Dabar populiaru
Publikuota: 2016 gegužės 13d. 10:04

Virtuvės šefas Gian Luca Demarco: kava yra dienos ritmas, malonumas, palaima

Gian Luca Demarco
Projekto partnerio nuotr. / Gian Luca Demarco

Antrasis kavos žmogus – Lietuvoje aštuonerius metus dirbantis virtuvės šefas, „Kulinarinės studijos“ vadovas Gian Luca Demarco. Apie kavą Italijoje ir kavą Lietuvoje pašnekovas pasakoja temperamentingai, be užuolankų. Vien ko verta jo mintis apie tai, kad prastai pagaminta kava yra nepagarbos ženklas.

Kavos ritmas – penki puodeliai

Gian Luca, jūs turbūt atsimenate tą akimirką, kai išgėrėte pirmąjį espreso puodelį gyvenime?

Taip, prisimenu: man buvo 14 metų, kava mane pavaišino mano krikšto tėvas. Tai įvyko istorinėje Turino kavinėje „Caffe' Torino”. Ir tai buvo „Lavazza“ kavos puodelis. Gerai prisimenu šį momentą todėl, kad espreso kavą gerdavo tik suaugusieji. Išgėręs kavą aš buvau ne šiaip pamalonintas, o priimtas į suaugusiųjų pasaulį.

Kas jums yra kava – fiziologinė būtinybė, ritualas ar gastronominis malonumas?

Kava man iš tiesų yra fiziologija: aš pradedu rytą su malda ir su kava. Be espreso man rytas neprasideda.

Projekto partnerio nuotr./Lavazza Training Center - degustacinis kavos stalas
Projekto partnerio nuotr./Lavazza Training Center - degustacinis kavos stalas

Kokia yra jūsų ryto kava: espresas ar kapučinas?

Mano mėgstamiausias espresas yra „espreso macchiato“ – su šlakeliu pieno putos, šis pomėgis – iš mano motinos. Man atrodo, kad yra pakankamai sudėtinga padaryti kokybišką „espresso macchiato“. Be jo nesugebu pradėti dienos.

Koks jūsų kavos ritmas?

Per dieną išgeriu maždaug 5 puodelius espreso. Mano kavos dienos ritmas dėliojasi taip: rytinė, vėlyvo ryto, popietinė, ketvirtos valandos, na, o paskutinę išgeriu išeidamas į namus, apie septintą vakaro. Kartais pasitaiko išgerti ir daugiau kavos, na, bet galvoju, kad nieko čia baisaus nėra, kava – tai malonumas.

Geriate kavą su cukrumi ar be?

Paprastai – be cukraus, „espresso macchiato“ kartais pasaldinu, o kartais – ne, bet dažniausiai – ne.

Geriausią pasigamino „Lavazza“ citadelėje

Gian Luca, ar galite pasakyti, kur, kokiomis aplinkybėmis išgėrėte pačią geriausią savo gyvenimo kavą?

Pirmoji iš pačių geriausių buvo išgerta toje pačioje vietoje – “Caffe‘ Torino“. Galiu paaiškinti kodėl. Pirmas dalykas – ji buvo puikiai serviruota. Prisimenu, kad temperatūra buvo pakankamai karšta, bet nedeginanti, gerai jautėsi puta, skonis turėjo tą malonią, bet neįkyrią rūgštelę – tokią sunku aptikti. O antrąją geriausią kavą aš pasidariau pats „Lavazza“ mokymų centre „Training Center“. Pasimokiau ir padariau tobulą espreso kavą. Net pats pradėjau didžiuotis savimi. Man tai buvo didelė asmeninė pergalė.

Projekto partnerio nuotr./Žymioji Lavazza Paradiso reklama (1995-199 m).
Projekto partnerio nuotr./Žymioji Lavazza Paradiso reklama (1995-199 m).

Ką daro Gian Luca, jeigu bare gauna nekokybišką kavą?

Jeigu kava nekokybiška, aš ją grąžinu, negeriu. Pirmas dalykas į kurį žiūriu – ar yra tvirta puta. Jeigu ne – aš tiesiog atsisakau gerti, parodau ir prašau perdaryti. Jeigu paragauju, o kava – neskani, ką gi – aš į tokią vietą paprasčiausiai daugiau negrįžtu. Lietuvoje aš, aišku, to nereikalauju. Bet Italijoje – taip, šioje šalyje negali būti prastos kavos.

Gerai. Tad dabar pasakykite – kokia kava jums yra gera ir kokia – prasta?

Espresso fatto bene (it. gerai pagamintas espresas) yra palaima, malonumas. Jeigu jis yra pagamintas blogai, tada iš viso negalėtų būti pavadintas kava. Sakyčiau, tai yra nepagarba ir tiek. Kodėl? Todėl, kad mano kavos kultūroje visi turi turėti galimybę gerti gerą kavą. Jeigu kava – prasta, aš iš baro išeinu nuliūdęs, nes blogas kavos skonis mane lydės visą dieną. Visi tie, kurie mane pažįsta žino, kad jeigu aš nesu išgėręs kavos ryte, aš esu piktas.

Lietuvoje – vis dar „latės“ kultas

Esate italas, kavos žmogus. Kokia jūsų nuomonė apie lietuviškąją kavos kultūrą?

Lietuvoje yra stipri kavos kultūra, yra žmonių, kurie šioje srityje smarkiai stengiasi. Bet negalėčiau pasakyti, kad yra espreso kavos kokybės stabilumas. Man skaudu, kai žmonės sako esą italai nieko nesupranta apie kavą. Ir nemalonu, kai susiduriu su reiškiniu, kai patys restoranų savininkai perka prastą kavą vien tam, kad jiems apsimokėtų ir negalvoja apie kavos malonumą, kokybę. Aš iš kavos nenoriu užsidirbti, aš noriu džiaugtis kava, – tai yra kitoks požiūris. Dabar Lietuvoje vyksta dideli kavos ieškojimai – žmonės testuoja, bando, patys skrudina, patys ieško. Nuostabu, kai žmogus ieško, bet gaila, kad šios paieškos baigiasi susireikšminimu.

Projekto partnerio nuotr./Lavazza Training Center - čia ruošiami profesionalūs baristos ir kavos žinovai
Projekto partnerio nuotr./Lavazza Training Center - čia ruošiami profesionalūs baristos ir kavos žinovai

Ar žinote kodėl Lietuvoje tokia populiari „latte macchiato“ kava, kurią daug kas vadina tiesiog „latte“ (it. pienas)?

Manau, jog kartais „latte macchiato“ yra vienintelė išeitis tuo atveju, kai nesinori rizikuoti dėl espreso kokybės. Vis tik aš nelabai suprantu, kai žmonės man sako: „Žinai, ten yra labai gera kava“. Bet nueina ir geria „latę“. Ar kava – gera neįmanoma žinoti, jeigu geri „latte macchiato“, nes jauti pieną, o kavos ten beveik nėra.

Esate vienas tų virtuvės šefų, kuriems svarbus paskutinis vakarienės akcentas – kava...

Kartais atsitinka taip, kad puikią vakarienę lydi prasta kava. Rezultatas? Prisiminimas apie restoraną liks blogas. Juk kava, kaip ir desertas yra tie galutiniai akcentai, kurie gali restoranui suteikti šlovę arba pralaimėjimą. Todėl manau, kad kokybiška kava restorane – labai svarbus dalykas.

Projekto partnerio nuotr./Lavazza reklama, kuri taip patinka Gian Lucai
Projekto partnerio nuotr./Lavazza reklama, kuri taip patinka Gian Lucai

Štai kodėl „Lavazza“ – italų širdyje ir atmintyje

Jūs, Gian Luca, kaip virtuvės šefas subrendote Pjemonto regione. Pjemonto sostinėje Turine prieš 120 metų gimė „Lavazza“ kavos bendrovė. Paaiškinkite, prašau, kas jums yra „Lavazza“ – prekės ženklas, kavos mokykla, kavos filosofija?

„Lavazza“ pirmiausiai yra šeima. Ši šeimos bendrovė gimė Pjemonte, visada buvo ir tebėra Pjemonte. Su „Lavazza“ užaugo kelios italų kartos. Aš niekaip negaliu pamiršti to aktoriaus, kuris vaidina šv. Petrą baltame debesų fone. Jis rankoje turi baltą puodelį kavos, geria ir sako: „Espreso kava yra malonumas, jeigu kava nėra gera, tai koks tada malonumas?“ Man liko širdyje šis reklamos vaizdas, aš tada buvau dar vaikas ir laukiau tos akimirkos, kai tapsiu suaugusiu, kai galėsiu gerti espreso kavą ir nebebūti vaikas.

„Lavazza“ italams yra kultūros ir istorinės sąmonės dalis. Prekės ženklas? Taip, bet augte įaugęs mums į atmintį. Jeigu aš galvoju apie Italiją, iš karto prisimenu ją – „Lavazzą“. Na, ir kitas dalykas, „Lavazza“ yra mano regiono pasididžiavimas. Tai yra didžiulė bendrovė, bet į kavą ji žiūri ne „gamykliškai“. „Lavazza“ labai daug investuoja į kokybės tyrimus, į mokymus nors Lietuvoje, deja, ne visi tai supranta.

Kiekvieną pirmadienį portalo skaitytojams yra pateikiamas klausimas apie kavą. Teisingai į jį atsakę trys skaitytojai gauna prizą – jubiliejinę kavos skardinę. 120 metų kompanijos sukakties proga „Lavazza“ išleido specialią limituotą maltos kavos skardinių kolekciją. Tai 100% malta arabika, ji pasižymi intensyviu skoniu ir šokolado bei karamelės poskoniais. Kiekvienos skardinės dizainas - išskirtinis, jame atsispindi istoriniai „Lavazza“ kompanijos motyvai.

19-os savaitės prizus laimėjo: Mantas, Justinas ir Ginte.

Partnerio turinys

Pranešti klaidą

Sėkmingai išsiųsta

Dėkojame už praneštą klaidą

Naujienos

Aktualu

Prezidento rinkimų tvarka – galimybė pasirodyti marginalams ir politikos keistuoliams?

Gazas

Baksnoja į darbų kokybę: byra tik ką suremontuotos gatvės Kaune kelkraščiai

Aktualu

Išlaidos Seimo frakcijų parlamentinei veiklai kasmet auga

Verslas

Tramvajus Klaipėdoje: ar uostamiestis taps pionieriumi?

Gazas

5 faktai apie aštuntąjį etapą: džiaugsmas, negalavimai ir B.Vanago nesėkmė

Aktualu

JK parlamentas atmetė „Brexit“ sutartį, balsuos dėl nepasitikėjimo vyriausybe

Vardai

Rihanna padavė į teismą savo tėvą

Aktualu

Ramūnas Vilpišauskas: Ko nori britai?

Gazas

Oficialu: KTM komandos pagalba Baliui Bardauskui buvo teisėta

24sek

Įspūdingos pergalės fone D.Sabonis atsilaikė prieš pirmąjį NBA šaukimą

Aktualu

LRT tyrimas. Verslas nefinansuoja partijų? – „valstiečius“ remia ir į rinkimus su jais eina su Baltarusija dirbantys verslininkai

N-18 Aktualu

Kelyje BMW išpuolį patyrusi moteris atskleidė šokiruojančią skyrybų dramą

Aktualu

Orai.lt: atkeliauja naujas ciklonas – orai bjurs

Aktualu

Didžiosios Britanijos parlamentui atmetus „Brexit“ sutartį, Lietuva laukia žinių iš Londono

Aktualu

Trečiadienio paryčiais Panevėžyje sudegė butas

Gazas

Kaimynų eksperimentas: Rygoje dalis gatvių nebebus barstomos druska

24sek

Jautri akimirka: po liūdnos žinios „Neptūno“ žaidėjų gestas pravirkdė amerikietę

Aktualu

Trys labiausiai tikėtini „Brexit“ proceso tolesnės raidos scenarijai

24sek

Šviesią ateitį R.Jokubaičiui prognozuojantis Šaras: „Neleisime jam pasikeisti“

Mokslas.IT

„Linkomanija“ nuo trečiadienio nebeveiks

Gyvenimas

Mes lygūs. Lietuvos žvaigždžių vizažistas Ąžuolas Misiukevičius: „O kodėl moterys dirba statybose?“

Vardai

Vilija Pilibaitytė-Mia: „Daugiau niekada netekėsiu. Dabar yra mano aukso amžius“

Mokslas.IT

CERN pristatė naujos kartos dalelių greitintuvo viziją

Aktualu

„Transparency International“: Lietuvos savivaldybės tampa skaidresnės

Aktualu

Paaiškės, ar porai iš Naujosios Zelandijos bus leista įsivaikinti 9-metę iš Lietuvos

Naujienos

Aktualu

Prezidento rinkimų tvarka – galimybė pasirodyti marginalams ir politikos keistuoliams?

Gazas

Baksnoja į darbų kokybę: byra tik ką suremontuotos gatvės Kaune kelkraščiai

Aktualu

Išlaidos Seimo frakcijų parlamentinei veiklai kasmet auga

Verslas

Tramvajus Klaipėdoje: ar uostamiestis taps pionieriumi?

Gazas

5 faktai apie aštuntąjį etapą: džiaugsmas, negalavimai ir B.Vanago nesėkmė

Aktualu

JK parlamentas atmetė „Brexit“ sutartį, balsuos dėl nepasitikėjimo vyriausybe

Vardai

Rihanna padavė į teismą savo tėvą

Aktualu

Ramūnas Vilpišauskas: Ko nori britai?

Pasaulis kišenėje

2019-ųjų kelionių tendencijos: naujos kryptys ir neturistinės vietos

24sek

Įspūdingos pergalės fone D.Sabonis atsilaikė prieš pirmąjį NBA šaukimą

24sek

Jautri akimirka: po liūdnos žinios „Neptūno“ žaidėjų gestas pravirkdė amerikietę

Gazas

Oficialu: KTM komandos pagalba Baliui Bardauskui buvo teisėta

Gazas

Kaimynų eksperimentas: Rygoje dalis gatvių nebebus barstomos druska

Aktualu

LRT tyrimas. Verslas nefinansuoja partijų? – „valstiečius“ remia ir į rinkimus su jais eina su Baltarusija dirbantys verslininkai

N-18 Aktualu

Kelyje BMW išpuolį patyrusi moteris atskleidė šokiruojančią skyrybų dramą

Aktualu

Orai.lt: atkeliauja naujas ciklonas – orai bjurs

Aktualu

Didžiosios Britanijos parlamentui atmetus „Brexit“ sutartį, Lietuva laukia žinių iš Londono

Aktualu

Trečiadienio paryčiais Panevėžyje sudegė butas

Aktualu

ES ragina Jungtinę Karalystę apsispręsti dėl „Brexit“

24sek

Šviesią ateitį R.Jokubaičiui prognozuojantis Šaras: „Neleisime jam pasikeisti“

Gyvenimas

Mes lygūs. Lietuvos žvaigždžių vizažistas Ąžuolas Misiukevičius: „O kodėl moterys dirba statybose?“

Vardai

Vilija Pilibaitytė-Mia: „Daugiau niekada netekėsiu. Dabar yra mano aukso amžius“

Aktualu

Naujasis kultūros ministras sako, kad jo pirmtakė kultūros strategiją parengė skubotai

Mokslas.IT

„Linkomanija“ nuo trečiadienio nebeveiks

Aktualu

Trys labiausiai tikėtini „Brexit“ proceso tolesnės raidos scenarijai

Vardai

Gera keliauti kartu

Video

00:17
20:02
00:32

Praktiški patarimai