Svarbūs patarimai prieš pradedant:
- Sūrio pyragai įprastai kepami ir stingdomi apvalioje kepimo formoje nuimamais šonais, jei tokios dar neturite, pats laikas įsigyti (yra ir tikrai pigių variantų). Preliminarus tokios formos skersmuo – 19–25 cm.
- Įprastai kreminio sūrio masė, kurią pilsime ant pagrindo, būna gana skysta, tad kepimo formą rekomenduojama iškloti pergamentiniu popieriumi – taip, kad dengtų dugną, kraštus ir dar gerokai išsikištų už kraštų.
123RF.com nuotr./Sūrio pyragas
- Nemažai daliai keptų sūrio pyragų pagrindas formuojamas iš sausainių trupinių ir lydyto sviesto mišinio (neretai dedama ir kitų priedų). Rinkitės trapius sausainius, o kartais visai pravartu, kai jie nėra labai saldūs (jei sūrio masė ar viršaus paskanintojai saldesni). Tai gali būti ir visai pigūs, kasdieniai sausainiai – klasikiniai „Selga“ ar krekeriukų tipo „Tuc Tuc“. Įdomi variacija – trapūs imbieriniai sausainiai, tik jie jau nebus tokie neutralūs ir kiek brangesni.
- Šiam sūrio pyragui prireiks obuolių – supjaustyti gabalėliais ir sumaišyti su pora kitų priedų jie bus beriami ant viršaus. Geriausiai rinktis tvirtus, saldžiarūgščius obuolius, kurie kepami gana ilgai nesukrinta.
- Priklausomai nuo sūrio pyrago storio (tad ir kepimo formos dydžio – kuo ji mažesnė, tuo pyragas storesnis), kepimo laikas gali gana įvairuoti – nuo 60 iki 90 min. Verta pradėti tikrinti jau nuo 55 minutės, o ženklai, kad pyragas iškepęs – visiškai sutvirtėję, auksiniai ar net rusvi viršaus kraštai ir pajudinus dar švelniai liulantis centras. Perkeptas pyragas nebus visiškai sugadintas, tiesiog sausesnis, nei norėtųsi. Beje, vienas iš variantų – matuoti vidinę sūrio pyrago temperatūrą, centre ji turėtų būti 64–65 laipsniai.
- Sūrio pyragui geriausia naudoti riebesnį kreminį sūrį, jis užtikrins kreminę tekstūrą, glotnumą ir vientisumą. Beje, gerokai prieš gaminant įdarą verta išimti sūrį iš šaldytuvo – jis turi būti kambario temperatūros.
- Kai į sūrio masę mušite kiaušinius, stenkitės maišyti lėtai ir atsargiai, kad masėje neprisikauptų oro, mat jei taip nutiks, sūrio sluoksnis gali imtis pūsti, o tada bliūkšti ir plyšti.
- Sūrio pyragas iškepęs paprastai dar kurį laiką palaikomas išjungtoje ir pravertoje orkaitėje, tada turi atvėsti kambario temperatūroje, o galiausiai keliauja į šaldytuvą, kur galutinai susiguli skoniai. Akivaizdu, kad jį verčiausia kepti valgymo išvakarėse.
