Tyrėjai iš Pozzilli miesto Italijoje esančio I.R.C.C.S. Neuromed instituto analizavo tūkstančius italų ir nustatė, kad jų kasdieniai kavos gėrimo įpročiai turi realių, moksliškai pagrįstų privalumų.
Tyrimas buvo vykdomas pagal „Progetto Moli-sani“ programą – plataus masto epidemiologinį projektą, kurio metu nuo 2005 m. buvo tiriami 25 tūkst. gyventojų. Mokslininkai analizavo dalyvių mitybos įpročius ir sveikatos rodiklius daugiau nei aštuonerius metus.
Rezultatai parodė, kad kavos gėrėjai rečiau mirė nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Pasak tyrimo autorės, mitybos specialistės Emilia Ruggiero, teigiamas poveikis buvo ryškiausias tarp tų, kurie kasdien išgerdavo 3–4 mažas kavos porcijas, palyginti su tais, kurie kavos nevartojo.
Mokslininkai tyrimą paskelbė tarptautiniame žurnale „The Journal of Nutrition“. Jame taip pat paaiškintas biologinis mechanizmas, kuris gali lemti šį apsauginį poveikį.
Kava, kaip nustatyta, mažina NT-proBNP – tai molekulė, kurios padidėjęs kiekis kraujyje rodo didesnę širdies ligų riziką. Žemesnis NT-proBNP lygis kavos vartotojų kraujyje galėtų paaiškinti, kodėl ši kasdienė praktika yra naudinga širdžiai.
„Šis tyrimas pirmasis įvertino tradiciniu italų būdu ruošiamo espresso poveikį sveikatai Viduržemio jūros gyventojų populiacijoje“, – pabrėžė projekto vadovė Licia Iacoviello.
Kas yra „itališkai" paruošta kava?
Tyrime pabrėžiama būtent itališkai paruoštos kavos nauda. Tai nėra įprasta filtrinė kava – italai kavą ruošia dviem pagrindiniais būdais:
1. Espresso
Espresso gaminamas spaudžiant karštą (apie 90–95 °C) vandenį per smulkiai maltas kavos pupeles esant 9 barų slėgiui. Per 25–30 sekundžių gaunama maža, stipri ir aromatinga kavos porcija su rusva putų kepure – crema. Tai klasikinis barų ir kavinių gėrimas visoje Italijoje.
2. Kava iš moka kavavirės
Namuose italai dažniausiai naudoja moka kavavirę (caffettiera). Jos apatinėje dalyje kaitinamas vanduo garų slėgiu kyla per maltą kavą ir susirenka viršuje. Taip paruošta kava yra tiršta, kvapni, šiek tiek švelnesnė nei espresso, bet išlaikanti intensyvų skonį ir aromatą.
Kodėl itališka kava laikoma sveikesne?
Pasak Neuromed instituto tyrėjų, itališkas kavos ruošimo būdas užtikrina trumpesnį, bet intensyvesnį ekstrakcijos procesą. Dėl to kavoje išlieka daugiau antioksidantų, tokių kaip chlorogeno rūgštis, mažiau susidaro kenksmingų junginių, kurie gali atsirasti ilgai kaitinant ar laikant filtrinę kavą.
Be to, italai kavą geria mažomis porcijomis, todėl suvartoja saikingą kofeino kiekį (apie 60–90 mg vienoje porcijoje). Tokia praktika padeda išlaikyti budrumą ir energiją, neperkraunant organizmo.
Kava – Viduržemio jūros dietos dalis?
Tyrimo vadovė Licia Iacoviello siūlo italų kavą laikyti natūralia Viduržemio jūros dietos dalimi. Jos nuomone, saikingai vartojama, tradiciškai ruošta kava dera su šios dietos principais: natūralumu ir pusiausvyra.
Tyrimo išvados aiškios: italų mokslininkai patvirtino, kad 3–4 puodeliai itališkai paruoštos kavos per dieną gali prisidėti prie geresnės širdies sveikatos ir ilgaamžiškumo. Tai gera žinia tiems, kurie vertina espresso ar moka kavos ritualą – malonumą, kuris, pasirodo, naudingas ne tik sielai, bet ir kūnui.
