Skonį lemia ne tik veislė
Dažnai manoma, kad svarbiausia pasirinkti tam tikrą pomidoro veislę. Tačiau, kaip atskleidžia daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė, vien veislės nepakanka – ji nurodo tik pomidoro galimybes. Galutinį rezultatą nulemia tai, kokiomis sąlygomis vaisius augo, rašoma pranešime žiniasklaidai.
Svarbiausias veiksnys – saulė. Pomidorams reikia mažiausiai 6 valandų tiesioginių saulės spindulių, o idealiu atveju – net 8–10. Būtent saulė didina cukraus kiekį vaisiuje, stiprina aromatą, intensyvina spalvą. Todėl vasaros viduryje sunokę pomidorai dažniausiai yra nepalyginamai skanesni.
Tačiau ne mažiau svarbūs ir kiti aspektai. Temperatūra turėtų siekti 21–29 °C – pernelyg didelis karštis gali stabdyti augimą ir bloginti kokybę. Taip pat reikšmę turi dirvožemis, vandens kiekis, tręšimas ir net skynimo laikas.
Net vienas ir tas pats augalas gali užauginti skirtingo skonio pomidorus. Vaisius, augęs daugiau saulės gavusioje augalo pusėje, gali būti saldesnis nei tas, kuris buvo pavėsyje. Skirtumus lemia ir nokimo greitis, vandens kiekis bei mineralų pusiausvyra. Veislė nusako tik potencialą, tikrasis skonis gimsta suderinus visus elementus: saulę, sezoną, dirvą, vandenį ir laiką.
Pomidorai – daugiau nei viena rūšis
Pastaraisiais metais pirkėjų pasirinkimas gerokai išsiplėtė, o kartu – ir eksperimentavimas virtuvėje.
Pomidorų rūšys skiriasi ne tik išvaizda, bet ir tekstūra, skoniu bei paskirtimi:
Avietiniai ir didieji pomidorai išsiskiria sultingumu ir minkštumu. Jie puikiai tinka šviežiam vartojimui – salotoms, sumuštiniams, taip pat gali būti naudojami padažams ar sultims. Vis dėlto jie genda greičiau ir yra jautresni spaudimui.
Slyviniai pomidorai yra mažesni, tvirtesni, su storesne odele ir mažiau vandens. Būtent dėl to jie idealiai tinka džiovinimui, kepimui ar konservavimui. Taip jie tampa dar labiau kvapnūs.
Vyšniniai ir vynuoginiai pomidorai – tikras užkandžių favoritas. Jie saldesni, patogūs valgyti vienu kąsniu, ilgiau išlieka švieži. Tobulas pasirinkimas vaikams, užkandžiams ar salotoms.
Pomidorai su šakelėmis išsiskiria intensyviausiu aromatu – neretai būtent jie sukuria tikrą pomidoro kvapą, kurį daugelis sieja su vasara.
Svarbus ir kilmės aspektas. Lietuvoje užauginti pomidorai parduotuves pasiekia greičiau, todėl jų skonis būna ryškesnis, o tekstūra – malonesnė. Trumpesnis kelias nuo šiltnamio iki pirkėjo leidžia išlaikyti daugiau aromato.
7 patarimai, kaip išsirinkti pomidorus bei tinkamai juos laikyti
1. Rinkitės sodrią spalvą
Kuo intensyvesnė spalva, tuo didesnė tikimybė, kad pomidoras bus sunokęs saulėje ir turės daugiau skonio. Ji turėtų būti sodri ir būdinga konkrečiai veislei. Blyškūs ar netolygiai nusidažę vaisiai dažniau būna mažiau sunokę ar turintys silpnesnį skonį.
2. Pasitikėkite kvapu
Prinokę pomidorai turi švelnų, bet aiškiai jaučiamą aromatą – tai vienas patikimiausių šviežumo ženklų. Jei jo nėra, didelė tikimybė, kad skonis taip pat bus blankesnis.
3. Atsižvelkite į paskirtį
Salotoms rinkitės avietinius ar vyšninius, o konservavimui – slyvinius pomidorus. Taip išnaudosite geriausias kiekvienos rūšies savybes.
4. Augindami – ieškokite balanso
Jei pomidorus auginate patys, šiltnamyje svarbiausia suderinti šviesą, šilumą, drėgmę ir tręšimą. Perteklius ar trūkumas bet kuriame etape keičia auginimo rezultatą, o pasekoje - ir skonį.
5. Laistykite protingai
Geriausia pomidorus laistyti rytais. Rekomenduojama tai daryti rečiau, bet gausiau – taip skatinamas stipresnis augimas.
6. Nelaikykite šaldytuve be reikalo
Šaltis silpnina pomidorų aromatą ir gadina tekstūrą, todėl neprinokusių ar ką tik prinokusių vaisių ten laikyti nereikėtų.
7. Laikykite taip, kad išliktų skonis
Pomidorus laikykite kambario temperatūroje, vienu sluoksniu, koteliais žemyn, ne tiesioginėje saulėje. Venkite plastikinių maišelių ir laikymo šalia bananų, kurie skatina nokimą.
Trumpa atmintinė:
Neprinokę – laikomi kambario temperatūroje;
Prinokę – mėgautis ir suvartoti kuo greičiau;
Pernokę – galima trumpam dėti į šaldytuvą arba panaudoti padažams, konservuotoms tyrėms. Sunaudoti kaip galima greičiau, kad produktas nesugestų.
Pomidorų sezonas – puikus metas eksperimentuoti. Ragaukite skirtingas rūšis, derinkite jas įvairiuose patiekaluose ir atraskite savo mėgstamiausius skonius. Kartais net nedidelis pokytis – pavyzdžiui, pasirinkta veislė ar laikymo būdas – gali visiškai pakeisti patiekalo rezultatą.
