Tyrimas parodė, kad rauginti kopūstai gali padėti apsaugoti ir sustiprinti žarnyno barjerą – gyvybiškai svarbią gynybos liniją palaikant bendrą žarnyno sveikatą ir užkertant kelią žarnyno ligoms, rašo „The New York Post“.
„Truputis raugintų kopūstų gali labai padėti, – sakė tyrimo autorė, maisto mokslo ir technologijų profesorė dr. Maria Marco. – Turėtume pagalvoti apie šio fermentuoto maisto įtraukimą į savo įprastą racioną.“
Raugiant kopūstus, įvyksta procesas, vadinamas pieno rūgšties fermentacija. Tai ne tik suteikia raugintiems kopūstams būdingą aštrų, rūgštų skonį, bet ir pagerina kopūstų maistinį profilį, nes padidina naudingų metabolitų, tokių kaip pieno rūgštis, aminorūgštys ir augalinės kilmės junginiai, kurie susiję su žarnyno sveikata, kiekį.
