Sekite 15min Google
Parduotuvių sveriamos mėsos skyriuose mėsininko dažnai klausiame patarimo – kokius šašlykus rinktis, kad būtų skanūs, minkšti ir sultingi? Klausimų daug, o atsakymas vienas – savo mėgstamiausius šašlykus atrasite ragaudami. „Norfoje“ didelis šašlykų pasirinkimas, o mėsos technologai patars ir padės išsirinkti.
Populiariausias marinatas su aliejumi
Šašlykų marinatai, suteikiantys skonį iškeptai mėsai, skirstomi į kelias pagrindines kategorijas: marinatai su rūgštimi – dažniausiai actu, su aliejumi, švelnūs su majonezu, jogurtu, gaivūs su vaisių sultimis, aromatingi su žolelėmis, saldūs su medumi ar klevų sirupu.
Aliejaus pagrindu ruošiami marinatai yra populiariausi, nes mėsai suteikia sultingumo ir minkštumo, kepdami šašlykai neišsausėja.
Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, vienas iš pirkėjų dažniausių pasirinkimų yra kiaulienos šašlykas „Kaimiškas“, kurio marinatas maišomas su aliejumi, pipirais, svogūnais ir česnakais.
Ypač populiarus kiaulienos šašlykas „Tradicinis armėniškas“, marinuotas su aliejumi, tradiciniu armėniškų prieskonių mišiniu ir kvapniomis kaukazietiškomis žolelėmis.
Nepraleiskite naujienos: kiaulienos sprandinės šašlykas „Žalumynų“, kurio marinate pajusite aromatingus čiobrelius, bazilikus, petražoles, mairūnus, raudonėlius ir rozmarinus.
Šašlykai su aliejiniu marinatu ruošiami ir iš vištienos. Verta pragauti „Rivonos“ švelnaus skonio šašlykų „Gurmano pasirinkimas“, garstyčių poskonio „Pfefferico“, kremiškai dūminio „Grietinėlės ir chipotle“, sūrio poskonio „Bičiulių“, „Grilio malonumas“ su kmynais ir „Šeimos“ su natūraliais prieskoniais.
Rūgštinius marinatus keičia natūralesni kaip namuose
Su actu marinuoti šašlykai suminkština mėsą, be to, jie ir iškepa greitai. Svarbu, kad rūgšties nebūtų per daug, nes ji gali užgožti natūralų mėsos skonį. „Su rūgštiniu marinatu paruoštus šašlykų nereikėtų perkepti, nes mėsa išsausėja“, – pataria D.Bartošius.
Ankstesniais metais UAB „Rivonoje“ buvo gaminami šašlykai su actu, o šiais metais nuspręsta laikinai tokių gaminių atsisakyti. Pasak „Rivonos“ mėsos cecho technologės Daivos Vaišvilienės, vis labiau vertinamas šašlykų natūralumas, kaip namuose su aliejumi, todėl rūgštinis marinatas šiuo metu nenaudojamas.
Šašlykai dažniausiai ruošiami su aliejumi ir tradiciniais prieskoniais: svogūnais, lauro lapais, česnakais ir pipirais – „Laužo“, „Griliui“, „Kaimiškas šoninės“.
„Populiariausi klasikinio skonio šašlykai su svogūnais ir pipirais, taip pat mėgstami ir su įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis“, – teigia technologė.
Skonį sušvelnina majonezas
Šašlykų marinato pagrindas gali būti ne tik aliejus, bet ir papildomai pridedama majonezo, kuris mėsai suteikia sultingumo, švelnaus skonio ir apsaugo nuo išdžiūvimo kepimo metu.
Su majonezu marinuoti „Norfos“ kiaulienos šašlykai, pagardinti prieskoninėmis žolelėmis: čiobreliais, bazilikais, dašiais, petražolėmis, mairūnais, raudonėliais, rozmarinais. „Majonezas mėsai suteikia gražią spalvą“, – sako D.Bartošius.
„Norfoje“ rasite ir „Rivonos“ kiaulienos šašlykų „Majonezo“, kaip rodo pavadinimas, marinuojami su majonezu ir prieskonių mišiniu iš paprikų, kalendrų, bazilikų bei įvairių žolelių.
D.Bartošius primena, kad šašlykus, kurių marinate yra majonezo, reikėtų kepti ant vidutinės kaitros grilio: „Jei įkaitinsite per daug, majonezas gali pradėti degti.“
Saldumo suteikia klevų sirupas
Salstelėjusio skonio kiaulienos sprandinės šašlykai „Klevų BBQ“ marinate ruošiami su klevų sirupu ir prieskoniais. Pasak D.Vaišvilienės, šiam gaminiui naudojamas aliejinis marinatas, kurį perka jau paruoštą iš užsienio gamintojo.
Jei šašlykų marinatas su medumi, cukrumi ar sirupu, D.Bartošius pataria šašlykus pradėti kepti ant silpnesnės kaitros grilio, o ne ant tiesioginės ugnies, nes cukrus greitai pradeda degti.
Pikantiški su vaisiais ir šeimai tinkami su jogurtu
D.Vaišvilienė rekomenduoja paragauti kiaulienos sprandinės šašlykų „Pikantiški“, marinuotų su vaisių fermentais: marinatas ruošiamas su apelsinų ir obuolių sultimis, obuolių ir papajų ekstraktais. Natūralios sultys minkština mėsą ir suteikia jai puikų skonį.
Taip pat švelnesnio skonio kiaulienos šašlykai su „Jogurto“ marinatu, dėl savo natūralumo tinkantys visai šeimai.
Sezono naujiena – sausai marinuoti
Kiaulienos sprandinės šašlykai gali būti marinuojami su sausais prieskoniais. Drėgmės marinatui suteikia svogūnai, kuriuos intensyviai masažuojant išsiskiria sultys. Taip pat į tokį marinatą gali būti pilamas mineralinis vanduo.
Šiais metais „Rivona“ pradėjo gaminti sausai marinuotus kiaulienos sprandinės šašlykus armėniškame marinate su džiovintomis žolelėmis.
Labai originalaus skonio taip pat sausai marinuoti kiaulienos sprandinės šašlykai „Cezario“ marinate su kmynų sėklomis.
Ruošiami iš geriausių kiaulienos dalių
Šašlykai ruošiami iš geriausių kiaulienos dalių – minkštos ir sultingos mėsos: sprandinės, mentės ar šoninės. Labiausiai vertinama sprandinė – šašlykai lengvai kramtomi ir skanūs. Skubantiems geriausia tinka vištienos šašlykai, nes šiai mėsai pakanka trumpesnio marinavimo ir kepimo laiko.
Įsigijus jau marinuotų šašlykų, geriausia kepti tą pačią ar kitą dieną. Vartojimo terminas nurodytas ant pakuotės, bet vidutiniškai šaldytuve marinuotus gaminius galima laikyti 2-3 dienas, o vištienos šašlykus trumpiau 1-2 dienas.
„Norfos“ ir „Rivonos“ šašlykai marinuojami iš kokybiškos ir šviežios mėsos, kuri ruošiama moderniame UAB „Rivonos“ mėsos ceche Šilalės rajone. Čia per mėnesį parskerdžiama iki 20 tūkst. kiaulių, kurios atvežamos iš Lietuvos gyvulininkystės ūkių. Skerdenos greitai atvėsinamos ir išvežiojamos į „Norfos“ parduotuves. Marinuoti gaminiai ruošiami pagal pardavimo poreikį, todėl pirkėjai visada randa šviežią produkciją.
