„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius sako, kad atsižvelgiant į pardavimus, pirkėjai dažniausiai renkasi kiaulienos šašlykus, marinuotą vištieną, marinuotus kiaulienos kepsnius, šviežias dešreles ir brandintos jautienos kepsnius.
UAB „Rivona“ technologė Daiva Vaišvilienė tvirtina, kad didžiausią paklausą turi marinuoti vištienos gaminiai, kepamosios dešrelės, kiaulienos šašlykai ir šonkauliai. Visą asortimentą rasite „Norfos“ prekybos vitrinose.
Nemirtinga klasika – kiaulienos šašlykai
Nors šašlykai tie patys, bet skonis – naujas. D.Bartošius siūlo paragauti šio sezono gaminių: kiaulienos šašlykų su tradiciniu armėnišku prieskonių mišiniu ir kiaulienos šašlykų su prieskoninėmis žolelėmis – čiobreliais, bazilikais, raudonėliais ir dar kitais džiovintais žalumynais.
Parduotuvių vitrinose ilgai neužsiguli ir jau ne pirmą sezoną gaminami šašlykai: kiaulienos šoninės su kaulu „Kaimiškas“, su prieskoninėmis žolelėmis, sprandinės šašlykas česnakų ir pipirų marinate.
Šašlykų mėgėjams platų asortimentą siūlo ir „Rivona“. Rinkitės naujus gaminius: tai marinuotas kiaulienos sprandinės šašlykas žalumynų marinate, sausai marinuotas kiaulienos sprandinės šašlykas armėniškame marinate ir kiaulienos sprandinės šašlykas „Klevų BBQ“ marinate.
D.Vaišvilienė pastebi, kad pirkėjai neatsisako ir klasikinių skonių – prasidėjus grilio sezonui jų asortimentas kasmet atnaujinamas. „Populiariausi klasikinio skonio šašlykai su svogūnais ir pipirais, pikantiški su kaukazietiškomis žolelėmis, majonezo ar jogurto marinate, sausai marinuotus kiaulienos sprandinės šašlykus cezario marinate“, – pasakoja technologė.
Jeigu reikėtų išrinkti pačius populiariausius kiaulienos šašlykus, D.Vaišvilienė tvirtina, kad tai – marinuoti kiaulienos sprandinės šašlykai žalumynų marinate.
Lyderio pozicijų neužleidžia vištiena
Vištiena visada populiari, nes ją galima lengvai ir greitai paruošti, minkštus kepsnelius ar sparnelius mėgsta visa šeima – vaikai ir suaugę.
D.Vaišvilienė tvirtina, kad neabejotinas šio sezono lyderis – vištienos šašlykas be kaulo grietinėlės ir chipotle marinate: „Šie šašlykai pasižymi aštresniu rūkytų jalapenų skoniu, o grietinėlė suteikia kremiškumo ir švelnumo.“
Pirmąsias populiarumo vietas dalijasi ir marinuoti vištienos kepsneliai voveraičių marinate – valgydami jausite miško aromatą.
Mėgstamos visos vištienos dalys: „Rivonoje“ eilę metų ruošiama marinuota vištienos filė, blauzdelės, sparneliai, „tulpelės“.
Kiekviena vištienos dalis su naujo skonio marinatu įgauna iki šiol nepatirtų poskonių: viščiukų blauzdeles su itin subtilaus „Švelnaus trumo skonio“ marinatu, unikalaus skonio viščiukų blauzdelės su trumų marinatu, salstelėjusi viščiukų sparnelių vidurinė dalis su „Klevų skonio“ marinatu, aštresni sparneliai „Pfefferico“ ir „Creamy chipotle“ marinatuose, pikantiškesni su „Meksikietišku“ ar „Maroco“ marinatu, išskirtinio skonio „Juodojo česnako BBQ“ marinatu, ir kt.
Praėjusiais metais „Rivona“ pradėjusi gaminti ir šiais metais vėl pirkėjus džiugina marinuotais sparneliais su „Teriaki“ marinatu. Sodrus sojos sūrumas, saldžios rudojo cukraus ir aštraus imbiero natos suteikia vištienai išskirtinį skonį, todėl pirkėjai pamėgo šį gaminį.
Pirkėjai pamėgo ir marinuotus vištienos filė kepsnelius „Tradiciniai“, sparnelių „tulpeles“ su gaiviu „Cezario“ skonio marinatu ir „Tikro namų skonio“, švelnaus skonio marinuotas viščiukų tulpeles „Vasara“ ir su tradiciniais prieskoniais paruoštas marinuotas viščiukų blauzdeles be sąnario „Senoji klasika“.
Populiariausias pasirinkimas – kepamosios dešrelės
D.Vaišvilienės akcentuoja, kad didelio pirkėjų susidomėjimo sulaukė šių metų „Rivonos“ naujiena – „Karamelizuoto svogūno skonio“ kepamosios vištienos dešrelės. Verta paragauti ir kitos šio sezono naujienos – kepamųjų vištienos dešrelių „Itališko skonio“.
Minkštos, sultingos ir greitai iškepamos vištienos dešrelės visada populiarios, todėl jų asortimentas nuolat atnaujinamas, gaminamos ir pagal jau pirkėjų pamėgtas receptūras. „Rivonoje“ gaminamos ir į „Norfą“ pristatomos kepamosios vištienos dešrelės „Pfefferico“ marinate, virtos kepamosios vištienos dešrelės „Klevų bbq“ marinate ir virtos kepamosios švelnaus skonio „Vištienos“ dešrelės, kurios tiks visai šeimai.
Ant grilio čirškinamos ir kiaulienos dešrelės. Jas gamina ir „Rivona“, ir „Norfa“ – parduotuvių mėsinėse ruošiamos „Kiaulienos“ dešrelės, „Kaimiškos“ dešrelės su jautiena, „Tradicinės“ su pipirais ir česnakais ir „Pikantiškos“ plonose avių žarnose.
Grilio sezono perkamiausi – marinuoti kiaulienos kepsniai
Pasak D.Bartošiaus, perkamiausių pozicijų viršūnėje – marinuoti mėsos gaminiai. Grilio sezono metu jie ilgai neužsiguli parduotuvių vitrinose, nes paruošti labai paprasta – atsinešei į namus ir iš karto gali kepti.
Pirkėjai itin vertina kiaulienos sprandinę – kepsniai iš šios mėsos dalies yra minkšti ir sultingi. „Norfoje“ ruošiama sprandinė su kaulu voveraičių skonio marinate, sprandinės kepsnys be kaulo žolelių marinate, didelis kepsnys 1-1,5 kg be kaulo Velingtono marinate.
Marinatai suminkština ir suteikia sultingumo liesesnėms kiaulienos dalims – kumpiui su oda voveraičių skonio marinate ir kiaulienos nugarinei su šonkauliu žolelių marinate.
D.Bartošiaus teigimu, populiarūs kiaulienos šonkauliai amerikietiškame marinate, kiaulienos šoninė amerikietiškame marinate.
D.Vaišvilienė papildo, kad ir „Rivonoje“ ruošiami marinuoti kiaulienos šonkauliai „BBQ ŠEIMA“, kuriuos labai vertina pirkėjai. Šie šonkauliai pirkėjų patogumui patiekiami patogioje 1 kg vakuuminėje pakuotėje.
„Norfoje“ ruošiami kepsniai ir iš kitų kiaulienos dalių: kiaulienos mentė ir karkos kepsnys česnakų marinate.
Verta išbandyti ir naują marinto skonį su rūkytais ir džiovintais jalapeno pipirais: kepkite ant grilio kiaulienos nugarinę su kaulu, nugarinės kepsnį be kaulo ir kiaulienos sprandinės kepsnį be kaulo.
Brandintos jautienos kiekiai riboti – viską išperka
Norėdami išsikepti gurmanišką, ypatingo skonio didkepsnį, lietuviai vis dažniau renkasi sausai brandintą jautieną. Tai iš nugarinės dalies paruošti kepsniai, kurie fermentuojami specialiose sąlygose brandinimo spintose ne mažiau nei 21 dieną 1,5 laipsnio temperatūroje. D.Bartošius pasakoja, kad tokiomis sąlygomis mėsoje esantys fermentai natūraliai minkština raumenų skaidulas, mėsa tampa minkštesnė, sultingesnė ir įgauna sodrų skonį bei kvapą.
Į „Norfos“ parduotuves jautiena atvežama iš „Rivonos“ mėsos cecho, kuriame ruošiama mėsa iš mėsinių veislių jaučių, užaugintų Lietuvos ūkiuose.
„Iš viso „Norfos“ parduotuvėse paruošiame ir parduodame apie 3 tonas brandintos jautienos. Kai pradėjome brandinti mėsą prieš penkerius metus, daugeliui tai buvo naujiena, o dabar kepsnių net pritrūksta. Galėtume parduoti daugiau, bet kiekiai riboti dėl ilgo jautienos brandinimo proceso“, – teigia D.Bartošius.
Įgijus šiek tiek praktikos, sauso brandinimo jautienos kepsnį išsikepti nesudėtinga – svarbiausia optimalus kepimo laikas, kuris priklauso nuo mėsos storio ir kaitros. Vidutiniškai kepsniai paruošiami per 4-6 minutes. Jei perkepsite, mėsa sukietės, jei per trumpai kepsite – mėsa viduje liks nepakankamai termiškai apdorota. Tad šiek tiek praktikos ir ant stalo puikuosis restoraninės kokybės didkepsnis.
Mėsos kokybė ir šviežumas neapvils
Koks bebūtų mėsos paruošimas, marinatas ar prieskoniai, svarbiausia – kokybiška ir šviežia mėsa. Tai pirma ir būtina sąlyga, norint paruošti skanų ir sveikatai palankų patiekalą. Tai ypač aktualu karštomis vasaros dienomis – jokių nuolaidų kokybei, mėsos gaminiai turi būti itin švieži ir skleisti malonų kvapą.
„Rivonos“ mėsos cecho ir „Norfos“ parduotuvių mėsinių marinuoti mėsos gaminiai ruošiami tik iš šviežios, lietuviškos kiaulienos, jautienos ir vištienos.
Modernioje „Rivonos“ mėsinėje per mėnesį parskerdžiama iki 20 tūkst. kiaulių, kurios atvežamos iš Lietuvos gyvulininkystės ūkių. Atskirame ceche ruošima mėsinių galvijų jautiena – per mėnesį paskerdžiama apie 210 galvijų, į prekybą išvežama apie 53 tonų išpjaustytos jautienos mėsos.
Kitame „Rivonos“ ceche ruošiama vištiena – per mėnesį pagaminama apie 150 tonų įvairių vištienos gaminių.
Mėsos ceche skerdenos šaldytuvuose atvėsinama per 6 val., o vakare išvežiojamos į „Norfos“ tinklo parduotuves. Parduotuvių mėsinėse mėsa pjaustoma, parduodama šviežia, taip pat ruošiami marinuoti gaminiai.
„Norfa“ garantuoja mėsos šviežumą ir kokybę – čia apsipirkdami niekada nenusivilsite!
