Sekite 15min Google
Nors gali atrodyti, kad nuplauti kiaušinį – savaime suprantamas būdas pašalinti nešvarumus, toks įprotis ne visada yra geriausias pasirinkimas.
Maisto mokslininkės ir registruotos dietologės Jennifer Pallian paklausus, ar kiaušinius prieš gaminant reikėtų plauti, paaiškėjo, kad atsakymas priklauso nuo to, iš kur jie atkeliavo, rašo „Simply Recipes“.
Kodėl parduotuvėje pirktų kiaušinių plauti nereikėtų?
Jei perkate kiaušinius parduotuvėje, jų plauti namuose nereikėtų. Kiaušiniai turi natūralią apsaugą.
Vištai padėjus kiaušinį, jo lukštą padengia plonas, beveik nematomas sluoksnis, vadinamas kutikule. Jis veikia kaip natūralus barjeras ir padeda apsaugoti kiaušinį nuo bakterijų patekimo į vidų.
Tačiau kol parduotuvėje parduodami kiaušiniai pasiekia pirkėją, jie jau būna profesionaliai nuplauti. Kadangi plovimo metu pašalinamas natūralus apsauginis sluoksnis, gamintojai prieš supakuodami kiaušinius jų lukštą padengia plonu mineralinio aliejaus sluoksniu, kuris padeda vėl apsaugoti lukštą.
„Kiaušinių lukštai yra porėti – juose yra tūkstančiai mažyčių skylučių, pro kurias gali patekti oras“, – sako J. Pallian.
Todėl plauti parduotuvėje pirktų kiaušinių namuose nerekomenduojama. Jei kiaušinį plausite šaltu arba drungnu vandeniu iš čiaupo, vanduo gali būti įsiurbtas pro lukšto poras ir kartu į vidų patekti bakterijos.
Ūkyje ar pas kaimyną pirktiems kiaušiniams galioja kitokios taisyklės
Jei kiaušinių gaunate iš vietinio ūkio, turgaus ar draugo, laikančio vištas, situacija kitokia.
Švieži, neplauti kiaušiniai dar gali turėti natūralų apsauginį sluoksnį – kutikulę, kuri padeda bakterijoms neprasiskverbti pro lukštą.
J. Pallian rekomenduoja pirmiausia paklausti, ar kiaušiniai buvo plauti. Jei ne – tai geras ženklas. Išsaugojus natūralų apsauginį sluoksnį galima geriau apsaugoti kiaušinius ir išlaikyti jų kokybę.
Kadangi norime kuo ilgiau išsaugoti šį apsauginį sluoksnį, tokių kiaušinių taip pat nereikėtų plauti. Nedidelius nešvarumus geriau pašalinti sausa šluoste, popieriniu rankšluosčiu arba šepetėliu.
Jei kiaušinį vis dėlto būtina nuplauti, J. Pallian pataria naudoti už patį kiaušinį šiltesnį vandenį, o ne šaltą. Po plovimo kiaušinį reikėtų iš karto nusausinti ir kuo greičiau panaudoti.
Nors kai kuriose pasaulio šalyse galima pamatyti šviežius, neplautus kiaušinius laikomus kambario temperatūroje, Arizonos universiteto Kooperatyvo plėtros tarnyba Jungtinėse Valstijose rekomenduoja iš vištų augintojų gautus kiaušinius laikyti šaldytuve.
Kaip saugiai laikyti kiaušinius?
Kiaušinius reikėtų laikyti originalioje pakuotėje ir šalčiausioje šaldytuvo vietoje, o ne durelėse.
Kaip aiškina J. Pallian, durelėse yra šilčiausia šaldytuvo vieta, be to, temperatūra ten svyruoja kaskart atidarius šaldytuvą.
Šaldytuvo temperatūra turėtų būti ne aukštesnė nei 4 °C.
Taip pat svarbu nusiplauti rankas ir išvalyti visus virtuvės įrankius bei paviršius, kurie lietėsi su žaliais kiaušiniais.
Jei kiaušinius jau padėjote į šaldytuvą, juos reikėtų ir toliau laikyti šaldytuve. Nepalikite jų kambario temperatūroje ilgiau nei dviem valandoms, nes šiltesnėje aplinkoje bakterijos gali greitai daugintis.