Prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika rekomenduoja prisiminti, kad žuvis mėgsta aukštesnę kepimo temperatūrą ir trumpesnį kepimo laiką, nei mėsa, tad svarbu jos nesuskrudinti, rašoma pranešime žiniasklaidai.
Gamindami žuvį, nepersistenkite
Sakoma, kad geriausi lašišos draugai yra druska, pipirai ir citrinos sultys – tiek užteks ją pamarinuoti, kad iškepus atsiskleistų subtilus žuvies skonis. Mėsos technologas ir grilio ekspertas V.Nadzeika siūlo grilinimui rinktis žuvį su oda: „Žuvies filė su oda yra tinkamiausia kepimui ant grilio, nes nepraranda sultingumo. Jei kepsite be odos, rekomenduojama ją įvynioti į foliją ir kepti ant grotelių. Prisiminkite ir tai, kad žuvis mėgsta aukštesnę temperatūrą ir trumpesnį kepimo laiką nei mėsa, todėl jos nereikėtų perkepti bei suskrudinti“, – atkreipia dėmesį V.Nadzeika ir priduria, kad šiomis rekomendacijomis reikėtų vadovautis ir kepsninėje gaminant jūrų gėrybes.
Su marinatais ekspertas taip pat rekomenduoja nepersistengti: „Žuvies marinato pagrindui galima pasirinkti aliejų, jogurtą ir tada dėti pasirinktus prieskonius. Tačiau rekomenduočiau rinktis kuo paprastesnius priedus: druską, penkių pipirų mišinį arba specialius žuviai skirtus prieskonių mišinius, taip pat įdėti šiek tiek smulkinto česnako, šviežių prieskoninių žolelių ir viską apšlakstyti citrinos sultimis. Tiesa, žuvies marinavimui netinka labai aštrūs ir saldūs prieskoniai. Pabrėžčiau ir tai, jog žuvies negalima marinuoti ilgai, todėl įsigijus šviežią, ją kepkite ilgai nedelsdami“.
Žuvies patiekalai – vasaros grilio žvaigždės
Nors ant grilio dažniausiai kepama lašiša, verta paįvairinti meniu ir išbandyti kitas žuvis – doradas, skumbres, vilkešerius ar plekšnes.
„Žuvį galima troškinti ir puode su daržovėmis, virti garuose, kepti druskos patale, o jos filė gabalėliais pagardinti šviežias salotas. Kepimui ant grilio rekomenduočiau išbandyti skirtinguose marinatuose paruoštą plekšnių filė, pavyzdžiui, meškinio česnako ir petražolių, imbierų ir bazilikų, česnakų su žolelėmis ar pikantiškų prieskonių derinius“, – pataria V. Nadzeika.
Laikykite žuvį tinkamoje temperatūroje
Pasak mėsos technologo, svarbu nusipirktą žuvį laikyti žemoje temperatūroje:
„Jei ketinate ją suvartoti per artimiausias 24 valandas, dėkite ją į šalčiausią šaldytuvo vietą, o jeigu žuvį norite namuose laikyti ilgiau, svarbu prieš užšaldant ją išdarinėti. Taip ji puikiai išsilaikys iki penkių mėnesių. Geriausia žuvį atšildyti iš šaldymo kameros perkėlus ją į šaldytuvą, uždengus ir palaikius, kol atsileis.“
Jis siūlo išbandyti originalų keptos lašišos receptą.
Lašiša su ananasais – lengvas, gaivus patiekalas šiltam vakarui
Reikės:
- 680 g lašišų filė;
- ½ ananaso;
- 1 pankolio;
- 100 g špinatų;
- 1 citrinos;
- 3 šaukštų aliejaus;
- 1 česnako skiltelės;
- Druskos, pipirų (pagal skonį).
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite apie 30 sekundžių.
- Sudėkite plonai supjaustytą pankolį ir kepkite dar apie 2 minutes, kol suminkštės.
- Įdėkite špinatus, gerai išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais. Nukelkite nuo kaitros.
- Pasiruoškite kepimui: ant aliuminio folijos lapo dėkite kepimo popieriaus lapelį.
- Centre dėkite špinatų ir pankolio mišinį, ant jo – gabalėliais supjaustytą ananasą ir lašišos filė.
- Folijos kraštus užlankstykite taip, kad liktų 2–3 cm tarpelis garams išeiti.
- Dėkite ant įkaitintų grotelių (arba į orkaitę) ir kepkite apie 20 minučių.
1. Lašišos filė supjaustykite 2x2 cm gabalėliais, pasūdykite, pabarstykite juodaisiais pipirais ir palikite pastovėti.
2. Tuo metu nuskuskite morką, nuplaukite porą ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
3. Užvirkite vandenį, pasūdykite, sudėkite į jį daržoves ir virkite, kol daržovės suminkštės (apie 10–15 min.).
4. Gautą daržovių sultinį nukoškite ir atidėkite. Jo prireiks gaminant padažą.
5. Jei mėgstate daržoves, sudėkite jas į kepimo indą, kuriame kepsite lašišą orkaitėje.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 180C laipsnių temperatūros.
7. Lašišai skirtą sviestą ištirpinkite keptuvėje ir lengvai apkepkite lašišos gabalėlius (visiškai iškepti nereikia). Apkeptą lašišą sudėkite į skardą ant daržovių.
8. Nedideliame puode ištirpinkite padažui skirtą sviestą, suberkite miltus ir viską gerai išsukite. Šiek tiek pakaitinkite ir tuomet maišant supilkite daržovių sultinį. Kaitinkite, kol padažas sutirštės. Tuomet nukelkite nuo ugnies, supilkite grietinėlę ir įmaišykite garstyčias. Jei reikia, pagardinkite druska.
9. Gautą padažą supilkite ant lašišos, viršų pabarstykite kapotomis petražolėmis ir skardą pašaukite į orkaitę 10–12 min., kol padažas pradės burbuliuoti.
10. Patiekite su ryžiais.
1. Orkaitę įkaitinkite iki 250C laipsnių temperatūros.
2. Nedideliame kepimo inde, kuriame kepsite lašišą, sumaišykite svogūno žiedus, pusę abiejų rūšių žievelių tarkių ir šaukštą alyvuogių aliejaus.
3. Lašišos filė pabarstykite druska ir klokite į kepimo indą bei aptepkite jame jau paruoštu mišiniu. Kepkite 30–35 min.
4. Kol žuvis kepa, nedideliame dubenėlyje sumaišykite labai smulkiai kapotas žoleles, česnaką, aliejų, likusius žviebelių tarkius ir citrusinių vaisių sultis, įberkite paprikos miltelių, dar šiek tiek druskos. Gautu padažu apliekite iškepusią žuvį ir patiekite ant stalo.
1. Cukinijas sutarkuokite burokine tarka, sumaišykite su druska, išmaišykite ir palikite pusvalandžiui pastovėti, kad cukinija išleistų savo sultis. Po pusvalandžio cukinijų masę nuvarvinkite, gerai nuspauskite.
2. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite su lydytu sviestu. Baigiant kepti, sudėkite smulkintas česnako skilteles ir maišydami kepkite dar kelias minutes.
3. Cukinijų masę sumaišykite su kepintais svogūnais ir likusiais ingredientais.
4. Blynelius kepkite keptuvėje su lydytu sviestu. Kad iškepę blyneliai būtų gražiai apvalūs, tešlą į keptuvę galite sudėti naudodami konditerinį žiedą.
5. Patiekite blynelius su ikrais arba lašiša.
