Konditerė Diana Bulanova atskleidžia, kad jai buvo itin smalsu pačiai sukurti savo receptą, o informaciją moteris rinko net kelerius metus!
„Legendinis skanėstas, kurio paragauti gali tik išrinktieji – tie, kurie asmeniškai pažįsta kepėją Kėdainiuose. Deja, paprastam mirtingajam tai nepasiekiama: nei užsisakyti, nei sužinoti recepto nepavyks. Jis saugomas po septyniais užraktais, o kepėja teigia nusinešianti jį į kapus. Suprantu, jei receptas nesidalijamas ir neparduodamas, būtų logiška, kad bent patį desertą būtų galima lengvai įsigyti. Bet ir tai – neįmanoma. Tas deficitas mane patraukė dar labiau. Kaip ir su Dubajaus šokoladu, tai priimu kaip iššūkį. Man reikia išbandyti savo jėgas ir sukurti savo šio recepto versiją.
Lauksiu jūsų, ragavusių originalą, atsiliepimų… Tikiuosi, kad jie bus geri! Skyriau daug laiko, žinių ir pastangų, kad pagaliau nulaužčiau šį kodą. Bet jei ir nepavyks visiškai atkartoti – neverksiu, nes mano variantas vis tiek yra fantastiškai skanus“, – savo feisbuko paskyroje rašė Diana, žinoma kaip „Dia Patisserie“.
Kalbėdama su 15min, Diana sako, kad desertas išties nuostabaus skonio ir ypač patiks tiems, kurie mėgsta morengus. O čia jie neįprasti! Konditerė dalinasi, kad gyvena Anglijoje jau ne vienerius metus ir čia ji veda įvairius mokymus, kursus bei kuria receptus.
„Pandemijos metu aš „paleidau savo pirmąjį receptų rinkinį – labai bijojau, tačiau sulaukiau labai daug susidomėjimo. Tačiau vienu metu supratau, kad nebepajėgiu tiek daug dirbti, kadangi šalia savo konditerės veiklos dar ir turėjau įprastą darbą. O kai susidūriau su sveikatos bėdomis, nusprendžiau pasilikti prie receptų kūrimo ir mokyti nuotoliniu būdu“, – apie savo veiklą pasakoja moteris.
Receptas – nuo nulio
Pasakodama apie „Kėdainių ragus“, ji dalinasi, jog kasmet dalyvauja įvairiuose kursuose ir viename jų mokėsi sukurti receptą nuo nulio. Būtent tai ir įkvėpė bandyti kurti receptus pamačius nuotrauką.
„Apie tuos „ragus“ aš sužinojau prieš kelerius metus. Forume klausiau moterų, koks šio deserto skonis – norėjau pamėginti jį iškepti. Tikrai labai daug žmonių bando atkurti receptą, tačiau ne visiems pavyksta. Aš galvojau dar giliau ir plačiau – kaip šis desertas kepamas? Kadangi tikrojo recepto autorė jį greičiausiai kepa namuose, vadinasi, ten greičiausiai nėra įmantrių orkaičių, o sudedamosios dalys, naudojamos jam – paprastos“, – dalinosi mintimis moteris.
Ji priduria, kad jai smalsu ir iš kur kilęs įkvėpimas legendinei kepėjai sukurti „Kėdainių ragus“. Pati Diana sako, jog yra peržiūrėjusi galybę vaizdo įrašų, tačiau galutinį atsakymą surasti sunku.
„Aš du metus tyrinėjau žmonių atsiliepimus, pavyzdžiui, jie rašė, kad kremas – sviestinis, kiaušininis, kad desertas net trečią dieną nesuminkštėja... Tad aš ir stengiausi, kad mano variantas būtų traškus, perkandus karamelinis, viską vainikuoja kiaušinių kremas... Atlikau ne vieną „bandymą“, kol sukūriau savo receptą“, – dalinasi Diana.
Ji sako, kad tokį didžiulį žmonių susidomėjimą šiuo desertu sukėlė tai, kad taip paprastai jo negausi. „Taip jau yra – tik pažiūrėkite, kaip visas pasaulis ėjo iš proto dėl Dubajaus šokolado. Kadangi šie „Kėdainių ragai“ yra apgaubti paslapties, įsigyti labai sunku, recepto niekas nežino, žmonėms itin įdomu, kas tai per skonis. Ir man pačiai jis sukėlė tokį azartą, kad turiu pabandyti pagaminti, juolab, kad šis desertas atrodė labai egzotiškai. Man norėjosi palikti savo pėdsaką ir savo receptą versiją“, – sakė moteris.
Išbandė savo jėgas
Diana dalinasi, kad žinojo, jog su šiuo receptu dėmesio sulauks tikrai daug ir jis nebūtinai bus malonus. „Heito“ irgi buvo. „Man sakė, kad aš „pavogiau“ receptą, kurio niekas nežino, kad turėčiau dalintis procentu dėl to, kad jį parduodu ir panašiai. Išgirdau įdomių dalykų ir suprantu, kad galima interpretuoti taip, kaip norisi. O man tai buvo iššūkis ir labai įdomus. Tie, kurie ragavo tikrojo deserto man sakė, kad pagal mano receptą iškepti morengai yra tokio paties skonio, tačiau kremas – ne toks“, – kalbėjo konditerė ir pridūrė, kad ir toliau žada eksperimentuoti gamindama šį legendinį desertą.
Ji aiškina, kad morengai turi likti nesuskilę, gražios formos ir viduje karamelizuotis, todėl žmonėms atrodo, kad viduje yra įdaras, tačiau už tai atsakinga kepimo technologija. „Sudeginsit morengus – bus kartūs, mažiau pakepsite – bus balti kaip paprasti morengai“, – sako konditerė.
Dar vienas svarbus dalykas – tai saldus kiaušinių trynių kremas, kuris yra labai lipnus ir tąsus. Diana sako, kad „ragus“ sustato dailiai būtent dėl kremo – merkia morengus į jį ir tuomet sudėlioja „kalniuką“. Belieka tik apšlakstyti šokoladu ir šokolado drožlėmis. Nors čia galima eksperimentuoti kaip tik norėtumėte ir rinktis įvairius papildomus priedus.
„Svarbiausia yra bazė, o paskui jau galima tobulinti receptą taip, kaip norėsite“, – sako Diana ir priduria, kad atsispirti šiam skanėstui labai sunku – nori nenori jis labai greitai išnyksta nuo stalo.
