Dabar populiaru
Publikuota: 2017 sausio 27d. 09:00

Virtuvės abėcėlė: kuo skiriasi soda ir kepimo milteliai?

Tešlos ruošimas
Vida Press nuotr. / Tešlos ruošimas

Ko berti į pyragą: sodos ar kepimo miltelių? O gal ir to, ir to? Vieni tvarkingai seka receptus, senosios šeimininkės dažniausiai vadovaujasi intuicija, o iš tiesų, tai priklauso nuo to, ką kepate, iš ko kepate ir kokio rezultato norite.

Sodą pažadina rūgštis

Vienu sakiniu kepimo miltelių ir sodos veiklos rezultatas kepiniuose būtų toks: ir kepimo milteliai, ir soda pakelia tešlą ir suteikia kepiniui apimties. Tačiau yra ir keletas niuansų. Soda kepiniui suteikia ne tik purumo, bet ir rudumo bei traškumo.

Norint žinoti daugiau, reikia šiek tiek prisiminti chemiją. Moksliniais terminais, soda yra natrio bikarbonatas. Aukštoje temperatūroje soda išskiria anglies dioksidą, suteikiantį kepiniui apimties ir purumo. Tam, kad cheminė reakcija prasidėtų ir natrio bikarbonatas imtų veikti, būtina rūgštis: citrina, grietinė, jogurtas, pasukos ar pan. Reaguodami su rūgštimi sodos milteliai sukuria burbulus, purenančius tešlą. Dauguma šį procesą yra stebėję dar vaikystėje: ant sodos užpylus acto šniokšdami į viršų ima kilti burbulai.

Fotolia nuotr./Soda
Fotolia nuotr.

Be to, rūgštis neutralizuoja nemalonų skonį turintį natrio bikarbonatą. Jei soda nebuvo tinkamai „nugesinta“ arba jos padauginta (soda 3-4 kartus stipresnė, nei kepimo milteliai), kepiniuose jaučiamas nemalonus kartumas ir muilo skonis.

Įbėrus sodos cheminė reakcija tešloje prasideda iškart, todėl ir kepti reikia iš karto. Su soda pastovėjusi tešla tinkamai nepakils.

Svarbu žinoti, kad įbėrus sodos cheminė reakcija tešloje prasideda iškart, todėl ir kepti reikia iš karto. Su soda pastovėjusi tešla tinkamai nepakils.

Vėsioje sausoje vietoje laikoma soda savo savybes išlaiko keletą metų. Tačiau jei nesate tikri dėl seniai turimos sodos, padarykite tą patį iš vaikystės žinomą eksperimentą: ¼ arbatinio šaukštelio sodos užpilkite 2 šaukšteliais acto. Jei iš karto ims kilti burbulai, soda tinkama vartoti. Jei susidarė tik paprasta košelė, meskite sodą lauk.

Kepimo milteliams reikia kaitros

Kepimo milteliai yra tos pačios sodos ir rūgšties bei krakmolo mišinys. Jų sudėtyje esant rūgštis pati neutralizuoja nemalonų natrio bikarbonato poskonį, dėl to nebūtina papildomai dėti rūgščių produktų, kaip kepant vien tik su soda. Kepimo milteliai tiks maišant tešlą su pienu ar vandeniu.

Su kepimo milteliais užmaišytą pyragą, skirtingai nei su soda, galima kepti ne iš karto ir tešla vis tiek pakils.

Pas mus paprastai parduodami vadinamieji dvigubo veikimo kepimo milteliai. Tokių miltelių veikimą skatina dvi sąlygos: skysčiai ir temperatūra. Maža dalis miltelių sureaguoja įpylus skysčio, didžioji dalis – kepant aukštoje temperatūroje. Būtent dėl pastarojo faktoriaus su kepimo milteliais užmaišytą pyragą, skirtingai nei su soda, galima kepti ne iš karto ir tešla vis tiek pakils.

Vida Press nuotr./Marmurinis keksas
Vida Press nuotr.

Būtina atkreipti dėmesį, kad kepimo milteliai galioja gana trumpai – nuo kelių mėnesių iki vienerių metų. Taigi kepant retai geriau pirkti juos mažesniais kiekiais, kad netektų išmesti. Jei nesate tikri, ar turimi kepimo milteliai dar veiksmingi, tai nesunku patikrinti: į pusę stiklinės karšto vandens įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių. Veiksmingi kepimo milteliai turi „burbuliuoti“.

Kodėl kartais reikia abiejų?

Kai kurie receptai reikalauja įberti ir sodos, ir kepimo miltelių. Paprastai taip nutinka, kai kepate daug rūgščių ingredientų turinį skanėstą. Pavyzdžiui, citrininius keksiukus su jogurtu. Jei dėsite vien sodos, jai gali pakakti „jėgų“ rūgščiai neutralizuoti, bet pritrūkti dar ir tešlai pakildinti. Daugiau sodos negalima berti ir dėl minėto kartumo, tad išeitis – įberti ir kepimo miltelių. Be to, įbėrus vien tik sodos, ji neutralizuos rūgštį ir kepinys neteks malonios rūgštelės.

Vida Press nuotr./Miltai
Vida Press nuotr.

Bet kuriuo atveju, prieš prieš pilant skystus produktus, kepimo miltelius ar sodą būtina gerai sumaišyti su kitais sausais produktais (miltais, druska, cinamonu ir pan.). Priešingu atveju iškepusioje tešloje gali susidaryti „olos“, o pats kepinys apkarsti.

Prireikus vieną produktą galima pakeisti kitu. Jei receptas prašo sodos, o jūs turite tik kepimo miltelių, galite berti tik jų, tačiau padidinkite kiekį. Tarkime, vietoje recepte nurodyto 1 arbatinio šaukštelio sodos įberkite 2-3 šaukštelius kepimo miltelių.

Taip pat galima pakeisti ir kepimo miltelius, tik atitinkamai 2-3 kartus sumažinus sodos kiekį ir įpylus sodai veikti reikalingos rūgšties. ½ šaukštelio sodos reikės 1 šaukšto citrinos rūgšties arba acto.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Kas slypi už Makedonijos tinklalapių, padėjusių išrinkti Donaldą Trumpą?

Sportas

Farerų futbolo mėgėjų įveikti nesugebėjęs „Žalgiris“: „Lietingą dieną išlipome sausi“

Vardai

Andrius Šedžius – apie jį sukrėtusios „Akropolio“ evakuacijos tyrimą: „Viskas daryta tik „dėl akių“

K.Sarnickas-Kastetas: apie parašytą knygą, K.Vonnegutą ir įsimintiniausius kūrinius

Aktualu

Šilutės rajone galimai neblaivaus vairuotojo nesuvaldytas BMW trenkėsi į elektros stulpą

Aktualu

Žiniasklaidos pranešimas apie Palangoje viršijusį greitį Ramūno Karbauskio „Cadillac“ – klaida

Vardai

Palangos „Žvaigždžių lenktynėse“ nugalėjo Dovydas iš „120“, bronzą iškovojo J.Leonavičiūtė

Aktualu

Neįtikėtina idėja: Kauno marių užtvindytas senąsias Rumšiškes gaivins jų gyventojų palikuonys

Kultūra

Thomo Manno festivalyje apdovanojant geriausią esė – diskusijos apie Dainų šventę

Praeities šešėliai apleistuose pastatuose Graikijoje

24sek

Išvykstančiam DeMarui DeRozanui – Jono Valančiūno žinutė

Gyvenimas

Kaimynai iškvietė policiją, bet moteris smurtavusiam vyrui pretenzijų neturi. Kaip jai padėti?

Vardai

Botanikos sode Vilniuje koncertavo seksualumu trykštanti švedų muzikos chuliganė Tove Lo

Verslas

Žmonės neatgauna pinigų už neįvykusį koncertą, nes „Bilietai.lt“ dalį jų pasiliko sau

Sportas

Kipro vicečempionų barjeras – per aukštas: „Stumbras“ baigė kelionę Europoje

Konkursas Gyvenimas

Konkurso „Mano kiemas“ dalyvė Aneta: „Gražindama aplinką išmokau gėlių kalbos“

Sportas

Kelionė tęsiasi: prognozes paneigę „Trakai“ palaužė „Irtyš“

Pasaulis kišenėje

Lietuviai įstrigo Alikantės oro uoste: teko ištverti pragarišką karštį lėktuve, sutriko sveikata

Verslas

Kaip neprasiskolinti per atostogas: suplanuokite, ką aplankysite ir kur valgysite

24sek

Carmelo Anthony išmainytas į „Hawks“, bet Atlantoje nežais

Naujienos

Aktualu

Kas slypi už Makedonijos tinklalapių, padėjusių išrinkti Donaldą Trumpą?

Sportas

Farerų futbolo mėgėjų įveikti nesugebėjęs „Žalgiris“: „Lietingą dieną išlipome sausi“

Vardai

Andrius Šedžius – apie jį sukrėtusios „Akropolio“ evakuacijos tyrimą: „Viskas daryta tik „dėl akių“

K.Sarnickas-Kastetas: apie parašytą knygą, K.Vonnegutą ir įsimintiniausius kūrinius

Aktualu

Šilutės rajone galimai neblaivaus vairuotojo nesuvaldytas BMW trenkėsi į elektros stulpą

Aktualu

Žiniasklaidos pranešimas apie Palangoje viršijusį greitį Ramūno Karbauskio „Cadillac“ – klaida

Vardai

Palangos „Žvaigždžių lenktynėse“ nugalėjo Dovydas iš „120“, bronzą iškovojo J.Leonavičiūtė

Aktualu

Neįtikėtina idėja: Kauno marių užtvindytas senąsias Rumšiškes gaivins jų gyventojų palikuonys

Kultūra

Thomo Manno festivalyje apdovanojant geriausią esė – diskusijos apie Dainų šventę

Praeities šešėliai apleistuose pastatuose Graikijoje

24sek

Išvykstančiam DeMarui DeRozanui – Jono Valančiūno žinutė

Gyvenimas

Kaimynai iškvietė policiją, bet moteris smurtavusiam vyrui pretenzijų neturi. Kaip jai padėti?

Vardai

Botanikos sode Vilniuje koncertavo seksualumu trykštanti švedų muzikos chuliganė Tove Lo

Verslas

Žmonės neatgauna pinigų už neįvykusį koncertą, nes „Bilietai.lt“ dalį jų pasiliko sau

Sportas

Kipro vicečempionų barjeras – per aukštas: „Stumbras“ baigė kelionę Europoje

Konkursas Gyvenimas

Konkurso „Mano kiemas“ dalyvė Aneta: „Gražindama aplinką išmokau gėlių kalbos“

Sportas

Kelionė tęsiasi: prognozes paneigę „Trakai“ palaužė „Irtyš“

Pasaulis kišenėje

Lietuviai įstrigo Alikantės oro uoste: teko ištverti pragarišką karštį lėktuve, sutriko sveikata

Verslas

Kaip neprasiskolinti per atostogas: suplanuokite, ką aplankysite ir kur valgysite

24sek

Carmelo Anthony išmainytas į „Hawks“, bet Atlantoje nežais

Vardai

Idėjos savaitgaliui

Išmanus kaimas

Festivalis „Galapagai”

Parašykite atsiliepimą apie MAISTO rubriką