Vištienos kepenėlių paštetas (6-8 porc)
- 300 g sviesto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šalotiniai svogūnai, labai smulkiai supjaustyti
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 400 g vištienos kepenėlių
- Druskos, baltų pipirų
- 60 ml konjako arba brendžio
- papuošti – čiobrelių, raudonųjų pipirų žirnelių
- patiekti – mėgstamos duonos ar traškučių
Gaminimas:
Atpjaukite 100g sviesto ir ant mažos kaitros ištirpinkite jį nedideliame puode. Kai pamatysite, kad sviestas susisluoksniavo į skaisčiai geltoną skystį viršuje ir balsvas nuosėdas apačioje, labai atsargiai nupilkite viršutinį sluoksnį į mažą puodelį arba dubenėlį. Atidėkite į šalį. Likusį sviestą supjaustykite gabalėliais ir palikite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus kartu su česnakais, tik kol suminkštės (apie 3 min). Padidinkite kaitrą, sudėkite kepenėles, pabarstykite druska ir pipirais, ir kelias minutes pakepinkite kiekvieną pusę, kol išsiskirs skystis, o kepenėlės bus beveik iškepę (rožinės viduje – patikrinkite prapjovę vieną gabalėlį). Iš viso turėtumėt užtrukti apie 3-4 minutes.
Supilkite į keptuvę konjaką (arba brendį) ir uždekite žiebtuvėliu. Leiskite ugniai pačiai užgesti, šaukštu nemaišykite. Kai ugnis užges, visą keptuvės turinį išverskite į blenderio indą ir susmulkinkite iki vientisos purios masės.
Į smulkintuvą sudėkite likusius 200 g sviesto, įberkite šiek tiek čiobrelių lapelių ir toliau plakite, kol viskas susimaišys (kelis kartus nuo sienelių nubraukite kepenėlių masę, kad tikrai viskas susimaišytų). Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Jei norite labai glotnios konsistencijos, galite šią masę pertrinti per sietelį (tačiau tikrai nebūtina).
Sudėkite kepenėlių pate į negilius indus arba stiklainėlius. Ant viršaus užpilkite skaidraus sviesto sluoksnį, jis apsaugos masę nuo tamsėjimo. Padėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, geriausia – per naktį. Prieš patiekiant pabarstykite čiobrelių lapeliais ir raudonųjų pipirų žirneliais.
Patiekite šį paštetą su mėgstamos duonos riekelėmis, su pankolių džemu, pabarstę paskrudintais lazdyno riešutais.
Pankolių džemas
- 600 g pankolių, labai smulkiai supjaustytų (geriausia – mandolina)
- ½ šaukštelio druskos
- 140 g cukraus
- ½ citrinos sultys
Pasiruoškite kelis nedidelius stiklainėlius – jei džemą laikysite ilgiau nei kelias dienas, stiklainėlius sterilizuokite (20 minučių kaitinkite 120C orkaitėje po to, kai labai švariai juos išplausite). Palikite atvėsti.
Į puodą sudėkite pankolius, druską, cukrų ir citrinos sultis. Užkaiskite ir virinkite ant labai mažos kaitros apie 40-60 minučių, dažnai pamaišydami, kad neprisviltų. Džemas turi įgauti sodrią geltoną spalvą, o pankoliai turi visiškai suminkštėti. Jei matote, kad skystis pernelyg greitai senka, uždenkite puodą dangčiu.
Išvirusį džemą truputį atvėsinkite, tada sudėkite į paruoštus indus ir užsukę dangtelius laikykite šaldytuve kelias savaites.
Skanaus Jums linki Nida!
