Dabar populiaru
Publikuota: 2013 sausio 5d. 08:20

Žuvies kepsnys gardžiausias – nesūdytas

Ant grotelių kepama žuvis turi būti šviežutėlė, nes toks kepsnys – pats sultingiausias
Ant grotelių kepama žuvis turi būti šviežutėlė, nes toks kepsnys – pats sultingiausias

Kiekvienas meškeriotojas turi slaptą receptą, kaip iščirškinti žuvies kepsnį, tačiau daugelis iš mūsų kepamą žuvį sūdo, o štai Šturmų švyturio kulinaras Laimutis Macijauskas teigia, kad gardžiausia žuvis – natūralaus skonio.

Kad galėtum iškepti gardų kepsnį, L.Macijausko teigimu, reikia turėti židinį arba krosnelę, kurioje virš žioruojančių žarijų galima pastatyti groteles. Tiesa, tinka ne bet kokios, o grotelės su reikiamo aukščio kojelėmis. Šturmų švyturio kulinaras perspėja, kad tarp grotelių, ant kurių kurių kepa žuvis ir žarijų turi būti toks atstumas, kad patiekalas keptų lėtai, ne itin aukštoje temperatūroje. Tada kepsnys būna ypač sultingas.

L.Macijausko teigimu, gardžiausias kepsnys – iš nesūdytos žuvies
L.Macijausko teigimu, gardžiausias kepsnys – iš nesūdytos žuvies

Toks žuvies kepsnio ruošimo būdas pamaryje žinomas nuo senų laikų. Antra, pagal kuršių kulinarinio paveldo tradicijas kiekvienas valgantysis patiekalą pasisūdo pats, nors L.Macijauskas nerekomenduoja tai daryti – gardžiausias natūralus skonis. Be to, tokį natūralų kepsnį galima paskaninti padažais. Šturmų švyturio kulinaras siūlo tris variantus – du švelnius, o vieną – aitresnį, skirtą tiems, kas mėgsta aštrokus valgius.

Kepsnio kepimas – ceremonija, kurioje dalyvauti reikia susikaupus. Žuvies kepimo ant grotelių būdas iš pirmo žvilgsnio atrodo gana nesudėtingas, o iš tikrųjų kepsnį reikia atidžiai prižiūrėti, kad patiekalas neperkeptų, nes sausa žuvis – brokas.

Grotelės turi būti pakeltos gana aukštai, kad žuvis keptų lėtai
Grotelės turi būti pakeltos gana aukštai, kad žuvis keptų lėtai

Bet tai tik pusė sėkmės garantijos, nes žuvį reikia iš pradžių tinkamai paruošti. Žuvis išskrodžiama, o pilvo ertmė neplaunama, bet išvaloma popieriniu rankšluosčiu. Žuvims neskutami žvynai, antraip kepdamos jos praras dalį skonio ir aromato. Žuvų šonai patepami aliejumi, kad nepriskrustų prie grotelių. Kepsnys paliekamas čirškėti gana ilgai: kilograminė žuvis kepama apie valandą, o 1,5-2 kg – apie pusantros.

Kepti ant grotelių tinka visos žuvys, išskyrus vėgėles, nes neskanių žuvų, L.Macijausko teigimu, nėra, tačiau svarbu, kad jos būtų tinkamo dydžio: ešeriai – ne mažesni nei 400 g, kitos žuvys – ne mažesnės nei 700g, o lydekos ir sterkai – ne mažesni nei kilogramo. Ypač stambūs egzemplioriai gali būti kepami suraikyti riekėmis.

Kepsnį ant grotelių reikia kepti iš šviežutėlės, ką tik sugautos žuvies. Šaldyta žuvis netenka daugelio savybių. Tai pirmoji sąlyga, kad galėtum pajusti tikrąjį žuvies skonį, kurį ypač vertino anais laikais mariose žuvis gaudę kuršiai. Šturmų švyturyje šviežios žuvies nepristinga, nes jos kasdien iš marių atgabena uostelyje laivus švartuojantys žvejai verslininkai.

Žuvies kepsnys pagal Kuršių tradicijas patiekiamas ant medinio padėklo
Žuvies kepsnys pagal Kuršių tradicijas patiekiamas ant medinio padėklo

Ant grotelių keptos žuvies pagal Kuršių tradicijas nepatartina patiekti ant lėkštės, o tik ant medinių lentelių. Geriausi – padėklai iš ąžuolo. Be to, ant grotelių kepta žuvis valgoma be duonos, bulvių ar ryžių. Tik su daržovėmis ir padažais.

Prie tokio kepsnio, anot L.Macijausko, geriausiai tinka keptos daržovės. Jos ruošiamos didelėje varinėje keptuvėje. Geriausias variantas – ruošti įvairiausius mišinius iš porų, svogūnų, cukinijų, pankolių, paprikų, petražolių. Intuicija ir fantazija jums pakuždės pačius gardžiausius derinius, atitinkančius jūsų skonį. Daržovės kepamos taip pat ant grotelių, taip pat nesūdytos, o į keptuvę pilama šiek tiek alyvuogių aliejaus. Daržoves reikia nuolat maišyti medine mentele, kol suminkštės.

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Prošvaistė „Brexit“ aklavietėje: Britaniją išgelbės muitų sąjungos su ES sukūrimas?

Tiesiogiai 15min iš Dakaro Gazas

Dakaro podiumas: po įtemptų dešimties dienų lenktynininkų laukia medaliai

Gyvenimas

Ieškomas priešnuodis savižudybėms: nusižudžiusiųjų artimieji kviečiami dalyvauti tyrime

Gazas

Užsispyrėlis Balys Bardauskas važiuoti toliau bandė net ir lūžusiomis rankomis

Vardai

„Atspėk, kas dėžėje“ – juoko pliūpsnis: tokių išsigandusių Anželos ir Žygio Gečų dar nematėte

Aktualu

„Mes ne prieš, bet...“: šįkart ir prieš, ir už Saulių Skvernelį

Aktualu

Įvertino S.Skvernelio galimybes: užsipuldamas žiniasklaidą gali užlipti ant grėblio

15min tema Aktualu

Zelandų pora išvyko be mergaitės: teismas neleido įvaikinti devynmetės ir dėl tarnybos klaidos

Gazas

Kelininkai skelbia ekstremalią padėtį

„Eurolygos diena“: ypatingas treneris Kaune – NCAA legenda, nudegusi sekso skandale (2/4)

Mokslas.IT

Paaiškėjo, kad Saturno žiedai „labai jauni“

Vardai

Internete kaip virusas plinta dešimties metų iššūkis: neatsispyrė ir Lietuvos garsenybės

Aktualu

Sukilusių respublikonų neužteko: sankcijų O.Deripaskos kompanijoms nebeliks

Aktualu

Švedijoje dingo lietuvis: pareigūnai prašo pagalbos

Gyvenimas

Kaunietė pasidalijo nemalonia patirtimi Kauno ligoninėje: „Mama kenčia baisią smarvę“

Kultūra

Andrius Jakučiūnas: Neišmindžiotais rašytojų takais, arba Kur sugauti senąją literatūros dvasią (II)

Aktualu

Nufilmuota, kaip Tauragėje policija elektrošoku tramdė prieš „Luminor“ protestavusį vyrą

24sek

„Panathinaikos“ trenerio susižavėjimas nustebino L.Lekavičių: „Galvojau, visai nežaisiu“

24sek

Eurolygoje – „Olympiakos“ pergalė ir parblokšta „Barcelona“

24sek

Tylenį L.Lekavičių bandantis prakalbinti R.Pitino: „Norėčiau turėti 13 tokių kaip jis“

Vardai

Karalienės Elizabeth II vyras, 97-erių princas Philipas pateko į avariją

Aktualu

Vilniuje netyčia pragręžtas vandentiekis: Žemaitės gatvė liks uždaryta per naktį, troleibusai važinės aplinkui

Verslas

Nei juoktis, nei verkti: ekonominė krizė Turkijoje žlugdo pilių projektą

Aktualu

„Žirkles“ padaręs vilkikas kelyje Leipalingis-Serijai nulėkė į griovį

Sportas

Dominavusi „Barcelona“ pateko į Karaliaus taurės ketvirtfinalį

Naujienos

Aktualu

Prošvaistė „Brexit“ aklavietėje: Britaniją išgelbės muitų sąjungos su ES sukūrimas?

Tiesiogiai 15min iš Dakaro Gazas

Dakaro podiumas: po įtemptų dešimties lenktynininkai džiaugiasi finišu

Gyvenimas

Ieškomas priešnuodis savižudybėms: nusižudžiusiųjų artimieji kviečiami dalyvauti tyrime

Gazas

Užsispyrėlis Balys Bardauskas važiuoti toliau bandė net ir lūžusiomis rankomis

Vardai

„Atspėk, kas dėžėje“ – juoko pliūpsnis: tokių išsigandusių Anželos ir Žygio Gečų dar nematėte

Verslas

Nei juoktis, nei verkti: ekonominė krizė Turkijoje žlugdo pilių projektą

Aktualu

„Žirkles“ padaręs vilkikas kelyje Leipalingis-Serijai nulėkė į griovį

Sportas

Dominavusi „Barcelona“ pateko į Karaliaus taurės ketvirtfinalį

Gazas

Pirmoji moteris, finišavusi sunkiausioje Dakaro ralio klasėje: „Turėsiu susirasti kažką įdomesnio“

24sek

Šarūnas Jasikevičius įvertino ir PAO, ir Luko Lekavičiaus pokyčius

24sek

Stambulo „Fenerbahče“ tęsia dominavimą Eurolygoje

Aktualu

Narystės ES siekiančią Serbiją V.Putinas kalbina dėtis prie Eurazijos sąjungos

Aktualu

Dėl besitęsiančio dalies vyriausybės uždarymo D.Trumpas atšaukė N.Pelosi kelionę į užsienį

Maistas

Vakarienė pas Jurgą ir Paulių. Žiema be kalorijų. Artišokas žydiškai, kalafioras – itališkai

Pasaulis kišenėje

Kaip nemokamai išgyventi Filipinuose dvi savaites

Klaipėdoje – gausus snygis

Aktualu

Dėl švaistymosi peiliu policijos Kaune peršautam vyrui teismas jau buvo taikęs gydymą

Verslas

Europarlamentarai siūlo Ignalinos AE uždarymui skirti tiek, kiek prašo Lietuva

Aktualu

Vilniuje nereguliuojamoje pėsčiųjų perėjoje mirtinai partrenkta moteris

Gazas

Maistas Peru: Dakaro dalyvių pietūs ir keisčiausi perujiečių delikatesai

Aktualu

Prezidento posto sieksiantis S.Skvernelis apie G.Nausėdą ir I.Šimonytę: paskirti prezidentės įpėdiniai

15min iš Dakaro Gazas

Paskutinis Dakaro etapas: lietuvių ekipažai – finiše, B.Vanago rezultatas – rekordinis

Aktualu

Rusijos parlamentas nusprendė ir toliau nemokėti įmokų Europos Tarybai

24sek

Eurolyga: tris kėlinius atsilikusi CSKA triumfavo po galingo finišo

Aktualu

Politologai: sprendimas kandidatuoti rodo dideles Sauliaus Skvernelio ambicijas

Vardai

Gera keliauti kartu

Praktiški patarimai

Video

03:27
00:29
01:11
Parašykite atsiliepimą apie 15min