Neįvertinta rudens uoga: šermukšnio nauda, įdomūs faktai ir receptai

Kai prasideda pirmosios šalnos ir ruduo galutinai įsitvirtina, pasirodo jis – šermukšnis.

Kas iš tikrųjų yra šermukšnis?

Esame įpratę manyti, kad šermukšnis yra uoga. Tačiau tai ne visai teisingas apibrėžimas. Šermukšnis priklauso erškėtinių šeimai, todėl yra giminingas rožėms. Tačiau jo vaisiai auga ne ant krūmų, o ant medžių, nors ir neaukštų.

Šermukšnis dar turi bendrų bruožų su kitu erškėtinių šeimos atstovu – obelimi. Ir šermukšnio vaisiai iš tiesų yra panašūs. Biologiškai jie yra obuolėliai, o ne uogos. Tačiau kadangi šermukšnio vaisiai yra maži ir auga kekėmis ant vienos šakos, liaudyje jie vadinami uogomis.

Selemono Paltanavičiaus nuotr./Šermukšnis

Kokiomis sąlygomis auga šermukšnis?

Šermukšnis auga beveik visur, bet ypač mėgsta atviras erdves. Jis išgyvena spygliuočių miškuose, kalnuose, molingoje dirvoje, o kai kurios rūšys gali augti net tundroje. Šermukšnis žydi gegužės–liepos mėnesiais, o vaisius galima rinkti nuo rugpjūčio iki rugsėjo pietiniuose regionuose ir spalį–lapkritį šiauriniuose. Vaisius galima rinkti tiek prieš pirmąsias šalnas, tiek joms prasidėjus.

Šermukšniai skirstomi į dvi pagrindines grupes – raudonvaisius ir juodavaisį.

Iš pavadinimų viskas aišku: raudonvaisio šermukšnio vaisiai yra raudoni, o juodavaisio – tamsesni. Tačiau tikrasis šermukšnis yra būtent raudonvaisis. Juodavaisiu šermukšniu dažnai vadinamas visai kitas augalas – aronija. Tai krūmas, augantis Šiaurės Amerikos uolėtose vietovėse.

Taip pat yra:

• Gudobelinis šermukšnis. Panašus į paprastąjį šermukšnį, tačiau mažiau atsparus. Jis auga Afrikoje ir Pietų Europoje.
• Naminis šermukšnis. Sukultūrinta „vynuogių“ rūšis, vedanti didesnius vaisius.
• Kalninis šermukšnis. Raudonvaisis augalas, augantis Amerikoje. Tai ne aronija, o tikrasis Sorbus genties šermukšnis.

Kada geriausia rinkti šermukšnius?

Šermukšnius galima rinkti vos jiems sunokus. Dažniausiai pietiniuose regionuose tai būna rugpjūtis–rugsėjis, o šiauriniuose – spalis–lapkritis. Renkant šermukšnius verta žinoti vieną nedidelę gudrybę. Jei norite išsaugoti kuo daugiau vitaminų, vaisius rinkite prieš pirmąsias šalnas.

O jei svarbiausia jų kulinarinės savybės, ypač saldumas, verta palaukti šaltesnių orų. Naminio šermukšnio vaisiuose yra daug cukraus, todėl ši taisyklė jam ne tokia aktuali. Tačiau ir iki šalnų surinktus laukinio šermukšnio vaisius galima užšaldyti namuose. Tuomet juose esanti parasorbo rūgštis suirs, o vaisiai taps saldesni.

Šermukšnis liaudies medicinoje: naudingosios savybės

Liaudies medicinoje šermukšnis naudojamas gana plačiai. Jį stengiamasi vartoti esant vitaminų trūkumui, kepenų ir virškinamojo trakto problemoms, taip pat skorbutui. Šermukšnis liaudies medicinoje laikomas sutraukiančia ir kraujavimą stabdančia priemone. Šermukšnių užpilai gali mažinti kraujospūdį, stiprinti kraujagysles, mažinti cholesterolio kiekį, taip pat pasižymėti šlapimą ir tulžį varančiu poveikiu. Įrodymais pagrįstoje medicinoje šermukšnis kaip gydymo priemonė nenaudojamas.

Kam šermukšnio vartoti nereikėtų – net ir silpno užpilo?

Nepaisant „sveikatos lobyno“ reputacijos, šermukšnio nereikėtų vartoti gydomaisiais tikslais prieš tai nepasitarus su gydytoju. Be to, šermukšnio nerekomenduojama vartoti žmonėms:

• kurių kraujospūdis yra žemas;
• kurių skrandžio rūgštingumas padidėjęs;
• turintiems polinkį į trombų susidarymą.

Vitaminai ir mikroelementai šermukšnio vaisiuose

Šermukšnyje yra daug organizmui naudingų vitaminų ir mineralų. Karotino ir vitamino C jame yra daugiau nei morkose ar citrinose. Šermukšnio vaisiuose taip pat yra vitamino P, kuris padeda stiprinti kraujagyslių sieneles, normaliam medžiagų apykaitos procesui svarbių B grupės vitaminų ir vitamino E, saugančio mūsų ląsteles nuo pažeidimų.

Mikroelementų sąrašas taip pat įspūdingas: geležis, varis, jodas, manganas, kalis, magnis, fluoras, molibdenas ir kiti. Šermukšnio vaisiuose esantys kiekiai gali būti naudingi organizmui. Be to, juose yra organinių rūgščių, rauginių medžiagų ir sorbitolio – natūralaus cukraus pakaitalo.

Receptai su šermukšnio uogomis

Iš šermukšnio uogų žmonės nuo seno gamina įvairius gėrimus. Keleto jų receptais pasidalinsime.

Šermukšnių gira

Iš raudonavaisio šermukšnio namuose galima pasigaminti girą. Tam reikės:

• 150 g raudonųjų šermukšnio vaisių;
• 2 l vandens;
• 12 valgomųjų šaukštų cukraus;
• 5 g šviežių mielių.

Giros gamyba susideda iš kelių etapų. Proceso metu svarbu laikytis higienos ir saugumo reikalavimų. Štai ką reikia padaryti, kad pagamintumėte šermukšnių girą:

1. Nuplaukite ir nusausinkite šermukšnio vaisius.
2. Sudėkite vaisius į švarų stiklainį ir suberkite cukrų.
3. Įpilkite 500 ml verdančio vandens, išmaišykite ir atvėsinkite iki maždaug 25 laipsnių temperatūros.
4. Sudėkite mieles ir maišykite, kol jos ištirps.
5. Stiklainį uždenkite marle. Dviem–trims dienoms pastatykite šiltoje ir tamsioje vietoje. Ten vyks rūgimo procesas.
6. Kai jau turite raugą, perpilkite jį į didesnį stiklainį, įpilkite likusį vandenį, išmaišykite ir palikite dar dviem dienoms.
7. Nukoškite girą, supilstykite į butelius ir vienai parai pastatykite į šaldytuvą. Viskas – gira paruošta!

Šermukšnių želė

Šermukšnių želei reikės daugiau vaisių. Šis desertas tiks ir suaugusiesiems, ir vaikams. Reikės:

• 800 g šermukšnio vaisių;
• 1 l vandens;
• 400 g cukraus.

Gaminame:

1. Gerai nuplaukite šermukšnio vaisius.
2. Užpilkite juos vandeniu taip, kad vanduo būtų viename lygyje su vaisiais.
3. Virkite ant silpnos ugnies apie 20–30 minučių.
4. Šermukšnių masę perkoškite per kelis marlės sluoksnius. Išspauskite sultis ir sumaišykite su cukrumi santykiu 1:1.
5. Greitai užvirinkite sultis su cukrumi ir virkite, kol nustos susidaryti putos. Jas reikia nuolat nugriebti.
6. Atvėsinkite, supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir padėkite į šaldytuvą. Po paros turėsite šermukšnių želė.

Šermukšnių pastilė

Iš raudonųjų šermukšnio vaisių namuose galima pagaminti puikią pastilę, nė kiek nenusileidžiančią garsiosioms Kolomnos ar Beliovo pastilėms. Tam reikės vos kelių ingredientų:

• 1 kg raudonųjų šermukšnio vaisių;
• 300 ml vandens;
• 600 g cukraus.

Gaminame:

1. Nuvalytus ir nuplautus šermukšnio vaisius sudėkite į nedidelius kepimo indus. Į kiekvieną įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą vandens ir pašaukite į orkaitę 2 valandoms, nustačius 100 laipsnių temperatūrą.
2. Po to šermukšnius sudėkite į trintuvą ir sutrinkite kartu su 300 ml vandens. Tuomet masę pertrinkite per sietelį, kad gautumėte vientisą tyrę.
3. Šią šermukšnių tyrę reikia virti ant silpnos ugnies apie 40 minučių kartu su cukrumi, nuolat nugriebiant susidarančias putas.
4. Tada šermukšnių masę supilkite į kepimo skardą ir palikite, kol atvės.
5. Vėliau pastilę išdžiovinkite silikoninėje formoje. Visas džiovinimo procesas užtruks maždaug dvi savaites.
6. Iš šermukšnio galima pagaminti ne tik naudingų nuovirų, bet ir skanių saldumynų. Gira, želė ir pastilė bus ypač saldūs, jei rinksitės naminio šermukšnio vaisius arba laukinius šermukšnius rinksite jau po pirmųjų šalnų.