Pasak prekybos tinklo komunikacijos vadovės G. Kitovės, žmonės mėgsta eksperimentuoti virtuvėje, tačiau kartu ieško paprastų, greitai paruošiamų ir nebrangių patiekalų. Naminiai, jaukūs patiekalai išlieka vienu populiariausių pasirinkimų.
Vienas tokių patiekalų – troškiniai, kurie leidžia atskleisti visą ingredientų skonį. Lėtai gaminant, ingredientai susilieja į harmoningą visumą, o mėsa tampa minkšta ir sultinga – būtent dėl to troškiniai jau seniai laikomi vienu jaukiausių naminio maisto pasirinkimų.
Obuolys nuo obels į troškinį rieda
Gaminimas sultyse – ne naujovė, o įdomių kulinarinių tradicijų atgarsis. Seniau lietuviškoje virtuvėje mėsa dažnai būdavo troškinama ne tik vandenyje ar sultinyje, bet ir naudojant natūralius vaisių ar uogų priedus – džiovintas slyvas, obuolius, netgi raugintų obuolių ar giros pagrindu ruoštus skysčius. Tai padėdavo ne tik suminkštinti stambesnes mėsos dalis, bet ir suteikti patiekalams subtilios rūgštelės ar salstelėjusį skonį.
Obuoliai lietuviškoje virtuvėje užima ypatingą vietą. Nenuostabu, kad jų sultys tampa puikiu pagrindu ir šiuolaikiškiems patiekalams. Natūralios obuolių sultys ne tik pagerina mėsos tekstūrą, bet ir išryškina jos skonį, suteikdamos lengvo saldumo bei gaivumo. Ši technika primena senovišką mėsos marinavimą rūgštesniuose ar vaisių pagrindu pagamintuose skysčiuose, tik pritaikytą šiuolaikiniam, paprastesniam gaminimui.
Gaminant sultyse išgaunamas ir dar vienas privalumas – padažas. Jis tampa natūraliai kremiškas, sodrus, nereikalaujantis daug papildomų ingredientų ar prieskonių. Tai leidžia išlaikyti patiekalo paprastumą, tačiau kartu sukurti turtingą skonį, kuris primena lėtai ruoštą, namuose gamintą maistą.
„Jaukus, naminis maistas – pats skaniausias. Būtent toks ir yra šis troškinys. Minkštutėlė kreminiame obuolių sulčių padaže troškinta kiauliena, šilkinė bulvių košė ir marinuoti agurkėliai šalia – labai skanus, jaukus ir šildantis derinys. Skonio paslaptis čia slypi padaže, o kad jis būtų tobulas, prireiks 100 proc. natūralių saldžių obuolių sulčių“, – dalijasi Kristina.
Kiaulienos troškinys su obuolių sultimis
Reikės:
- 800 g kiaulienos sprandinės,
- aliejaus kepimui,
- 6 skiltelių česnako,
- druskos, pipirų,
- 1 a. š. džiovinto čiobrelio,
- 3 v. š. miltų (versijai be gliuteno – kukurūzų miltų),
- 1,5 v. š. grūdėtųjų garstyčių,
- 500 ml natūralių obuolių sulčių,
- 130 ml riebios grietinėlės,
- bulvių košės (patiekimui),
- marinuotų agurkėlių (patiekimui),
- šviežių petražolių (patiekimui).
Gaminame:
- Kiaulieną supjaustome plonomis juostelėmis ir apskrudiname keptuvėje ar troškintuve per kelis kartus.
- Prie apskrudusios mėsos įtarkuojame česnaką, pabarstome druska, pipirais, čiobreliu ir kepame dar minutę.
- Mėsą pabarstome miltais, dedame garstyčias, išmaišome ir užpilame sultimis.
- Troškiname uždengę ant nedidelės kaitros (kad padažas vos burbuliuotų) apie valandą.
- Įmaišome grietinėlę ir pakaitiname ant didesnės kaitros dar 5–10 minučių, kol padažas šiek tiek sutirštėja.
- Patiekiame su bulvių koše, marinuotais agurkėliais ir smulkintomis petražolėmis.
