Remiantis britų žiniasklaidos pranešimais, maisto chemikas Bryanas Quocas ir mikrobiologė Kali Kniel įvardijo tris maisto produktų tipus, kurių jie patys niekada nepirktų dėl didelės bakterinės taršos rizikos, rašo „The Standard“.
Supjaustyti vaisiai
Maisto chemikas B.Quocas teigia, kad iš anksto supjaustyti vaisiai, tokie kaip mangai, melionai ar ananasai, yra daug labiau linkę užsiteršti E. coli bakterijomis nei sveiki vaisiai. Taip nutinka todėl, kad pašalinus apsauginę žievę, atidengiamas drėgnas ir minkštas vaisiaus minkštimas – ideali terpė bakterijoms daugintis.
Honkongo Maisto saugos centras pataria supjaustytus vaisius pirkti tik iš patikimų, higieniškų prekybos vietų ir rinktis tik tinkamai atšaldytus, paruoštus vartoti produktus. Jei supjaustyti ar nulupti vaisiai nėra suvalgomi iš karto, juos reikėtų laikyti ne aukštesnėje nei 4 °C temperatūroje ir suvartoti per 1–2 dienas.
Daigai
Mikrobiologė K.Kniel pabrėžia, kad daigai, dažnai naudojami salotose, sriubose ar sumuštiniuose, gali būti užteršti pavojingais mikroorganizmais – E. coli, Listeria ar Salmonella. Daigai auginami šiltomis ir drėgnomis sąlygomis, kurios taip pat yra idealios bakterijų dauginimuisi.
Be to, dėl sudėtingo daiginimo proceso daigus labai sunku tinkamai dezinfekuoti ir visiškai pašalinti Salmonella bakterijas. Užsikrėtus salmonelioze gali pasireikšti viduriavimas, pilvo spazmai, vėmimas ir karščiavimas. Sunkiais atvejais tai gali sukelti stiprią dehidrataciją ir net kelti pavojų gyvybei.
JAV atlikti tyrimai rodo, kad viena sėkla per tris dienas gali tapti net milijardo mikroorganizmų šaltiniu. Jei daigai nėra gerai termiškai apdoroti, apsinuodijimo maistu rizika išlieka labai didelė.
Žalias (nepasterizuotas) pienas
Žalias pienas – tai pienas, kuris nebuvo pasterizuotas ar apdorotas itin aukšta temperatūra. Kai kurie žmonės mano, kad toks pienas išsaugo daugiau maistinių medžiagų, fermentų, vitaminų ir naudingų bakterijų. Tačiau B.Quocas perspėja, kad kartu jame gali būti ir gyvų patogeninių mikroorganizmų, todėl rizika yra per didelė.
Maisto saugos centras paaiškina, kad žalias pienas – tai neapdorotas gyvūnų (karvių, avių ar ožkų) pienas, kuris gali būti užterštas bakterijomis iš užkrėstų gyvūnų ar aplinkos. Nepasterizuotas pienas gali turėti Listeria ir Salmonella bakterijų, kurios ypač pavojingos vaikams, senjorams, nėščiosioms ir žmonėms su silpnesne imunine sistema. Be to, iš tokio pieno gaminami sūriai taip pat yra ne kartą tapę apsinuodijimų maistu priežastimi.
Pavojingos bakterijos ir galimos komplikacijos
Sveikatos institucijos primena, kad Salmonella, Listeria ir shiga toksinus gaminančios E. coli bakterijos yra vienos dažniausių apsinuodijimo maistu priežasčių.
Salmonella dažniausiai aptinkama nepakankamai termiškai apdorotoje mėsoje, paukštienoje, nepasterizuotame piene, žaliuose kiaušiniuose. Simptomai – vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmai, karščiavimas. Retais atvejais gali išsivystyti sunki dehidratacija ar sepsis.
Listeria dažnai randama neapdorotose daržovėse, žalioje mėsoje, šaldytuose ar paruoštuose vartoti produktuose, jūros gėrybėse ir nepasterizuotuose pieno gaminiuose. Ji ypač pavojinga nėščiosioms – infekcija gali sukelti persileidimą, priešlaikinį gimdymą ar naujagimio sepsį.
Shiga toksinus gaminanti E. coli (STEC) gali sukelti stiprų pilvo skausmą ir net kraujingą viduriavimą. Retais atvejais, ypač vaikams, infekcija gali baigtis inkstų nepakankamumu ir kelti grėsmę gyvybei.
