Klasikinis pomidorų padažas: makaronams, picoms ir kitiems patiekalams

Sudėtis:

• 1 svogūnas

• 1 česnako skiltelė

• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus

• 1 skardinė, 850 ml, sveikų nuluptų pomidorų arba 1 kg šviežių pomidorų

• 1 arbat. š. džiovintų raudonėlių

• 1 arbat. š. džiovintų bazilikų

• Druskos ir pipirų

• Cukraus

Paruošimas

1. Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite kubeliais. Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną ir česnaką, maišydami patroškinkite apie 5 minutes.

2. Sudėkite pomidorus ir mentele juos sutrinkite arba susmulkinkite.

3. Užvirkite ir neuždengtą padažą ant nedidelės kaitros virkite apie 30–40 minučių, kol jis šiek tiek sutirštės. Būkite atsargūs – padažas gali taškytis.

4. Maždaug po 20 minučių pirštais patrinkite džiovintas žoleles ir suberkite jas į padažą. Pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi pagal skonį.

Pomidorų pasta dar intensyvesniam skoniui

Jei norite ryškesnio, lengvai paskrudusio aromato, kepindami svogūną ir česnaką įdėkite dar 1 valg. š. pomidorų pastos ir žiupsnelį rudojo cukraus.

Viską maišydami pakepinkite 1–2 minutes, kol pomidorų pasta šiek tiek patamsės, o cukrus lengvai karamelizuosis. Tik tada sudėkite pomidorus. Taip padažas įgaus ypač sodrų ir harmoningą pomidorų skonį.

Pomidorų padažas iš konservuotų ar šviežių pomidorų?

Kai saulėje sunokę pomidorai pasiekia sezono piką arba galite nusiskinti prinokusių vaisių iš savo daržo, verta ruošti pomidorų padažą iš šviežių pomidorų. Panašiam padažo kiekiui vietoj 850 ml konservuotų pomidorų reikėtų maždaug 1 kg šviežių pomidorų. Jie suteikia ypač gaivų aromatą ir, priklausomai nuo veislės, gali būti šiek tiek saldesni.

Dar intensyvesnį pomidorų skonį galima išgauti, jei vaisiai prieš tai kepami orkaitėje. Ruošiant keptų pomidorų padažą, pomidorai paskrudinami – taip išgaruoja dalis vandens, o skonis tampa koncentruotesnis.

Prie ko tinka pomidorų padažas?

Geras pomidorų padažas – tikras bazinis receptas daugeliui mėgstamų patiekalų. Klasikiškai jis, žinoma, puikiai dera su spagečiais ir kitais makaronais. Tačiau jis taip pat tinka picai, lazanijai, apkepams arba kaip pagrindas keptuvėje ruošiamiems patiekalams, pavyzdžiui, šakšukai.

Paruoštą pomidorų padažą galima naudoti ir kaip Bolonijos padažo pagrindą – tereikia jį papildomai paruošti su malta mėsa arba vegetariška alternatyva.

Priklausomai nuo to, kam naudosite pomidorų padažą, galite žaisti su žolelėmis ir prieskoniais. Picai ir makaronams puikiai tinka bazilikai bei raudonėliai, o aitriosios paprikos, kuminas ar paprikos milteliai suteiks padažui pikantiškesnę natą, tinkančią keptuvėje ruošiamiems patiekalams.