Kaip pranešime žiniasklaidai teigia prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos departamento direktorius Aidas Poleninas, šašlykams kepti tinka kone visų rūšių mėsa. Tradiciškai bene populiariausias pasirinkimas – kiauliena, tačiau vištiena, kalakutiena ar aviena taip pat puikiai tiks.
„Skaniausius šašlykus iškepsite, jei rinksitės visai šviežią ar atšaldytą mėsą – tuomet, priešingai nei atšildyta, kepant ant žarijų mėsa nepraras drėgmės. Atskirti, ar mėsa tikrai šviežia, galima atkreipus dėmesį į du pagrindinius aspektus: ji turi būti standi ir natūralios spalvos. Antai kiaulienos sprandinės atspalviai vyraus nuo rausvos iki sodresnės raudonos, nugarinės – nuo rausvos iki šviesiai raudonos. O, pavyzdžiui, jautiena gali būti net vyšninė“, – sako A.Poleninas.
Tam, kad mėsa gerai iškeptų, šašlykų gabalėlių storis turi svyruoti nuo 3 iki 5 cm.
Pasirinkus mėgstamą mėsos rūšį, svarbu ją tinkamai paruošti. Eksperto teigimu, pirmiausia ją reikia teisingai supjaustyti – tam, kad mėsa gerai iškeptų, šašlykų gabalėlių storis turi svyruoti nuo 3 iki 5 cm. O tuomet metas marinuoti.
„Skirtinguose marinatų receptuose nurodomas labai skirtingas laikas, kiek gali trukti šašlyko marinavimas. Vienu atveju užteks pamarinuoti vos 15 minučių, kitu tai gali trukti parą ar net dvi. Čia svarbu atminti viena: kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ji turėtų būti marinuojama. Tuo tarpu „taisyklingi“ marinatai įprastai susideda iš trijų komponentų – mėsą minkštinančios rūgšties, prieskonių ir aliejaus, kuris neleidžia mėsai išsausėti“, – sako A.Poleninas, ir dalijasi trimis originaliais šašlykų marinatų receptais.
Šašlykai su kefyru
Ingredientai:
- 3 kg kiaulienos;
- 2 litrų kefyro;
- 2 kg svogūnų;
- mėgstamų prieskonių.
Gaminimas:
Tokius šašlykus marinuoti reikės išvakarėse prieš kepant. Gabalėliais pjaustytą mėsą apibarstykite mėgstamais prieskoniais, tuomet sumaišykite ją su griežinėliais pjaustytais svogūnais ir užpilkite kefyru. Indą su mėsa uždenkite ir palikite šaldytuve pernakt. Iki kepimo likus kiek daugiau nei pusvalandžiui, apibarstykite mėsą druska, o tada – metas kepti.
Šašlykai su citrinomis
Ingredientai:
- 2 kg kiaulienos;
- 1 kg svogūnų;
- 3 citrinos;
- druskos;
- pipirų;
- mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, Argentiniečių prieskonių mišinio „Chimichurri“.
Gaminimas:
Pjaustytą mėsą reikia įdėti į indą ir išminkyti kartu su griežinėliais pjaustytais svogūnais. Užbėrus prieskonius, išspausti citrinų sultis, įdėti ir griežinėliais pjaustytų citrinų. Viską išmaišius, šaldytuve indą su besimarinuojančią mėsa reikia laikyti tris valandas, o vėliau ji taps paruošta kepti.
Šašlykai su mineraliniu vandeniu
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės;
- 500 ml gazuoto mineralinio vandens;
- 1 citrina;
- 3 svogūnai;
- šašlykų prieskonių;
- druskos;
- pipirų;
- baziliko.
Gaminimas:
Gabaliukais pjaustytą mėsą reikia sumaišyti su pjaustytais ar tarkuotais svogūnais, užpilti gazuotu mineraliniu vandeniu ir išspausti visą citriną. Gautą masę išmaišykite su prieskoniais ir palikite marinuotis dviem valandoms, o jei turite laiko – ir ilgėliau. Kepti šašlykus tetruks 15-20 minučių.
