Išvirti skanią žuvienę nėra sudėtinga, tačiau reikia žinoti esminius technologinius niuansus. Nuo ko pradėti? „Rivonos“ žuvies cecho technologė Ieva Bagackienė sako, kad pirmiausia reikia išsivirti žuvies sultinį: „Nupjaukite žuvies galvą, uodegą, pelekus ir sudėkite į puodą. Nepamirškite iš galvos pašalinti žiaunų, nes jos sultiniui suteikia kartumo.“
Tinka visos žuvys
Pasak technologės, išsivirti kvapnią ir maistingą žuvienę galima iš bet kokios žuvies – tinka riebesnė lašiša, silkė, skumbrė, upėtakis, paltusas ir karpis arba liesesnės – dorada, lydeka, ešerys, menkė, tilapija ir kt.
„Jeigu mėgstate riebesnes žuvis, virdami žuvienę įpilkite daugiau vandens, kad apsemtų žuvies gabaliukus. Žuvienei iš liesesnės žuvies reikia mažiau vandens“, – pataria I.Bagackienė.
Žuvies sultinį pasūdykite, bet nepersistenkite berdami per daug druskos – jeigu reikės, sūrumą pakoreguosite į žuvienę sudėjus daržoves. „Virdami į sultinį įdėkite kelis grūdelius pipirų, lauro lapelių, kad suteiktumėte švelnų poskonį“, – siūlo I.Bagackienė.
Sultinį reikėtų virti apie 20 minučių, po to per sietelį nukošti, pašalinti išvirusias žuvies dalis. Žuvies sultinys yra maistingas ir skanus, jį galima išgerti arba iš jo gaminti žuvienę.
Sultinys iš žuvies filė
Žuvienė gali būti verdama ir kitaip. „Jei nusipirkote visą didelę žuvį, pirmiausia reikia išvalyti vidurius, nuskųsti žvynus, jeigu galima, nulupti odą. Supjaustykite žuvį gabaliukais, užpilkite vandeniu, pridėkite prieskonių ir virkite. Išvirus žuvies kaulai lengvai atsiskiria – juos pašalinkite“, – žuvienės virimo subtilybes aptaria technologė.
I.Bagackienė perspėja, kad žuvies nereikia pervirti, nes bus sausoka – užtenka apie 20 min.
Verdant žuvienę į viršų pakyla putos – jas reikia nugriebti. „Jeigu putų per daug, sumažinkite viryklės kaitrą“, – pataria specialistė.
Žuvienė su daržovėmis ir kruopomis
Iš žuvies sultinio išimkite žuvies gabaliukus ir sudėkite daržoves. Puikiai tinka šviežios ar šaldytos daržovės – morkos, svogūnai, bulvės, žirneliai ir kt. „Per daug daržovių nereikia, kad neužgožtų žuvies skonio. Taip pat jų nereikia pervirti, daržovių gabaliukai turi būti tvirti, nesutižę“, – tvirtina technologė.
Su žuvimi draugauja ir kruopos – perlinės, grikių, miežinės ir kt. „Kadangi kruopos ilgai verda, iš anksto jas reikėtų pamirkyti“, – pataria I.Bagackienė.
Verdant žuvienę svarbu laikytis eiliškumo – į žuvies sultinį sudedame mirkytas kruopas, po to daržoves ir pabaigoje žuvies gabaliukus, kurie jau išvirė sultinyje.
„Žuvienę galima virti ne tik namuose, bet ir iškyloje gamtoje – ežere prisigaudžius ešeriukų, raudžių, pūgžlių“, – sako technologė.
Pavalgys visa šeima
Pasak I.Bagackienės, jei žuvienę virsite iš žuvies filė, kainuotų brangiau. Daug ekonomiškesnis variantas – „Norfos“ parduotuvėje nusipirkti karpio galvų ir uodegų rinkinuką.
„Iš 0,5 kg karpio gabaliukų išsivirsite puikią žuvienę – pridėjus daržovių, kruopų skaniai ir sočiai pavalgys visa šeima“, – teigia technologė.
Žuvis pirmadieniais pigesnė
Dar daugiau galima sutaupyti žuvies pirkimą suplanavus pirmadienį. „Norfos“ vadybininkas Darius Vilimas primena, kad pirmadieniais nuo 17 val. vyksta žuvies ant ledo ir sveriamos rūkytos žuvies išpardavimai.
Taip pat ir kitomis savaitės dienomis nuo trečiadienio iki sekmadienio vyksta akcijos.
Gardi ir kvapni žuvienė su daržovėmis
Reikės:
- 1 kg „Norfos“ žuvies skyriaus jūros lydekos,
- 2 valg. šaukšt. sviesto,
- 1 vnt. svogūno, susmulkinto,
- 1 vnt. morkos, supjaustytos griežinėliais,
- 1 valg. šaukšt. miltų,
- 3 vnt. vidutinio dydžio bulvių, supjaustytų kubeliais,
- 4 puodelių žuvies sultinio,
- ½ arbat. šaukšt. paprikos,
- druskos, pipirų, lauro lapelių pagal skonį.
Gaminimas:
-
Žuvį supjaustykite gabaliukais, užpilkite vandeniu ir išvirkite sultinį – pagal skonį pridėkite druskos, pipirų, lauro lapelių. Virkite apie 15-20 min.
-
Išimkite iš sultinio žuvį, pašalinkite kaulus.
-
Keptuvėje ant sviesto pakepkite svogūnus ir morkas. Sudėkite ir lengvai pakepkite miltus.
-
Į sultinį sudėkite keptas daržoves, bulves. Virkite apie 10 min., kol bulvės suminkštės. Pabaigoje sudėkite žuvies gabaliukus. Pagardinkite paprika, pipirais. Jeigu reikia, papildomai pasūdykite.
Skanaus!
