Sekite 15min Google
Į „Norfos“ šviežios mėsos skyrių mėsa pristatoma iš UAB „Rivona“ mėsinės. Moderniame ceche per mėnesį paskerdžiama iki 20 tūkst. kiaulių. Atskirame ceche ruošiama galvijų mėsa, per mėnesį paskerdžiama apie 210 galvijų, į prekybą išvežama apie 53 t išpjaustytos jautienos mėsos. „Rivonos“ paukštienos apdorojimo ceche ruošiama šviežia vištiena – per mėnesį pagaminama apie 150 tonų įvairių vištienos gaminių.
Modernūs įrenginiai, trumpas mėsos apdorojimo laikas garantuoja, kad mėsa visada šviežia. Kiaulės ir galvijai superkami iš Lietuvos ūkių. Jautiena ruošiama iš mėsinių galvijų – limuzinų, angusų, šarolių, sementalių veislių telyčių mėsos, kurių amžius iki 24 mėnesių, todėl mėsa yra aukščiausios kokybės.
„Rivonos“ mėsinėje skerdena šaldytuvuose atvėsinama per 6 val., o vakare išvežiojama į „Norfos“ tinklo parduotuves. Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, mėsa iš karto pjaustoma, malama ir patiekiama į parduotuvių vitrinas pagal prekybos poreikį, todėl pirkėjai visada randa šviežią produkciją.
Vienas mėsos gabalas – skirtingos vakarienės
Jeigu reikėtų pasirinkti vieną mėsos gabalą, kuris galėtų lengvai virsti skirtingais patiekalais, neabejotinai tai būtų kiauliena ir perkamiausia jos dalis – sprandinė. Pasak D.Bartošiaus, iš sprandinės lengviausia gaminti, nes ši mėsos dalis turi daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio pasiskirsčiusio tarp raumenų, o tai mėsai suteikia sultingumo.
Mėsininkas rekomenduoja iš sprandinės gaminti plovą, guliašą, kepti karbonadą apvoliotą kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose, kepsnius su daržovių užkepėlėmis ar sūriu, troškinti uždarame inde orkaitėje, marinuoti šašlykus, lėtai kepti žemoje temperatūroje. „Praktiškai, iš sprandinės galima kasdien gaminti vis kitą patiekalą, bus skanu ir tikrai nenusibos“, – komentuoja D.Bartošius.
Minkšta kiaulienos dalis yra ir mentė, taip pat turi daug skiriamojo audinio, nors šiek tiek kietesnė nei sprandinė. D.Bartošius pataria iš mentės gaminti troškinius, marinuoti šašlykus, naudoti maltos mėsos gamybai ir iš jos kepti maltinukus ar kotletus.
Iš nugarinės suktinukai ir keptas mėsos šmotas
Nugarinė turi mažiausiai riebalų ir skiriamojo audinio, dėl to yra šiek tiek sausesnė lyginant su kitomis kiaulienos dalimis. Iš nugarinės bene populiariausias patiekalas – muštos mėsos suktinukai arba zrazai su džiovintų baravykų ir juodos duonos įdaru.
Dažnai iš nugarinės kepamas vienas didelis mėsos šmotas orkaitėje – mėsą aptepkite aliejumi, pabarstykite prieskoniais, druska ir palaikykite kelias valandas šaldytuve, kad pasimarinuotų. Iškepta nugarinė skani kaip karštas patiekalas su daržovėmis, tinka pjaustyti ir šaltą, mėsos riekeles panaudoti sumuštiniams.
D.Bartošius pataria nugarinės kepsnį paįvairinti įvairiais įdarais, prismaigstyti lašinukų ar šoninės juostelių – riebalai pagerina patiekalo skonį.
Dėk nors ir ant svečių stalo – kumpio su kaulu kepsnys
Jei renkatės kiaulienos kumpį, pabandykite iškepti jį visą – kartu su odele ir kaulu. Iš vakaro kumpį pamerkite į šaltą vandenį su marinatu, kitą dieną išvirkite vandenyje, į kurį įdėkite lauro lapų, pipirų žirnelių, svogūną, salierų stiebų. Virkite iki valandos laiko, po to kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus ir mėsa bus minkšta.
Mažiau laiko reikalaujantis patiekalas iš kumpio – troškinimas. Supjaustykite mėsą gabaliukais, pakepkite keptuvėje ir sudėkite troškintis į puodą kartu su daržovėmis.
Kumpis tinka guliašui ir plovui, taip pat galite malti ir formuoti mėsos kukulius sriubai arba kepti keptuvėje, patiekti su daržovėmis ir bulvių koše.
Šoninė kartu su kaulais arba šonkauliai – dažnas pirkėjų pasirinkimas. Šonkauliai turi daugiau riebalų, juos galima kepti orkaitėje ar ant grilio – mėsa išlieka minkšta ir sultinga. Prieš kepant šonkaulių mėsą reikia pamarinuoti, o baigiant kepti patepti mėgstamu padažu, kuris suteikia dar daugiau skonio.
Šoninė juosteles galima tiesiog pakepti iki traškumo, tinka sotiems pusryčiams su kiaušiniene. Šoninė naudojama ir vyniotinių gamybai, mėsai suteikia daugiau riebumo ir minkštumo.
Patiekalai iš mėsos faršo – greita ir skanu
Parduotuvėje vis dar sprendžiame dilemą – pirkti smulkintą mėsą ar faršą? Pasak D.Bartošiaus, smulkinta mėsa ir faršas iš esmės tas pats produktas, tik skiriasi sudėtis: „Smulkinta mėsa yra natūralesnis produktas. Tai nukaulinta ir susmulkinta kumpio, mentės mėsa, kurioje gali būti tik iki 1 proc. druskos ir pasirinkto riebumo – 10-30 proc. Faršas yra pagardinta malta mėsa, kuriame gali būti druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar maisto priedų.“
Skubantiems, neturintiems noro užtrukti virtuvėje ilgiau nei reikia atsidaryti šaldytuvą, geriau rinktis faršą, kuris jau paruoštas gaminti. Parsinešate iš parduotuvės, išimate iš pakuotės ir iš karto galite kepti. „Pietūs bus paruošti per 10 minučių“, – teigia mėsininkas.
Smulkinta kiaulienos mėsa ir faršas yra viena iš labiausiai perkamų mėsos produktų „Norfoje“: per mėnesį prekybos centruose nuperkama per 250 tonų, dar apie 100 tonų visų kitų smulkintų mėsos rūšių: jautienos, veršienos, vištienos, kalakutienos ir kt.
Aromatinga ir maistinga vištienos sriuba
Jeigu šios dienos planuose pažymėtas vienas konkretus patiekalas, prie jo reikia parinkti tinkamas mėsos dalis. Pradėkime nuo sriubos. D.Bartošius pataria sriubą virti iš vištienos – tinkamiausios dalys yra daug mėsos turintys ketvirčiai, blauzdelės ir šlaunelės.
Skanus ir maistingas vištienos sultinys išverda iš viščiuko nugarėlių, sparnelių, kakliukų. Pagardinkite viralą daržovėmis, pridėkite makaronų, ryžių ir visą šeimą pamaitinsite sočia ir aromatinga sriuba.
Troškinys – vieno puodo patiekalas
Pasak D.Bartošiaus, troškinimui geriausia rinktis kiaulieną, nes jai reikia trumpesnio paruošimo laiko nei jautienai. Kiaulienos mentę ar sprandinę supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais ir apkepkite keptuvėje. Sudėkite į troškinimo indą kartu su daržovėmis ir troškinkite apie 1,5 val. Viename puode turėsite sotų antrą patiekalą, o jei jame daugiau skysčio, jis gali atstoti ir sriubą – pietums užteks vienos didelės troškinio lėkštės.
Troškinimui tinka ir kiaulienos kumpis. „Ilgai gaminant žemėjo temperatūroje kumpio mėsa tampa itin minkšta, tiesiog tirpsta burnoje, skaidulos lengvai suardomos šakute“, – sako D.Bartošius.
Galima troškinti ir jautieną – rinkitės mentę, sprandinę, kulninę ar krūtininę. Pasak mėsininko, jautiena turi daug jungiamojo audinio ir šiek tiek riebalų, ilgai troškinant kolagenas virsta želatina.
Greitai pagaminamam troškiniui mėsininkas rekomenduoja rinktis vištieną: tinka vištienos šlauneles, blauzdeles, sparnelius, nugarėles, kakliukus su kaulu ir oda. Jei norite daugiau mėsos, galima naudoti ir viščiuko ketvirčius.
Kepsnys – gurmanų pasirinkimas
Norintiems kepsniu pasimėgauti čia ir dabar, nelaukiant kol išsimarinuos mėsa, reikėtų rinktis kiaulienos išpjovą ar brandintą jautieną.
Kiaulienos išpjova itin liesa, tačiau ir minkšta mėsos dalis. D.Bartošius pataria išpjovą supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto kepti: „Svarbiausia neperkepti, viduje mėsa turi likti rausva, kad neišsausėti. Vidutinis kepimo laikas 4–5 min. iš abiejų pusių.“
Prabangus kepsnys ruošiamas ir iš brandintos jautienos, kurios taip pat įsigysite „Norfoje“. Prieš kepimą mėsą palaikykite kambario temperatūroje, patepkite aliejumi ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Šalia įdėkite sviesto gabalėlį, česnako skiltelę ir rozmarino šakelę.
Priklausomai nuo kepsnio storio ir pageidaujamo iškepimo laipsnio, jautieną kepkite 4-6 minutes. Kepant kelis kartus apipilkite tirpintu sviestu. Viduje mėsa turi likti rausva ir sultinga.
Kepsnį dėkite ant pašildytos lėkštės, pabarstykite druska ir pipirais, galima pridengti folija. Leiskite kepsniui „pailsėti“ kelias minutes.
Kad ir kokią mėsos dalį pasirinksite, mėgausitės kiauliena, jautiena ar vištiena, paruošite iš tiesų skanią vakarienę.
