Ką pasirinkti – karšto ar šalto rūkymo žuvį, ką galima valgyti iš karto su duona, iš ko gaminti užtepėles ir salotas? Platų rūkytos žuvies asortimentą į „Norfos“ parduotuves tiekia „Rivonos“ žuvies cechas.
Skirtingas skonis, konsistencija ir spalva
„Rivonos“ žuvies cecho vadovas Antanas Šiuša pasakoja, kad pagrindinę produkciją sudaro karšto ir šalto rūkymo skumbrės, karšto rūkymo jūros lydekos, jūros ešeriai, silkės, vilkešeriai, stauridės, strimelės. Iš viso 10–12 pavadinimų žuvų.
Gamybai naudojamas karštas arba šaltas dūmas pakeičia ne tik žuvies išvaizdą ir struktūrą. Anot „Rivonos“ technologės Ievos Bagackienės, šaltai rūkyta žuvis yra tvirtesnė, struktūra išlieka panaši kaip ir šviežios žuvies, o karštas rūkymas žuvį suminkština.
Skirtingos technologijos turi įtakos ir skoniui. „Šalto rūkymo žuvis prisigeria daugiau dūmo, nors jo poskonis jaučiasi ir karštai rūkytoje – gamybos pabaigoje paduodama daugiau dūmo. Karšto rūkymo žuvis yra tamsesnė, o šalto – šviesesnė. Karšto rūkymo žuvį galima valgyti iš karto, net ir šiltą, ką tik išimtą iš rūkyklos“, – pasakoja I.Bagackienė.
Rūkyta žuvis kasdien pristatoma į „Norfos“ parduotuves, todėl visada šviežia.
Populiariausia rūkyta žuvis – skumbrė
Kol rūkyta žuvis patenka ant pirkėjo stalo, praeina ilgą gamybos kelią. Pasak A.Šiušos, žuvis pirmiausia defrostuojama, sūdoma ir rūkoma skirtingo rėžimo temperatūroje.
Ruošiant šalto rūkymo žuvį, ji sūdoma ilgiau, kad druska labiau įsigertų į raumenis ir rūkoma 8-9 valandas 40 laipsnių temperatūroje. „Žuvies įgauna skonines savybes, bet raumuo nesuyra, lieka tvirtas“, – teigia A.Šiuša.
Populiariausia šalto rūkymo žuvis – skumbrė.
Karštai žuvis rūkoma 2-3 valandas 60-70 laipsnių temperatūroje. Aukštesnė temperatūra suardo žuvies raumens struktūrą, ji suminkštėja.
Pirkėjai labiausiai mėgsta karšto rūkymo skumbrę, menkę, stauridę, vilkešerį.
Modernus austriškas tunelis pečius
Aukštą produkcijos kokybę užtikrina žuvies ceche įrengtas modernus austriškas tunelinis pečius. „Nauja įranga pakeitė ankstesnę vokišką rūkyklą, todėl galime užtikrinti dar geresnį rūkytos žuvies skonį ir maistinės savybes“, – teigia cecho vadovas.
Anksčiau naudotas medžio drožles pakeitė medžio bruseliai. Modernesnė technologija užtikrina, kad susidaro mažiau dūmų, rūkymas vyksta uždaru ciklu, mažiau šlakų patenka į produkciją. Vadovo teigimu, pagerėjo ir žuvies skoninės savybės, neliko rūkytai produkcijai dažnai būdingo kartumo, todėl ji palankesnė sveikatai.
Nauja įranga užtikrina, kad keletą kartų sutrumpėja rūkytos produkcijos atvėsinimo procesas, todėl žuvis greičiau išvežiojama į parduotuves ir šviežesnė pasiekia pirkėjus.
Lengvai pagaminama užtepėlė
Iš karšto rūkymo žuvies galima gaminti įvairiausius patiekalus – dėti ant duonos ir valgyti kaip sumuštinį, maišyti užtepėles ir laikyti šaldytuve greitiems pusryčiams, susimaišyti salotas su daržovėmis dienos pietų dėžutei ar vakarienei.
Technologė I.Bagackienė sako, kad pasigaminti užtepėlę su rūkyta žuvimi gali kiekvienas: „Geriausia naudoti karšto rūkymo žuvį – susmulkinkite ir sumaišykite mėgstamais ingredientais: konservuotais kukurūzais, virtomis pupelėmis, grybais. Skonį paryškina svogūnas, jeigu jis per aštrus, pakeiskite poru. Viską sujungia majonezas arba jogurtas. Paskaninkite pipirais, sudėkite į indelį ir laikykite šaldytuve kelias dienas. Užtepėlę tepkite ant duonos – sotus ir sveikas užkandis.“
Rūkyta žuvis draugauja su daržovėmis
Karšto rūkymo žuvis „draugauja“ ir su daržovėmis: kopūstais, paprikomis, salotomis, pomidorais, konservuotais žirneliais, virtomis bulvėmis. „Nebijokite eksperimentuoti, panaudokite viską, ką rasite šaldytuve“.
Ant salotų uždėkite kietai virto kiaušinio puselę, avokadų, labai tinka ir prieskoninės žolelės – gražgarstės, krapai, petražolės.
Salotas paskaninkite majonezu, aliejumi, garstyčiomis, balzamiko actu.
Žuvies salotas su žirneliais ar pupelėmis galima maišyti su virtais makaronais ar ryžiais. Toks patiekalas skanus ir šiltas, ir šaltas. „Iš vakaro išsivirkite kietagrūdžių makaronų ar basmati ryžių, atvėsinkite ir sumaišyti su rūkyta žuvimi, daržovėmis, paskaninkite druska, pipirais, prieskoniais. Susidėkite į pietų dėžutę ir padėkite į šaldytuvą – bus puikus užkandis pasiimti į darbą“, – pataria technologė.
Šalto rūkymo žuvį geriausia valgyti kaip atskirą užkandį ar pasigaminti sumuštinį – „Ant duonos užsitepkite sviesto ir uždėkite kelis gabaliukus žuvies. Dar galime apibarstyti smulkiai supjaustytais svogūno laiškais. Šaltai rūkytos žuvies skonis sodrus, jaučiamas malonus dūmo aromatas“, – teigia I.Bagackienė.
Karšto ar net ir šalto rūkymo žuvį galima ir išsikepti. I.Bagackienė pataria, kaip paruošti tokį patiekalą: „Žuvį nukaulinkite, įdėkite į kepimo skardą, ant viršaus uždėkite troškintų daržovių – morkų, svogūnų, pomidorų, kad jaustųsi šiek tiek rūgštelės. Uždenkite žuvį ir daržoves folija, kad skoniai persimaišytų ir pakepkite 200 laipsnių temperatūroje orkaitėje apie 20 minučių.“
Maistingas pusryčių sumuštinis su rūkyta žuvimi ir svogūnų trapučiais
Reikės:
- 1 vnt. „Rivonos“ karšto rūkymo skumbrės,
- 4 vnt. riekelių „Duončiaus“ ruginės duonos,
- ½ puodelio keptų svogūnų trapučių,
- 2 valg.šaukšt. majonezo,
- 100 g tepamo sūrio,
- saujelės svogūnų laiškų,
- 1 vnt. raudono svogūno,
- kelių marinuotų agurkėlių,
- 1 vnt. avokado.
Gaminimas:
-
Skumbrę nukaulinkite, filė supjaustykite gabaliukais.
-
Sūrį, majonezą sumaišykite su žuvimi, smulkiai supjaustytais svogūno laiškais ir raudonu svogūnu.
-
Ant duonos tepkite gautą masę, ant viršaus paberkite svogūno trapučių, išdėliokite agurko griežinėlius, kelias riekeles avokado.
Pietums išsivirkite moliūgų sriubos su žuvies gabaliukais
Reikės:
- 200 g „Rivonos“ karšto rūkymo menkės,
- 1 kg sviestinio moliūgo,
- 0,5 l vištienos sultinio,
- 300 ml grietinėlės,
- druskos, pipirų pagal skonį,
- Saujelės mėgstamų žalumynų.
Gaminimas:
-
Sviestinį moliūgą stambiai supjaustykite, pašalinkite sėklas ir kepkite orkaitėje apie 30 min. Iškepusį minkštimą nuimkite nuo žievės ir sutrinkite mikseriu.
-
Į puodą supilkite sultinį, sudėkite moliūgą, trumpai pavirkite, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir žalumynais.
-
Supilstykite sriubą į lėkštes, ant viršaus sudėkite po keletą žuvies gabalėlių.
Gardžios ir sočios skumbrės salotos vakarienei
Reikės:
- 300 g „Rivonos“ karštai rūkytos skumbrės,
- 1 vnt. aisbergo salotos,
- 1 vnt. indelį konservuotų raudonųjų pupelių,
- 2 vnt. pomidorų,
- 1 agurko,
- 50 g mėgstamų riešutų.
Padažui:
- 4 valg.šaukšt. alyvuogių aliejaus,
- 2 valg.šaukšt baltojo vyno acto,
- 1 arbat.šaukšt. medaus,
- 1 arbat.šaukšt. Dižono garstyčių,
- žiupsnelio pjaustytų šviežių krapų,
- druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
-
Stambiai supjaustykite ar suplėšykite salotą ir išdėliokite ant didelės lėkštės.
-
Ant viršaus sudėkite skumbrės gabaliukus, šalia sudėkite supjaustytus pomidorus, agurkus, pupeles.
-
Paruoškite padažą – sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
-
Salotas apibarstykite riešutais ir pagardinkite padažu.
Skanaus!
