Svarainių derlius nenuvils: 6 paprasti receptai – nuo sirupo iki pagardo prie mėsos

Svarainiuose yra vitamino C, taip pat nedideli kiekiai B grupės vitaminų, kalio, vario ir kitų mineralinių medžiagų. Juose taip pat yra skaidulinių medžiagų ir įvairių augalinių antioksidantų.

Kadangi svarainiai yra gana kieti ir rūgštūs, švieži jie valgomi rečiau. Tačiau dėl stipraus aromato puikiai tinka įvairiems gaminiams – sirupams, džemams, kompotams, džiovintiems vaisiams ir pikantiškiems pagardams. Svarainiai ypač gerai dera su obuoliais, kriaušėmis, imbieru ir cinamonu.

Svarbu prisiminti, kad verdant ar ilgai kaitinant dalis vitamino C suyra, todėl skirtingi svarainių paruošimo būdai skiriasi ne tik skoniu, bet ir išsaugomų maistinių medžiagų kiekiu.

Štai keletas paprastų receptų, kurie padės sunaudoti svarainių derlių.

Svarainių sirupas žiemai

Shutterstock nuotr./Svarainių sirupas

Reikės:

• 1 kg svarainių,
• 1 kg cukraus.

Gaminame:

1. Svarainius gerai nuplaukite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis.
2. Dėkite į švarų stiklainį sluoksniais, kiekvieną sluoksnį gausiai apiberdami cukrumi.
3. Palikite šaldytuve kelioms dienoms ir kartkartėmis pamaišykite. Svarainiai išleis daug sulčių, o cukrus palaipsniui ištirps.
4. Gautą sirupą laikykite šaldytuve ir pilkite į arbatą, vandenį ar kitus gėrimus.

Svarainių ir obuolių džemas

Shutterstock nuotr./Svarainių ir obuolių džemas

Reikės:

• 500 g svarainių;
• 1 kg obuolių;
• 600–800 g cukraus;
• 150 ml vandens.

Gaminame:

1. Svarainius ir obuolius nuvalykite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
2. Sudėkite į puodą, supilkite vandenį ir virkite ant nedidelės ugnies, kol vaisiai visiškai suminkštės.
3. Suminkštėjusius vaisius sutrinkite.
4. Suberkite cukrų ir maišydami dar pavirkite, kol džemas sutirštės.
5. Karštą džemą supilstykite į švarius, sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.

Cukruoti svarainiai (svarainių cukatos)

Shutterstock nuotr./Džiovinti svarainiai su kitomis džiovintomis uogomis

Šiam receptui puikiai galima panaudoti svarainių skilteles, likusias gaminant sirupą.

1. Skilteles išimkite iš sirupo ir palikite gerai nuvarvėti. Išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad jos nesiliestų viena su kita.
2. Džiovinkite orkaitėje 60–70 °C temperatūroje, kol svarainiai taps sausi, tačiau išliks šiek tiek elastingi. Atvėsusius galima apvolioti cukruje. Tai puikus rūgščiai saldus skanėstas prie arbatos.

Džiovinti svarainiai arbatai

1. Svarainius nuplaukite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite kuo plonesnėmis skiltelėmis. Išdėliokite jas ant skardos arba vaisių džiovyklėje.
2. Džiovinkite maždaug 50–60 °C temperatūroje, kol skiltelės visiškai išdžius. Laikykite sandariame inde sausoje vietoje. Keletas džiovintų svarainių skiltelių suteiks arbatai malonaus rūgštumo ir stipraus vaisių aromato.

Svarainių ir obuolių kompotas

Reikės:

• 300 g svarainių,
• 700 g obuolių,
• 2 l vandens,
• 150–250 g cukraus,

Gaminame:

1. Svarainius ir obuolius nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite skiltelėmis.
2. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
3. Suberkite cukrų ir ant nedidelės ugnies pavirkite, kol vaisiai suminkštės.
4. Nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti. Atvėsęs kompotas tampa dar aromatingesnis.

Svarainių pagardas prie mėsos ir sūrių

Reikės:

• 500 g svarainių
• 1 svogūno
• 100–150 g cukraus
• 100 ml obuolių acto
• žiupsnelio druskos
• imbiero
• čili pagal skonį

Gaminame:

1. Svarainius ir svogūną smulkiai supjaustykite.
2. Sudėkite į puodą, suberkite cukrų, prieskonius, įberkite druskos ir supilkite obuolių actą.
3. Virkite ant nedidelės ugnies, kol svarainiai suminkštės, o pagardas taps tirštas. Jei reikia, verdant galima įpilti šlakelį vandens.
4. Paruoštas pagardas ypač tinka prie keptos kiaulienos, paukštienos ir brandintų sūrių.