Šaldymas: ką privalote žinoti, kad gėrybės išliktų skanios ir maistingos?

Kodėl verta sodo, daržo ir miško gėrybes šaldyti?

Vienas populiariausių būdų – šaldymas. Šaldant išlieka daug nepakitusių biologiškai vertingų maisto medžiagų, žema temperatūra beveik visiškai sustabdo biocheminius ir mikrobiologinius procesus. Sušaldytos daržovės išlieka tokios pat spalvos, skonio ir kvapo, nepraranda maistinės vertės ir daugelio vitaminų.

Šaldyti atrinkite nepernokusias daržoves, surūšiuokite jas pagal dydį ir kruopščiai nuplaukite. Prireikus nuskabykite kotelius, pašalinkite sėklas. Trumpai (2–5 min.) apvirkite pasūdytame verdančiame vandenyje ir ataušinkite šaltu vandeniu. Jam nuvarvėjus, apdžiovinkite. Tada sudėkite į sandarų indą ir kiškite į šaldiklį. Reikiamą jo temperatūrą nepamirškite nustatyti prieš 2–3 val. Šaldytus produktus stenkitės suvartoti per 6 mėn. (galima ir per metus), nes ilgiau laikant labai sumažėja vertingų maisto medžiagų.

Daržovių galima ir neapvirti, jei šaldyti renkamasi smulkiai supjaustytas gėrybes. Tik svarbu gerai jas nuplauti ir nusausinti. Ypač taip šaldyti tinka šaknines smulkintas daržoves, taip pat šparagines pupeles.

Šaldyti netinka daug vandens turinčių daržovių: svogūnų, ridikėlių, pomidorų, agurkų. Taip pat nepatartina – bulvių ar smulkintų gūžinių kopūstų.

Šaldytos tarkuotos morkos

Shutterstock nuotr./Šaldytos morkos

Reikės:

• 1 kg morkų.

Ruošiame:

1. Morkas nuplaukite, nuskuskite, nuvalykite. Sutarkuokite stambia trintuve.
2. Nusausinkite tarkius popieriniu rankšluosčiu. Suberkite į šaldyti skirtus maišelius. Geriausiai su užtrauktuku.
3. Sudėjusi tarkius į maišelius stenkitės, kad viduje liktų kuo mažiau oro. Jį galite išspausti arba ištraukti šiaudeliu pro beveik užsegto maišelio kraštelį.
4. Sudėkite paruoštas morkas į šaldymo kamerą ar šaldiklį. Suvartokite per 8–10 mėn.

Patarimas: šaldyti galima ir kubeliais ar stambiau pjaustytas morkas, tik tuomet patartina jas nuplikyti verdančiu vandeniu arba apvirti 4–5 min. Palikite atvėsti, nusausinkite ir sudėkite į maišelius ar šaldyti skirtas plastiko dėžutes. Taip pasiruošti galite ir įvairesnių daržovių mišinį, skirtą sriubai.

Šaldyti sveiki bazilikai

Reikės:

• kelių saujų bazilikų lapelių.

Ruošiame:

1. Užvirkite vandens. Pasiimkite dubenį ir koštuvą. Šalia pasidėkite itin šalto vandens (geriausiai su ledukais) dubenį.
2. Švarius bazilikų lapelius sudėkite į koštuvą dubenyje ir užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Po kelių sekundžių koštuvą su lapeliais ištraukite ir panardinkite į ledinį vandenį.
4. Atvėsintus lapelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
5. Sušaldykite pakleistus ant kepimo popieriaus. Jei bazilikų turite daugiau, šaldykite keliais sluoksniais, juos atskirdama kepimo popieriumi.
6. Kai lapeliai sušals, perdėkite juos į šaldyti skirtą, sandariai uždengiamą indelį.

Patarimas: įvairias žoleles galima užšaldyti vandens ledo kubeliuose. Tokius patogu įmesti į gaminamus patiekalus. Pirmiausia reikia žoleles nuplauti, susmulkinti, sudėti į ledo formeles ir užpylus vandeniu kišti į šaldymo kamerą ar šaldiklį.