kokybė; valstybėms tai reiškia ir darbo jėgos trūkumą bei didžiules sveikatos priežiūros išlaidas. Sumažinti suvartojamos druskos kiekį siekia dauguma šalių.

Lietuvoje trūksta duomenų apie tai, kurie maisto produktai yra pagrindiniai druskos šaltiniai. Institute atlikti tyrimai rodo, kad 100 g šaltai rūkyto ar vytinto mėsos gaminio (pvz., kumpio ar skilandžio) yra per 80 %, karštai rūkytos žuvies – 55,8 %, o pirktame sumuštinyje (pakuotėje per 200 g) – daugiau nei pusė (57 %) per parą rekomenduojamo suvartoti druskos kiekio.

123rf.com nuotr. /Druska
123rf.com nuotr. /Druska

Europos Komisijos atlikto tyrimo duomenimis, daugumoje Europos Sąjungos šalių duona, grūdų produktai ir kepiniai yra vieni pagrindinių druskos šaltinių – su šiais produktais suvartojama nuo 19,1 procentų (Ispanijoje) iki 28 procentų (Prancūzijoje) visos druskos. Svarbūs druskos šaltiniai (neskaitant duonos) daugumoje ES šalių taip pat yra mėsos ir pieno (įskaitant sūrius) produktai.

Vartotojai skatinami skaityti parduodamų maisto produktų etiketes – fasuotų maisto produktų ženklinime privaloma nurodyti druskos kiekį (jis pateikiamas 100 g, skysčiams – 100 ml produkto). Neretai iš pažiūros visai nesūrūs produktai, tokie kaip duona, sūris, virta dešra ar trikampis sumuštinis turi gana daug druskos.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Eksministrai neigia Sauliaus Skvernelio versiją: įrašai tikrai buvo saugomi

15min iš Stambulo 24sek

V.Micičius nuplėšė Šaro stebuklų skraistę: apie trenerio genialumą ir mįslingą išvykimą

Aktualu

Birutė Davidonytė: Premjeras už jus nusprendė, ką galite žinoti, o ko ne

Verslas

Lietuvos nacionalinis muziejus ketina rekonstruoti restauratorių „namus“

Aktualu

Kalėjimų departamentas pareikalavo Rasos Kazėnienės paaiškinti žurnalistams pasakytas frazes

Pasaulis kišenėje

Užgniauš kvapą: paskelbtos geriausios Jungtinės Karalystės peizažų nuotraukos

Vardai

Monika Šedžiuvienė apie naują meilę: „Po skyrybų mano siela dar drebanti, bet esu labai laiminga“

Aktualu

15min studijoje – Seimo tyrimo dėl LRT veiklos išvadų aptarimas

Verslas

VMI: stipriųjų alkoholinių gėrimų šiemet parduota 12 proc. mažiau

Aktualu

15min paaiškina: kaip Lietuvoje vyks prekyba vaistais su kanapėmis?

Aktualu

Orai.lt: šilti orai traukiasi, juos keis lietus ir šalnos

Ruduo Vilniuje fotografo Alfredo Pliadžio akimis

Verslas

Vilniuje šluojamas prabangus būstas: įvardijo brangiausius pirkinius

Aktualu

Afganistano moterys, neįveikusios dviejų pirštų nekaltybės testo, vis dar kalinamos su žudikėmis

Kultūra

Paskelbta prestižinės „Man Booker“ premijos laureatė

Gyvenimas

5 būdai išsaugoti smegenų jaunystę ir sveikatą

Vardai

Marius Jovaiša iškilmingai pristatė antrą „Neregėtą Lietuvą“: fotografą sveikino garbūs svečiai

Verslas

Vilniaus „Akropolio“ rekonstrukcijai – 14 mln. eurų

Aktualu

Įsigalioja naujas kompensuojamųjų vaistų kainynas

24sek

Žiedus atsiėmę NBA čempionai titulo gynybą pradėjo pergale

Naujienos

Aktualu

Eksministrai neigia Sauliaus Skvernelio versiją: įrašai tikrai buvo saugomi

15min iš Stambulo 24sek

V.Micičius nuplėšė Šaro stebuklų skraistę: apie trenerio genialumą ir mįslingą išvykimą

Aktualu

Birutė Davidonytė: Premjeras už jus nusprendė, ką galite žinoti, o ko ne

Verslas

Lietuvos nacionalinis muziejus ketina rekonstruoti restauratorių „namus“

Aktualu

Kalėjimų departamentas pareikalavo Rasos Kazėnienės paaiškinti žurnalistams pasakytas frazes

Pasaulis kišenėje

Užgniauš kvapą: paskelbtos geriausios Jungtinės Karalystės peizažų nuotraukos

Vardai

Monika Šedžiuvienė apie naują meilę: „Po skyrybų mano siela dar drebanti, bet esu labai laiminga“

Aktualu

15min studijoje – Seimo tyrimo dėl LRT veiklos išvadų aptarimas

Verslas

VMI: stipriųjų alkoholinių gėrimų šiemet parduota 12 proc. mažiau

Aktualu

15min paaiškina: kaip Lietuvoje vyks prekyba vaistais su kanapėmis?

Aktualu

Orai.lt: šilti orai traukiasi, juos keis lietus ir šalnos

Ruduo Vilniuje fotografo Alfredo Pliadžio akimis

Verslas

Vilniuje šluojamas prabangus būstas: įvardijo brangiausius pirkinius

Aktualu

Afganistano moterys, neįveikusios dviejų pirštų nekaltybės testo, vis dar kalinamos su žudikėmis

Kultūra

Paskelbta prestižinės „Man Booker“ premijos laureatė

Gyvenimas

5 būdai išsaugoti smegenų jaunystę ir sveikatą

Vardai

Marius Jovaiša iškilmingai pristatė antrą „Neregėtą Lietuvą“: fotografą sveikino garbūs svečiai

Verslas

Vilniaus „Akropolio“ rekonstrukcijai – 14 mln. eurų

Aktualu

Įsigalioja naujas kompensuojamųjų vaistų kainynas

24sek

Žiedus atsiėmę NBA čempionai titulo gynybą pradėjo pergale

Gera keliauti kartu

Video

32:10
01:02
01:11

BALTIJOS MAISTO IR GĖRIMŲ PARODA „BAF“ 2018

Įkvėpk daugiau gyvenimo

Nacionalinis sveikatos egzaminas 2018

Parašykite atsiliepimą apie GYVENIMO rubriką